Des petits cakes d'été avec une mie de noisette, des abricots sucrés et des touches pointues de cassis, et une compote de pêches rôties qui durera assez longtemps pour vous rappeler les beaux jours
Côté fruits, ce sont les meilleurs jours de l'année :pêches, nectarines, cerises, abricots et framboises tardives, groseilles noires, rouges et blanches. Choisir un favori est presque impossible, comme choisir un enfant préféré. J'y ai beaucoup réfléchi et mon top cinq va comme ça; cerises, nectarines, pêches, abricots, fraises. Controversé, j'en suis sûr, en particulier l'inclusion des nectarines et des pêches.
Les fruits sont si bons à cette période de l'année qu'il suffit d'une serviette pour récupérer le jus, mais si vous avez envie de faire un peu plus de vos fruits à noyau d'été, essayez-les.
Des cakes tout mignons avec les derniers abricots et les premiers (ou surgelés) cassis, juste ce qu'il faut de sucré et parfait avec une boule de glace ou une cuillère de mascarpone, et une simple pêche rôtie une compote aussi bonne au petit-déjeuner qu'au pudding, comme une confiture peu sucrée qui se conserve une semaine au réfrigérateur. Pêche.
Ce sont les gâteaux parfaits pour l'été :une mie légère aux amandes, la douceur crémeuse des abricots et quelques petites touches acidulées de cassis.
Préparation 20 min
Cuire 25 min
Donne 12
200 g de beurre non salé , ramolli, plus un supplément pour graisser
50 g de sucre demerara , pour la doublure, plus un peu plus pour saupoudrer
125 g de cassonade claire
4 œufs moyens
1 pincée de sel de mer en flocons
1 citron non traité , zesté
150 g de farine ordinaire
180g d'amandes moulues
1 cuillère à café de levure chimique
4 cuillères à soupe lait
200g de cassis , tiges et queues enlevées
6 abricots , lapidé et coupé en deux
Pour servir
250g de mascarpone ou yaourt coco
50g de pistaches , haché grossièrement
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/gaz 6. Beurrez un moule à muffins 12 trous ou 12 moules à dariole, puis saupoudrez le sucre demerara dans chacun, de sorte qu'il colle aux côtés et au fond. Cela vous laissera un côté croustillant une fois les gâteaux cuits et les empêchera de coller.
Battre le beurre et la cassonade jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis ajouter les œufs un par un, en battant après chaque ajout. Ajouter le sel, le zeste de citron, la farine, les amandes et la levure chimique, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, puis ajouter le lait et donner un mélange final.
Incorporer les cassis, puis répartir uniformément le mélange entre les moules. Garnir chacun d'une moitié d'abricot, saupoudrer d'un peu plus de sucre demerara et cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Servir tiède ou froid avec du mascarpone et des pistaches hachées parsemées sur le dessus.
La compote se conservera jusqu'à deux semaines dans un bocal au réfrigérateur. Servir sur du yaourt au petit-déjeuner ou sur de la crème fouettée pour un dessert rapide.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Pour 4
4 grosses pêches , noyau, coupé en deux
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de pâte de vanille
6 cuillères à soupe d'eau
4 brins de thym , feuilles cueillies
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Disposez les moitiés de pêches, côté coupé vers le haut, sur une grande plaque à rôtir.
Dans un petit bol, mélanger le miel, la vanille et l'eau, puis verser uniformément sur les pêches. Saupoudrer de thym et rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient tendres, sirupeuses et dorées.
Écrasez les pêches dans le plateau avec tout le jus pour faire une compote, retirez les noyaux, puis versez dans des bocaux.
