Le jus de poulet rôti est un superbe bouillon, mais peut également être fouetté dans un beurre super savoureux et étalé sur des pommes de terre cuites au four et des toasts
Oubliez le bacon :la graisse de poulet suffit à faire frémir n'importe quel mangeur de végétaux et à envisager de revenir à l'omnivore. L'odeur d'un poulet rôti est chaleureuse et alléchante et, comme toutes les viandes, la plupart de la saveur provient directement de la graisse.
La graisse est une substance que nous en sommes venus à détester :elle est considérée comme une voie vers l'obésité, comme calorique ou tout simplement comme cette substance visqueuse au fond d'une rôtissoire si difficile à nettoyer. La vérité est que nous avons besoin de gras dans notre alimentation, et c'est aussi rassasiant; il aide également notre corps à absorber les vitamines A, D et E, et est une source d'acides gras oméga-3 et 6 stimulants pour le cerveau (que nous obtenons également de l'huile de chanvre, des poissons gras et des animaux élevés en pâturage).
Alors la prochaine fois que vous préparerez du poulet rôti, chérissez la graisse savoureuse qui s'écoule de la volaille pendant la cuisson. Il se conserve indéfiniment et peut remplacer le beurre ou l'huile dans toutes sortes de plats salés. Ou allez un peu plus loin et fouettez-le dans une bombe de saveur intense et satisfaisante riche en umami.
C'est tellement savoureux que vous pouvez l'étaler tel quel sur du pain grillé ou l'utiliser en remplacement de l'huile ou du beurre dans n'importe quel plat. Essayez de l'étouffer sur un épi de maïs, utilisez-le pour faire sauter des légumes ou badigeonnez-le d'une pomme de terre au four moelleuse au lieu de beurre.
1 carcasse de poulet , plein air et bio, si possible
1 feuille de laurier
60g de beurre, à température ambiante
30ml de crème ou de lait entier
Chauffez le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Mettez la carcasse de poulet dans un plat à rôtir avec une feuille de laurier en dessous. Assaisonner de sel et mettre au four.
Rôtir pendant 45 minutes. Retirez et laissez refroidir un peu, soulevez le cadre du poulet sur le côté (conservez-le pour le bouillon ou la soupe), puis versez délicatement la graisse du plateau de rôtissage dans un bol à travers un tamis à mailles fines, une étamine ou un torchon propre. Laisser refroidir à température ambiante, puis ajouter le beurre et la crème ou le lait. Mélangez avec un fouet à basse vitesse jusqu'à ce qu'il forme des pics mous, puis conservez au réfrigérateur jusqu'à deux mois.
