Poisson frit avec une délicieuse et piquante purée de pois aux herbes
Mettez une casserole d'eau de taille moyenne à bouillir. Salez légèrement puis, au fur et à mesure de l'ébullition, ajoutez 300 g de petits pois surgelés et laissez cuire 3 minutes. Prenez un bol de glace et d'eau. Égouttez les petits pois et plongez immédiatement dans l'eau glacée.
Retirer les tiges de 20 g de persil et déposer les feuilles dans un mixeur. Faites de même avec 20g de coriandre puis ajoutez-les, avec 20 feuilles de menthe, au persil. Verser 75 ml d'huile d'olive et 25 ml de vinaigre de vin blanc. Égouttez les pois et versez-les dans le mélangeur, puis transformez-les en une pâte verte rugueuse et vive.
Parer et assaisonner légèrement 2 filets de colin d'environ 250 g chacun. Chauffez 45g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde qui ne colle pas, puis glissez-y le poisson et faites cuire 3 ou 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit nacré et teinté d'or. Servir le poisson immédiatement avec la salsa de pois. Assez pour 2.
Surveillez attentivement la consistance de la purée de petits pois en ajoutant de l'huile d'olive et du vinaigre de vin blanc à votre guise. La texture doit être quelque part entre la vinaigrette et la sauce. Vous pouvez la préférer plus épaisse, comme une purée, auquel cas vous devez faire attention à la quantité d'huile d'olive.
Utilisez des fèves surgelées à la place des petits pois, faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 4 ou 5 minutes, puis sortez-les de leur peau avant de les ajouter au robot. Gardez la texture de la sauce rugueuse en l'écrasant avec un presse-purée au lieu de la transformer en une purée lisse.
