Fruit d'un heureux accident de cuisine, ce houmous moelleux peut être servi avec des crudités de légumes, des crackers ou du pain
Les accidents arrivent, comme on dit. Lorsque ces mésaventures se produisent en cuisine, les résultats peuvent parfois être désagréables (biscuits sablés salés ça vous dit ?), tandis qu'à d'autres moments, ces mésaventures culinaires peuvent être révélatrices, et aussi délicieuses. Ce houmous "fouetté" est l'une de mes récentes découvertes en cuisine.
Il est vrai que le monde regorge de recettes de houmous, mais toutes ne se valent pas. Celui-ci est plus moelleux que la plupart, avec une texture semblable à un nuage, à la fois légère et crémeuse. Il est également sans huile.
Cette recette est arrivée par hasard - tout en faisant un lot de houmous, j'ai distraitement ajouté une boîte entière de pois chiches - les haricots et le liquide - à mon mélangeur, ainsi que les ajouts réguliers de houmous de tahini, d'ail et de jus de citron. Au fur et à mesure que le mélange se mélangeait, j'ai remarqué la formation d'une texture moelleuse, presque mousseuse. J'ai arrêté le moteur, j'ai plongé mon doigt dedans et j'ai goûté - le houmous était comme une meringue et parfait.
Pour être honnête, j'ai été un peu abasourdi par la texture et la saveur - de loin le houmous le plus crémeux et le plus riche que j'ai fait, sans huile d'olive. Ce n'est qu'alors que j'ai réalisé que le secret de ce houmous moelleux était en fait la saumure de pois chiches que j'avais distraitement versée.
Aquafaba est l'eau de cuisson visqueuse des pois chiches qui a longtemps été annoncée pour sa capacité à imiter les blancs d'œufs et à créer de la mousse lorsqu'elle est fouettée, donnant de la structure et de l'éclat aux plats. Dans ce cas, aquafaba a créé du houmous moelleux.
Servez ce houmous fouetté comme bon vous semble – avec des crudités de légumes, des craquelins, sur du pain ou avec des carottes rôties et une huile de zaatar herbacée, comme ici. Traitez ce houmous comme une toile vierge pour vos combinaisons de légumes préférées :essayez le chou-fleur rôti à la feta, les choux de Bruxelles aux lentilles du Puy, le brocoli grillé au citron, l'aubergine à la grenade ou une salade rapide de tomates et de persil.
J'ai utilisé des pois chiches en conserve pour plus de commodité et de commodité, mais cela fonctionne également avec des pois chiches fraîchement cuits.
Carottes rôties
1 botte de mini-carottes, parées et bien lavées
poignée de pistaches grillées, hachées grossièrement
poignée de feuilles de persil, hachées grossièrement
sel marin et poivre noir
Houmous fouetté
1 boîte (150 g) de pois chiches, avec liquide (ou 180 ml d'aquafaba avec 150 g de pois chiches)
2 gousses d'ail, hachées
Jus de 1 citron
1/3 tasse (80 ml) de tahini
¼ – ½ (60 ml – 125 ml) tasse d'eau
sel de mer et poivre noir
Huile de zaatar
1 cuillère à soupe de zaatar
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel marin
1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge
Préchauffez le four à 200C.
Placer les carottes sur une plaque à pâtisserie, les arroser d'huile et assaisonner de sel marin et de poivre noir. Rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
Pendant ce temps, ajouter les pois chiches, le liquide de pois chiches, l'ail, le citron et le tahini dans un mélangeur ou un robot culinaire. Fouetter à grande vitesse pendant environ deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit émulsionné et lisse. Ajouter de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le houmous soit super lisse et léger. Assaisonner de sel marin et de poivre noir. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron, si nécessaire.
Fouetter ensemble tous les ingrédients de l'huile de zaatar.
Répartir une partie du houmous sur une assiette de service. Garnir de carottes rôties et arroser d'huile de zaatar. Assaisonnez le tout avec du sel marin et du poivre noir et parsemez de pistaches et de persil.
