Capturez les derniers jours de l'été avec cette soupe simple, faite à partir du légume le plus sucré et le plus ensoleillé de la saison
Épluchez et hachez grossièrement 2 oignons moyens, puis laissez-les ramollir avec 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde à feu modéré.
Lorsque les oignons sont tendres et collants, coupez les grains de 5 têtes de maïs doux, puis mettez de côté ceux d'une tête. Incorporer le maïs doux aux oignons, verser 500 ml de lait entier et, si vous en avez, quelques morceaux de croûte de parmesan. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Retirez les écorces, puis versez la soupe dans un mélangeur et réduisez à une consistance lisse et crémeuse. Remettre dans la casserole et réserver au chaud.
Dans une poêle peu profonde, faire revenir 80 g de chapelure blanche fraîche et 100 g de nduja haché à feu modéré pendant quelques minutes, puis incorporer les grains de maïs doux réservés et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chapelure soit rouge rouille et commence à croustiller. Hacher une poignée de feuilles de persil et les incorporer à la chapelure.
Verser la soupe dans des bols, disperser les miettes de nduja grillées sur la surface et manger immédiatement. Assez pour 4.
Pour extraire les grains des têtes de maïs doux, retirez les enveloppes de papier et retirez et jetez les fibres soyeuses qui se trouvent en dessous. Placez le maïs, debout sur son extrémité de tige, sur une planche à découper, puis coupez vers le bas avec un grand couteau de cuisine, en déplaçant autour de la tête du maïs jusqu'à ce que tous les grains soient tranchés.
À la place du nduja, utilisez de la pancetta ou du bacon coupé en petits dés. Pour un changement de texture, mélangez seulement la moitié de la soupe jusqu'à consistance lisse, puis remuez le reste dans la casserole.
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