Savourez les richesses de l'automne avec cette tarte à la frangipane et un simple porridge aux poires pochées
Les baies de l'été sont parties et les joyaux de l'hiver - orange sanguine, grenade et rhubarbe forcée au néon - sont encore à venir. C'est maintenant que les fruits du verger brillent :les poires de toutes formes et de toutes tailles – red blush, conference, williams – sont à leur apogée. Je les rôtis avec des pommes de terre et des panais pour le déjeuner du dimanche, ou je les mélange à des salades chaudes d'hiver.
Voici deux autres poires préférées :finement tranchées et sucrées avec du sirop d'érable pour égayer le porridge du matin, et le centre d'une tarte à la frangipane.
Une bonne tarte à la frangipane prend des coups. Celui-ci utilise des pistaches ainsi que des amandes, et est parfumé au citron vert et à la cardamome. Bien sûr, si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser de la pâte sucrée du commerce. Les pommes fonctionneraient bien à la place des poires.
Préparation 45 min
Réfrigérer 1 h
Cuire 1h10
Pour 8-10
Pour la pâte
250g de farine d'épeautre nature ou légère , plus un supplément pour saupoudrer
50 g de sucre glace non blanchi
125g de beurre non salé froid , coupé en petits morceaux, ou de l'huile de noix de coco, plus un supplément pour graisser
1 orange , zesté (facultatif)
1 gros œuf fermier , battu
1 éclaboussure de lait
Pour la frangipane au miel
150g d'amandes moulues ou mondées
100 g de pistaches décortiquées non salées
250 g de beurre
250g de sucre semoule doré
2 gros œufs fermiers ou bio
2 cuillères à soupe de farine d'épeautre nature ou légère
Zeste de 2 citrons verts non traités
Graines de 1 gousse de vanille ou ½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille
1 cuillère à café de cardamome moulue (ou les graines moulues de 12 gousses)
2 grosses poires , évidé et tranché finement
Miel , chauffé, à badigeonner
Tamiser la farine et le sucre glace dans un grand bol à mélanger. Utilisez vos doigts pour frotter le beurre dans la farine et le sucre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Râpez le zeste d'orange, ajoutez les œufs et le lait, puis, à l'aide de vos mains, façonnez délicatement une boule de pâte – vous pouvez également faire la pâte au robot culinaire. Rappelez-vous de ne pas trop travailler la pâte à ce stade ou elle sera moelleuse. Bien emballer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Beurrer un moule à tarte antiadhésif de 22 cm à fond amovible. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en la retournant de temps en temps sur environ ½ cm d'épaisseur. Roulez-le délicatement autour du rouleau à pâtisserie, puis déroulez-le sur le moule. Déposer délicatement la pâte dans le moule en l'enfonçant dans le moule. Couper l'excédent, piquer le fond de partout avec une fourchette et mettre au congélateur pendant 30 minutes.
Chauffez le four à 180C (ventilateur 160C)/gaz 4. Coupez un grand carré de papier sulfurisé, froissez-le, puis déballez-le et utilisez-le pour tapisser le fond de tarte avec du papier sulfurisé, remplissez jusqu'en haut avec des haricots ou du riz, et cuire à blanc pendant 10 minutes. Retirez les haricots/riz (vous pouvez conserver le riz pour une autre cuisson à blanc) et le papier sulfurisé, puis remettez la pâte au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et presque comme un biscuit. Laisser refroidir.
Pendant que le fond de tarte refroidit, préparez la frangipane. Mettez les noix dans un robot culinaire, mixez les noix en poudre, puis transférez-les dans un bol. Mettez le beurre et le sucre dans le robot et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les œufs un à un. Remettez les noix blitzées dans le robot avec la farine, le zeste de citron vert, la vanille et la cardamome, et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
Verser la frangipane dans le fond de tarte refroidi et recouvrir de tranches de poire ventilées en cercles. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la frangipane soit prise et dorée - si les bords de la pâte brunissent trop rapidement, recouvrez de papier d'aluminium. Laisser refroidir avant de démouler et de badigeonner d'un peu de miel tiède. Servir avec de la noix de coco ou du yaourt nature ou de la crème fraîche et un filet de miel.
Les poires, le sirop d'érable et les épices sont mes incontournables de l'hiver. Les poires cuisent le temps qu'il faut pour que le porridge se détache. Les pommes fonctionneraient également ici.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 2
1 tasse de flocons d'avoine (environ 85g)
Sel
1 tasse de lait (J'utilise de l'avoine)
1 cuillère à soupe de graines de citrouille grillées , plus un supplément pour servir
1 grosse pincée de cannelle moulue ou de cardamome moulue
Pour les poires à l'érable
2 poires , épépiné et
1 cuillère à soupe de sirop d'érable , plus un supplément pour servir
1 pincée de cannelle
1 pincée de cardamome moulue
Mettez l'avoine dans une casserole avec deux tasses d'eau (en utilisant la même mesure que celle que vous avez utilisée pour l'avoine) et une pincée de sel, et laissez mijoter à feu doux pendant huit à 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'avoine soit tendre. Incorporer le lait, les graines et la cannelle, et bien réchauffer.
Pendant ce temps, chauffer les poires et le sirop d'érable dans une casserole séparée à feu moyen pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste chauds, puis incorporer les épices. Servir le porridge garni des poires chaudes, d'un filet supplémentaire de sirop d'érable et d'une pincée de graines grillées.
