Un plat consistant qui peut aussi bien servir de plat principal que de salade d'accompagnement
Pelez 200 g de concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines avec une cuillère à café. Coupez la chair en petits dés et placez-les dans un grand bol à mélanger.
Dans une poêle sèche et peu profonde, faire griller 1 cuillère à café de graines de cumin et 1½ à thé de graines de coriandre jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajouter 1 cuillère à café de garam masala. Versez le mélange d'épices dans un mortier et écrasez-le en poudre fine.
Détachez 100 g de groseilles de leurs tiges et déposez-les dans un bol. Détachez 3 cuillères à soupe de feuilles de persil de leurs tiges et mélangez-les aux groseilles. Pressez le jus d'un citron vert et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis mélangez.
Mettez 200 ml de yaourt dans un petit bol. Couper une barquette de cresson et l'ajouter au yaourt, puis hacher et incorporer 3 oignons nouveaux et 20 petites feuilles de menthe.
Remettre les épices moulues dans la poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou végétale, puis ajouter 25 g de riz soufflé. Placer à feu modéré et cuire jusqu'à ce que le riz soit légèrement grillé et enrobé d'épices. Mélangez le tout puis servez avec le yaourt à la menthe. Mélangez au fur et à mesure que vous servez. Pour 2-3 personnes.
Pour cela, vous avez besoin de riz soufflé non sucré, disponible dans les magasins d'aliments complets. Vous pouvez mélanger le concombre et les raisins de Corinthe et mélanger le riz soufflé et les épices, mais laissez-les à la dernière minute pour les mélanger avec le yaourt pour éviter une salade détrempée.
Le riz est assez copieux et cela ferait une belle salade principale pour un déjeuner d'été. Sinon, servez-le comme salade d'accompagnement pour le poulet ou le saumon grillé, ou comme l'une des séries de petites salades. Je l'aime particulièrement saupoudré sur le dessus d'un plat de houmous de pois chiches et à manger avec du pain plat chaud. Vous ne pouvez pas battre un déjeuner composé de trois glucides.
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