Recréez un ristorante vénitien classique à la maison avec des recettes de spaghettis aux oignons, salade de fenouil et d'orange, bruschetta à la tomate et à l'origan et steak aux champignons
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4
6 gros oignons blancs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
200 ml de bouillon de poulet
Sel marin feuilleté et poivre noir
350 g de spaghettis séchés
1 grosse noisette de beurre
1 poignée de feuilles de persil plat , haché
100 g de parmesan râpé
Pelez les oignons et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajoutez les oignons et faites-les revenir lentement pendant 12 à 15 minutes en remuant fréquemment pour qu'ils ne brûlent pas :ils doivent prendre un aspect brillant et translucide avec un soupçon de doré. -marron ici et là.
Ajouter le bouillon et cuire 10 minutes de plus :si le bouillon bouillonne trop fort, réduire le feu.
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les spaghettis selon les instructions du paquet. Lorsqu'elles sont al dente, égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle. Bien mélanger à feu doux en ajoutant le beurre, une généreuse pincée de sel et de poivre, le persil et la majeure partie du parmesan.
Retirer du feu, mélanger à nouveau et servir sur des assiettes chaudes avec le reste de parmesan parsemé dessus.
Préparation 20 min
Pour 4
1 gros bulbe de fenouil
2 oranges navel , ou des oranges sanguines en saison
1 petit oignon rouge , pelées
1 grosse poignée d'olives kalamata
Huile d'olive extra-vierge
Sel de mer en flocons
1 petite poignée de feuilles de menthe
Coupez le fenouil en deux dans le sens de la longueur, retirez et jetez le cœur. Coupez quelques-unes des frondes plumeuses et mettez-les de côté. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau extrêmement tranchant, tranchez le fenouil très finement.
Épluchez les oranges et séparez les segments en gardant deux segments de côté. À l'aide d'un couteau pointu et dentelé, retirez la moelle et la membrane des autres.
Tranchez l'oignon aussi finement que possible et retirez les noyaux des olives en les pressant entre le pouce et l'index - peu importe s'ils sont écrasés au cours du processus.
Mettez l'orange, le fenouil, les olives et l'oignon dans un grand bol, et ajoutez une généreuse gorgée d'huile d'olive et un bon croquant de sel. Sacrifiez les deux segments d'orange réservés en pressant leur jus dans le bol et en les jetant. Retourner une ou deux fois, ajouter les feuilles de menthe, retourner encore une fois et répartir également dans quatre jolies assiettes en garnissant chaque assiette avec les feuilles réservées.
Préparation 10 min
Repos 15 min
Cuire 5 min
Pour 4
600 g de tomates mûres
Sel marin feuilleté et poivre noir
1 poignée de feuilles d'origan fraîches et dodues , tiges retirées
Huile d'olive extra vierge
4 tranches de levain , 3cm d'épaisseur
1 gousse d'ail , pelé et coupé en deux
Donnez-vous beaucoup d'espace, avec une grande planche à découper et un couteau bien aiguisé ou dentelé. Assurez-vous que les tomates sont à température ambiante - c'est d'une importance cruciale. Coupez-les soigneusement en morceaux de la taille de petits dés :la forme n'est pas importante, mais créer autant de surface que possible est la clé. Jetez les morceaux de tige de la couronne, mais gardez les graines et le jus, dont il devrait y avoir beaucoup. Transférer les tomates hachées dans un grand bol et saupoudrer d'une généreuse quantité de sel. Laisser reposer 15 minutes, de préférence au soleil.
Déchirez les grandes feuilles d'origan en deux et ajoutez-les aux tomates avec un bon filet d'huile d'olive; remuer une ou deux fois. Gardez les petites feuilles d'origan intactes et mettez-les de côté.
Faire griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées mais qu'elles aient encore un peu de ressort lorsqu'on les appuie avec un doigt. (Si vous avez un barbecue sur le pouce, c'est encore mieux ; quelques minutes sur des charbons ardents font des merveilles pour la saveur.) Frottez légèrement la gousse d'ail très brièvement sur un côté de chaque tranche.
Goûter les tomates et ajouter plus de sel, si nécessaire, puis verser généreusement sur le pain grillé. Répartir uniformément les petites feuilles d'origan restantes sur le dessus, ajouter un zeste de poivre noir et un filet d'huile d'olive, puis couper les tranches en deux et servir.
Préparation 15 min
Repos 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4
Sel de mer feuilleté et poivre noir
800g de bavette , dégraissée
Huile d'olive extra vierge
4 poignées de feuilles de cresson , lavés et séchés
8 gros champignons des champs , tranchée
1 gousse d'ail , pelé et haché très finement
1 grosse poignée de persil plat haché
Assaisonnez généreusement l'extérieur de la viande et, à l'aide d'une poêle à frire chaude et huilée, faites griller le steak jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé à l'extérieur et rose à l'intérieur - six à huit minutes, selon l'épaisseur du steak. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, assaisonnez les feuilles de cresson de quelques filets d'huile d'olive et d'une bonne pincée de sel et de poivre, et répartissez dans les assiettes.
Mettez une poêle sur feu moyen et faites chauffer un très bon filet d'huile d'olive. Faire revenir les champignons, l'ail et la moitié du persil haché; lorsqu'il est doux et brillant, retirer du feu et réserver.
Placez la viande reposée sur une planche à découper ferme et coupez-la finement avec un couteau très tranchant en lanières de 5 mm d'épaisseur. Déposez les tranches roses et juteuses sur le cresson, répartissez uniformément les champignons dessus et servez avec un léger filet d'huile et le persil restant.
