Servis en repas ou séparément, ces plats - un curry acidulé et une salade hachée indienne - font sensation avec peu de prise de tête
J'aime cuisiner avec des limites; intégrer quelques ingrédients dans le puzzle d'une recette, en s'assurant que chacun gagne sa place, en ajoutant, en échangeant et en retestant pour que chaque ingrédient chante.
Je me souviens d'avoir entendu le musicien Chilly Gonzales dire qu'il avait écrit certaines de ses meilleures musiques en n'utilisant qu'une octave de piano. Les limites testent votre créativité de la meilleure façon possible.
Ce sont les fruits de mon travail :deux recettes qui vont bien ensemble ou qui se tiennent fièrement seules. Le premier est un curry rapide qui utilise le savant mélange de garam masala et de tamarin pour lui donner une touche aigre-douce. J'utilise de la patate douce, mais la courge ou la pomme de terre ordinaire fonctionnerait aussi. Et une salade de kachumber, qui est, selon moi, la preuve d'une recette qui est plus que la somme de ses parties. La nécessité est en effet la mère de l'invention.
C'est un curry dépouillé qui a le goût d'être beaucoup plus compliqué. Bien qu'il soit très bon seul, je l'adore avec la salade de kachumber à cinq ingrédients ci-dessous. Vous pouvez également garnir d'un filet de citron vert et de coriandre, si vous en avez.
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Pour 4
Huile (J'utilise de la noix de coco)
2 oignons , pelé et tranché finement
2 cuillères à soupe de garam masala
800 g de patate douce , pelés et coupés en morceaux de 3 cm
1 x 400 ml de lait de coco en conserve
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
Sel
Faites chauffer un peu d'huile dans une grande casserole profonde, ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et sucré. Ajouter le garam masala et cuire encore quelques minutes pour faire griller. Ajouter la patate douce, le lait de coco, 500 ml d'eau, le tamarin et une bonne pincée de sel, et laisser mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit cuite et que la sauce soit riche et épaisse.
Goûtez et ajoutez plus de sel ou de tamarin, si le curry a besoin d'un coup de pied plus aigre. Répartir dans quatre bols et servir avec du riz brun ou des chapatis, si vous le souhaitez.
Je l'ai répété tout l'été et je ne m'arrêterai pas tant que les tomates britanniques ne seront pas épuisées.
Préparation 15 min
Cuire 5 min
Pour 4 personnes en accompagnement
½ cuillère à café de graines de cumin
500 g de tomates mélangées
Zeste et jus de 1 citron vert
1 petit bouquet de coriandre , finement haché
1 oignon rouge , pelée et finement coupée en dés
Huile d'olive extra vierge , arroser
Sel et poivre noir
Commencez par faire griller les graines de cumin dans une poêle chaude et sèche, puis laissez refroidir.
Hacher grossièrement les tomates et mélanger dans un grand bol de service avec les graines de cumin grillées, le zeste et le jus de citron vert, la coriandre hachée et l'oignon rouge.
Arrosez d'huile d'olive extra vierge, assaisonnez, puis mélangez bien le tout et servez.
