Une version chaude et froide inhabituelle d'un classique piquant aux herbes
Mettre 1 kg de tomates assorties dans un plat à rôtir, insérer 6 brins de thym, assaisonner de poivre noir et arroser de 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Rôtir à 200°C/thermostat 6 pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que leur peau soit légèrement dorée par endroits.
Hacher finement 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon et autant de feuilles de basilic. Ecrasez 150g de fromage de chèvre à la fourchette puis incorporez 100g de crème fraîche. Ajoutez les herbes hachées et un peu de poivre puis réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Lorsque les tomates sont prêtes, sortez-les du four et transférez-les dans un plat de service. Mélangez 100 g de salicornes dans le jus de torréfaction des tomates dans le moule, puis ajoutez-les à côté des tomates sur l'assiette de service. Verser le fromage aux fines herbes dans un petit bol puis servir avec des morceaux de baguette blanche croustillante pour s'imprégner du jus. Assez pour 2.
Pour obtenir toute la saveur sucrée, piquante et fumée des tomates, faites-les rôtir jusqu'à ce que leur peau commence à noircir ici et là. Servez-les chauds, directement du four pour contraster avec le fromage fouetté glacé.
Les tomates peuvent être remplacées par des aubergines. Coupez-les en gros cubes, puis ajoutez-les dans le plat à rôtir avec le thym et l'huile d'olive et enfournez pendant une bonne demi-heure environ en les retournant au fur et à mesure qu'ils brunissent et ramollissent. Assaisonnez avec une pincée de zaatar, de menthe fraîche et servez avec le fromage fouetté et les salicornes.
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