Ce pain facile est fait avec un grain patrimonial intéressant
Nowt stimule les sens pendant les vacances de Noël comme le parfum de la pâtisserie. Ceci est une recette inspirée, tirée de The Book of Bere :Orkney's Ancient Grain . J'ai toujours été curieux du beremeal, qui est moulu uniquement dans les Orcades, et très difficile à acquérir au sud du mur d'Hadrien et célèbre pour faire des bannocks, un pain grillé. Ici, j'ai trouvé, heureusement, parmi les nombreuses recettes de bannocks et de pain, une très délicieuse recette de soda bread.
Un pain soda sorti du four est toujours un régal, réconfortant et délicieux. Tranché chaud et tartiné de beurre, rempli de saumon fumé, de poivre fraîchement moulu et d'un filet de citron, alors que le bouchon est sauté d'une bouteille de champagne glacé, il annonce Noël avec la chaleur et la joie nécessaires à la bonhomie festive.
Fait un pain rond de 20 cm
farine auto-levante 115g
béréali 85 g, plus un supplément pour saupoudrer (disponible sur baronymill.com, ou essayez du sarrasin ou de l'avoine moulue à tête d'épingle)
sel de mer ¼ cuillère à café de
levure en poudre 1 cuillère à café de
bicarbonate soda ½ cuillère à café de
noir mélasse 30g
miel 30 g de
beurre 45g, fondu
babeurre 150ml
Chauffez le four à 190°C/thermostat 5 et huilez une plaque à pâtisserie. Tamiser les ingrédients secs dans un bol à mélanger.
Faire fondre la mélasse, le miel et le beurre ensemble, mais ne pas faire bouillir, puis verser dans les ingrédients secs. Aussi habilement que possible, mélangez le babeurre pour obtenir une consistance molle.
Gratter au milieu de la plaque de cuisson et saupoudrer de farine de blé supplémentaire. Façonner en rond et couper une croix profonde dans le haut avec un couteau à longue lame.
Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés et fermes. Refroidir sur une grille. Il est préférable de le manger fraîchement sorti du four.
Jeremy Lee est chef-propriétaire de Quo Vadis , Londres W1
