Membrillo - pâte de coing - n'est pas seulement pour le plateau de fromages. Il se fond délicieusement dans ce plat de cuisson étonnamment décadent
C'est un gâteau assez décadent. Il utilise le membrillo, la pâte de coing que l'on mange avec du fromage à Noël, pour en faire un gâteau de fête démentiel. Je le fais cuire comme des brownies comme un plateau, mais vous pouvez aussi utiliser un moule à gâteau standard. Le membrillo peut être assez cher, mais n'importe quel fromage aux fruits (damson, poire) fonctionnerait bien à sa place. Il n'y a pas beaucoup d'autre sucre dans la pâte à gâteau, car la majeure partie provient du membrillo. J'ai aussi fait une version de ce bon massepain troquant pour le membrillo, qui est tout aussi délicieux.
Pour 15 personnes
huile de colza ou beurre fondu 70 ml plus un peu de
farine d'épeautre blanc 250g, plus un petit supplément pour le moule
levure en poudre 1 cuillère à soupe
sucre semoule doré 70g
sel marin fin ½ cuillère à café
graines de pavot 60g
citrons non traités le zeste de 2
oeufs bio 2
yog moyens urt ou babeurre 350ml
membrane 250g (pâte de coing), coupé en petits cubes
sucre demerara 2 cuillères à soupe
amandes 20 g, avec la peau, légèrement grillés et hachés
Préchauffez le four à 220°C/thermostat 7. Beurrez et farinez un plat allant au four de 20 x 30 cm.
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre semoule, le sel, les graines de pavot et le zeste de citron dans un grand bol. Dans un autre bol plus petit, fouetter ensemble les œufs et le yogourt, puis incorporer l'huile ou le beurre fondu. Ajouter au mélange de farine et remuer brièvement, jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Incorporer délicatement les deux tiers des cubes de membrillo jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Transférer le mélange de gâteau dans le plat préparé. Disposez le membrillo restant sur le dessus selon un motif agréable.
Saupoudrer de sucre demerara, puis d'amandes. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Servir chaud ou à température ambiante.
Extrait de The Modern Cook's Year par Anna Jones (Fourth Estate, 26 £)
