Fromage savoureux, toms, piments et herbes dans une base de tortilla croustillante
Préparez une pâte verte en vrac avec 3 tomates vertes de taille moyenne, 3 piments jalapeño, 3 gousses d'ail pelées et 100 g de feuilles de coriandre et leurs tiges. Cela se fait en quelques secondes dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Coupez 3 tomates moyennes à grosses en deux, puis coupez chacune en 3 segments. Épluchez puis émincez finement 1 oignon rouge et mélangez-le avec les tomates en tranches. Râpez grossièrement 200 g d'un fromage à pâte ferme et au goût prononcé.
Déposer une tortilla dans une poêle à frire ou une poêle à frire en fonte et répartir uniformément la moitié du fromage sur la surface. Ajouter la moitié des tomates en tranches et l'oignon rouge, puis arroser de 3 cuillères à soupe de vinaigrette verte. Placer une deuxième tortilla sur le dessus et faire griller à feu moyen pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que la base brunisse par plaques.
Retourner la tortilla et dorer légèrement l'autre côté, le fromage devant alors fondre. Placer sur une assiette ou une planche et couper en 4 puis continuer avec 2 autres tortillas et plus de garniture. Servir avec le reste de la vinaigrette. Assez pour 2 grandes tortillas.
Retourner la quesadilla à mi-cuisson en plaçant une grande assiette ou une planche ronde sur le dessus de la poêle. Maintenez l'assiette en place et retournez la casserole pour que la tortilla se retourne sur l'assiette. Remettre la casserole sur le feu et remettre la quesadilla dans la casserole. Le fromage doit être une variété semi-dure qui fond en longues cordes à feu doux, comme le queso oaxaca (j'aime celui fabriqué par Gringa Dairy, que vous pouvez acheter en ligne). Si nécessaire, introduisez un peu d'huile d'olive dans la pâte au fur et à mesure que vous mixez. Tout dépendra de la jutosité de vos tomates.
Autant je me délecte de la simplicité d'une quesadilla remplie de tomates mûres, de fromage fondu et de salsa à la coriandre, autant d'autres garnitures m'attendent. Les avocats écrasés avec des piments hachés et du jus de citron vert sont toujours les bienvenus, tout comme une farce de courge cuite à la vapeur, écrasée et assaisonnée de piments, de coriandre et d'oignons nouveaux. Vous pouvez être aussi inventif que si vous remplissiez un sandwich.
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