Essayez la courge musquée, l'oignon ou la courge royale dans ces crêpes salées et une caponata de courge rôtie aigre-salée
Pour les prochains mois, le squash est roi. Dans toutes les formes et tailles, c'est mon légume le plus rôti en hiver - et ma cuisine en voit beaucoup de légumes rôtis. Alors que la courge musquée est un ami fiable, la courge oignon orange agréablement brillante, avec sa peau si fine et douce qu'aucun pelage n'est jamais nécessaire (ce qui la rend 100% meilleure à cuisiner), est ma gourde de choix. L'autre est le prince héritier sombre, qui, je pense, a la saveur la meilleure et la plus équilibrée (lire :pas trop sucrée) de tous les champs de citrouilles.
Celles-ci sont nettement savoureuses, comme je pense que la courge devrait toujours l'être. Ne préparez pas ces pancakes pour le petit-déjeuner :ce sont des déjeuners ou des dîners, un brunch en un clin d'œil.
Préparation 15 min
Cuire 10 min
Donne 8
200 g de courges rôties , peau sur
2 œufs , séparé
175 g de ricotta
100 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
1 petite poignée d'herbes fraîches , comme la menthe, le persil, la ciboulette, le basilic ou la coriandre
2 oignons nouveaux , finement tranché
Le zeste d'un demi-citron
½ piment rouge , épépiné et finement haché
Sel et poivre noir
1 noisette de beurre
Rocket , servir
Retirez et jetez la peau de la courge rôtie et mettez la chair dans un grand bol. Écraser légèrement à la fourchette, puis incorporer les jaunes d'œufs, la ricotta, la farine, la levure chimique, les herbes, les oignons nouveaux, le zeste de citron, le piment et le sel et le poivre, jusqu'à ce que tout soit mélangé mais en laissant quelques morceaux de courge.
Dans un autre bol, et avec un fouet propre, fouetter les blancs d'œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au mélange de courge, jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés, mais pas trop mélangés.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et, une fois chaud, ajoutez une grosse cuillerée du mélange par crêpe. Cuire une à deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mousseux. Servir avec de la roquette et une huile aux herbes, si vous aimez.
Caponata est une classe de maître pour équilibrer le sucré, l'acide et le salé. Bien qu'il soit le plus souvent fait avec de l'aubergine, je préfère largement cette version à la courge.
Préparation 20 min
Cuire 50 min
Pour 4
2 boîtes de 400 g de tomates italiennes
1,1 kg de courge/citrouille , pelés, coupés en deux, épépinés et coupés grossièrement en morceaux de 2 cm
3 oignons rouges , pelées et coupées en quartiers
4 gousses d'ail , pelé et écrasé
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel et poivre noir
50 g d'olives noires
3 cuillères à soupe de câpres
50 g de raisins secs
1 grosse poignée de persil frais , feuilles cueillies
Chauffez le four à 240 °C (ventilateur 220 °C)/gaz 9. Mettez les tomates en conserve dans une grande plaque de cuisson à bords hauts, en les écrasant entre vos doigts, puis la courge, les oignons, l'ail, trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique. vinaigre, trois cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel et de poivre.
Rôtir pendant 35 minutes, jusqu'à ce que tout soit légèrement carbonisé, collant et mou. Ajouter les olives, les câpres et les raisins secs, bien mélanger le tout en écrasant légèrement à la fourchette et remettre au four pendant 15 minutes.
Une fois prêt, et pendant que le mélange est encore chaud, ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre restante, mélangez le persil et servez.
