Citrons verts, sauce de poisson, feuilles déchiquetées et noix de cajou rendent ces champignons magiques
Pelez et hachez finement 4 gousses d'ail. Pelez une noix de gingembre de 4 cm et coupez-la en fines lamelles de la taille d'une allumette. Coupez en deux, épépinez et hachez finement 4 petits piments rouges piquants. Hachez finement 4 oignons nouveaux, en éliminant les pousses foncées ou coriaces.
Coupez 250 g de champignons marrons en tranches épaisses. Coupez les racines de 150 g de shimeji ou d'autres petits champignons. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans un wok ou une poêle fine. Ajouter les champignons de Paris coupés en lamelles et les faire frire pendant une minute ou deux en les retournant dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail haché, les bâtonnets de gingembre, les piments hachés et les oignons nouveaux et poursuivre la cuisson en les remuant dans la poêle pour assurer une cuisson homogène.
Incorporer les petits champignons et poursuivre la cuisson pendant une minute ou deux. Mélangez le jus de 3 gros citrons verts mûrs et 2 cuillères à soupe de sauce de poisson. Déchirez une poignée de feuilles de menthe et de feuilles de coriandre en lambeaux, puis ajoutez-les à la poêle avec le mélange de citron vert et de sauce de poisson.
Enfin, hachez grossièrement 80 g de noix de cajou et ajoutez-les à la poêle. Lorsque tout est chaud et grésillant, répartir dans 2 assiettes ou bols. Assez pour 2.
Préparez tous les aromates – ail, gingembre, piments et oignons nouveaux – avant de commencer, puis mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Une fois que vous avez commencé à cuisiner, vous devez vous déplacer rapidement et vous n'aurez pas le temps de hacher au fur et à mesure.
Remplacez les champignons par du blanc de poulet et de la viande de cuisse coupée en morceaux de 2 cm. Laissez-les dorer dans l'huile chaude avant d'introduire les autres ingrédients. Utilisez alternativement des pétoncles, en les retirant dès qu'ils sont opaques, en les remettant dans la poêle à la toute fin, avec la sauce de poisson et les herbes.
