Ce favori de dîner prend une mise à jour, cachant des pépites d'un bonbon de Noël préféré dans son centre gluant
Il est difficile de résister aux puddings au chocolat chaud et cette recette, avec une cache cachée de délices turcs fondant doucement, est l'une des premières à disparaître chaque fois que Greg l'inclut au menu.
Inutile d'éviter le fait que, pour une fusion parfaite, vous devez utiliser le bon type de moule (métal, pour une répartition uniforme de la chaleur) et vous devez très bien connaître votre four.
Nous vous recommandons de faire cuire un pudding de test sacrificiel - ou même un lot entier - pour vérifier la température et les horaires. Mais une fois que vous l'aurez compris, vous aurez sous la main une recette de dessert rapide et impressionnante pour épater les convives. Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à six heures à l'avance :remplir les moules, couvrir d'un film plastique et réfrigérer, puis cuire directement du réfrigérateur en ajoutant une minute supplémentaire au temps de cuisson.
Servir avec de la crème ou de la glace. Nous aimons aussi la crème fraîche, car la légère saveur compense la richesse des puds.
Donne 8
beurre non salé 150 g, plus un supplément pour le graissage
chocolat noir de bonne qualité 130 g (50-60 % de solides de cacao), hachés ou cassés en petits morceaux
œufs 250g (environ 5)
roulette sucre 160g
extrait de vanille 2 cuillères à café
nature farine 65g
glace, crème fraîche ou chantilly servir
Pour les délices turcs "bijoux"
glaçage sucre 1 cuillère à soupe
farine de maïs 1 cuillère à soupe
Turc délice 100g – on aime la fleur d'oranger ou la pistache
Vous aurez besoin de huit moules en métal de 6,9 × 6 cm pour timbale ou dariole
Pour les "bijoux" de délice turc, mélangez le sucre glace et la maïzena dans un bol. Coupez chaque morceau de loukoum en deux. Étalez-le sur votre surface de travail en un long serpent maigre d'environ 5 mm d'épaisseur. Couper en petits morceaux, saupoudrer légèrement du mélange de sucre glace, puis réserver.
Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Graissez généreusement les moules à timbale ou à dariole en métal.
Mettez le beurre et le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole d'eau à peine frémissante, en vous assurant que l'eau ne touche pas le fond du bol. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient fondus. (Sinon, mettez-les dans un récipient allant au micro-ondes et faites cuire à pleine puissance en rafales de 20 secondes jusqu'à ce que le chocolat ait presque fondu.) Remuer pour combiner uniformément, puis laisser refroidir légèrement.
Mélanger les œufs, le sucre et l'extrait de vanille dans le bol d'un batteur électrique et battre avec l'accessoire à palette jusqu'à ce qu'ils soient très pâles et mousseux, environ 5 minutes.
Tamisez la farine et incorporez-la délicatement à la main. Ajoutez maintenant le mélange de chocolat refroidi et incorporez doucement et uniformément. Enfin, incorporez 90 g de délices turcs et réservez le reste pour plus tard.
Versez la pâte dans les moules préparés aux trois quarts environ, puis placez-les sur une grande plaque à pâtisserie.
Cuire au four pendant 7 minutes et demie ou jusqu'à ce que les poudings soient gonflés et que la surface reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus. Retirer du four et laisser reposer 1 minute 1/2. Utilisez un petit couteau pour courir sur les côtés, puis retournez les puddings sur des assiettes à dessert, décorez avec des joyaux supplémentaires de délice turc et servez immédiatement avec de la crème glacée, de la crème fraîche fraîche ou de la crème fouettée.
Tiré de Suqar par Greg et Lucy Malouf (Hardie Grant, 30 £)
