Emmagasinez du soleil pour les mois les plus maigres dans des confitures maison de pêche et de thym citronné, de groseille et de camomille, de framboise et de cacao, ou une marmelade de fraise et de citron
Avant de commencer l'une de ces confitures, stérilisez les bocaux et les couvercles. Lavez-les à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Essuyez à l'envers, puis enfournez dans un four chauffé à 100C (ventilateur 90C)/gaz ¼ pendant au moins 20 minutes. Pendant ce temps, mettez quelques petites assiettes au congélateur en préparation du "test de rides".
Scellée, la confiture se conserve jusqu'à 12 mois. Une fois ouvert, à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les trois mois.
Préparation 15 min
Cuire 25 min
Fait 8 pots de 228 ml
2 cuillères à soupe de c en vrac thé d'amomile ou fleurs
1,5 kg de groseilles
60 ml de jus de citron
700g sucre
Stérilisez les bocaux et les couvercles, et mettez quelques petites assiettes au congélateur, comme décrit ci-dessus. Infusez le thé à la camomille ou les fleurs dans 250 ml d'eau juste bouillie pendant cinq minutes.
Lavez les groseilles et coupez les petites têtes brunes. Dans une grande casserole ou une marmite en acier inoxydable à larges rebords, attendrir les groseilles à feu moyen-élevé avec le jus de citron et le thé infusé (fleurs et tout, le cas échéant). Laisser mijoter pendant cinq à 10 minutes en remuant fréquemment pour que le mélange ne colle pas au fond de la casserole et ne brûle pas.
Verser lentement le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement. Augmentez le feu et faites bouillir à feu vif pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne 104 °C sur un thermomètre, ou que l'ébullition se transforme en bulles plus lourdes et molles.
Lorsque vous pensez que c'est prêt, retirez du feu et faites le test de froissage :déposez un quart de cuillère à café de confiture sur une assiette précongelée et mettez au réfrigérateur pendant une minute. Sortir du réfrigérateur et presser la confiture avec le doigt; il devrait avoir une légère ride sur la surface, comme lorsque le lait bouilli forme une peau. S'il n'y a pas de pli, remettez la casserole sur feu vif, poursuivez la cuisson et testez à nouveau toutes les quelques minutes jusqu'à ce que le pli soit atteint.
Lorsque la confiture est prête, écumez et jetez la mousse qui s'est formée à la surface, puis versez-la dans des bocaux chauds et stérilisés. Nettoyez le bord du bocal et scellez immédiatement.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Fait 6 pots de 228 ml
1,8 kg de framboises
60 ml de jus de citron
700g de sucre
¼ de cuillère à café d'essence de vanille ou de pâte de gousse de vanille
1 cuillère à soupe d'éclats de cacao
Stérilisez les bocaux et les couvercles comme décrit ci-dessus, et mettez quelques petites assiettes au congélateur. Lavez délicatement les framboises, si nécessaire, et retirez les feuilles ou les brindilles.
Mettez les framboises dans une grande casserole ou une marmite en acier inoxydable à large rebord, ajoutez 50 ml d'eau et le jus de citron, et ramollissez les fruits à feu moyen-vif pendant environ cinq à sept minutes, en remuant fréquemment pour qu'il ne Ne collez pas au fond de la casserole et brûlez.
Versez lentement le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement, puis ajoutez la vanille et les éclats de cacao. Augmentez le feu et faites bouillir à feu vif pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne 104 °C sur un thermomètre, ou que l'ébullition se transforme en bulles plus lourdes et molles.
Lorsque vous pensez que c'est prêt, retirez du feu et faites le test de froissage :déposez un quart de cuillère à café de confiture sur une assiette précongelée et mettez au réfrigérateur pendant une minute. Sortir du réfrigérateur et presser la confiture avec le doigt; il devrait avoir une légère ride sur la surface, comme lorsque le lait bouilli forme une peau. S'il n'y a pas de pli, remettez la casserole sur feu vif, poursuivez la cuisson et testez à nouveau toutes les quelques minutes jusqu'à ce que le pli soit atteint.
Lorsque la confiture est prête, écumez et jetez toute mousse à la surface, versez la confiture dans des bocaux chauds et stérilisés. Nettoyez le bord du bocal et scellez immédiatement.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Fait 8 pots de 228 ml
5 gros citrons non traités
2kg de fraises , lavé et équeuté
250ml de jus de citron
900g de sucre
Stérilisez les bocaux et les couvercles comme décrit ci-dessus et mettez quelques petites assiettes au congélateur.
Zester les citrons en longues lanières. Si vous n'avez pas le type de zesteur qui peut le faire, utilisez un épluche-légume pour éplucher la peau du citron en lanières, grattez la moelle avec un petit couteau bien aiguisé, puis coupez-la finement en lanières encore plus fines.
Mettez de côté 10 à 12 des plus petites fraises, puis coupez le reste en quartiers. Mettez dans une grande casserole en acier inoxydable à larges rebords ou un moule à confiture, ajoutez 70 ml d'eau, le zeste et le jus de citron, puis ramollissez les fruits en quartiers à feu moyen-vif pendant environ 10-15 minutes, en remuant fréquemment pour que le mélange ne colle pas au fond de la casserole et ne brûle pas.
Versez lentement le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement, puis ajoutez les fraises entières restantes. Augmentez le feu et faites bouillir à feu vif pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne 104 °C sur un thermomètre, ou que l'ébullition se transforme en bulles plus lourdes et molles.
Lorsque vous pensez que c'est prêt, retirez du feu et faites le test de froissage :déposez un quart de cuillère à café de confiture sur une assiette précongelée et mettez au réfrigérateur pendant une minute. Sortir du réfrigérateur et presser la confiture avec le doigt; il devrait avoir une légère ride sur la surface, comme lorsque le lait bouilli forme une peau. S'il n'y a pas de pli, remettez la casserole sur feu vif, poursuivez la cuisson et testez à nouveau toutes les quelques minutes jusqu'à ce que le pli soit atteint.
Lorsque la confiture est prête, écumez et jetez la mousse qui s'est formée à la surface, puis versez-la dans des bocaux chauds et stérilisés. Nettoyez le bord du bocal et scellez immédiatement.
Préparation 25 min
Cuisson 30 min
Fait 8 pots de 228 ml
2,5 kg de pêches
100 ml de jus de citron
6 brins de thym citronné
900g de sucre
Stérilisez les bocaux et les couvercles comme décrit ci-dessus et mettez quelques petites assiettes au congélateur.
Couper une petite croix au fond de chaque pêche et les faire blanchir dans un grand bol d'eau juste bouillie pendant cinq minutes. Égouttez, enlevez les peaux, coupez la chair autour du noyau, puis coupez en morceaux de 1 cm.
Mettez les fruits dans une grande casserole ou une marmite en acier inoxydable à large rebord, ajoutez le jus de citron et les brins de thym citronné, et attendrissez les pêches à feu moyen-élevé pendant environ 10-15 minutes. Remuez fréquemment pour qu'ils ne collent pas au fond de la casserole et ne brûlent pas.
Verser lentement le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement. Augmentez le feu et faites bouillir à feu vif pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne 104 °C sur un thermomètre, ou que l'ébullition se transforme en bulles plus lourdes et molles.
Lorsque vous pensez que c'est prêt, retirez du feu et faites un test de froissage pour une confiture à prise souple :déposez un quart de cuillère à café de confiture sur une assiette précongelée et mettez au réfrigérateur pendant une minute. Sortir du réfrigérateur et presser la confiture avec le doigt; la confiture doit être lourde et congelée, et lorsqu'elle est ramassée avec le doigt, elle doit s'égoutter très lentement. S'il n'y a pas de plis, remettez la confiture à feu vif, poursuivez la cuisson et testez à nouveau toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que vous obteniez ce pli révélateur.
Lorsque la confiture est prête, écumez et jetez toute mousse à la surface, retirez les tiges de thym citronné, puis versez la confiture dans les bocaux chauds et stérilisés. Nettoyez le bord du bocal et scellez immédiatement.
Kylee Newton est propriétaire des conserves Newton et Pott et auteur de The Modern Preserver (Square Peg, 25 £). Pour commander un exemplaire au prix de 22 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com
