Kedgeree est un petit-déjeuner assez chic, mais il utilise tous les restes de poisson pour un repas sans déchets
Chaque Noël, j'avais l'habitude de créer un banquet gargantuesque à partir de nourriture qui serait autrement gaspillée pour collecter des fonds pour l'association Fareshare, qui s'occupe de la redistribution des déchets alimentaires. L'événement comportait un banquet d'inspiration italo-américaine appelé la fête des sept poissons pour lequel je sélectionnais sept espèces de poissons moins connues et d'origine durable telles que le merlu, le grondin et la sole cardine, et les utilisais pour cuisiner un festin zéro déchet. Cependant, le meilleur plat était toujours servi le deuxième soir, lorsque nous faisions un kedgeree avec tous les restes.
Maintenant que plus de 90 % de nos stocks de poissons sont épuisés, il est essentiel que nous arrêtions de gaspiller nos océans et que nous diversifiions les poissons que nous consommons. Pour vous aider à acheter du poisson de manière plus durable, la Marine Conservation Society a une application géniale appelée Good Fish Guide, tandis que le Marine Stewardship Council a un tampon de certification utilisé par de nombreux grands supermarchés qui vaut la peine d'être recherché.
Les recettes de Kedgeree demandent généralement de l'aiglefin ou de la morue fumés, mais n'importe quel poisson ou fruits de mer fonctionne bien - même les restes conservés d'un autre repas, ce qui en fait une excellente recette zéro déchet. Si vous faites rôtir un poisson, conservez les arêtes, puis récupérez la viande du squelette et de la tête, avant de faire un bouillon savoureux avec le reste. Ce plat est également délicieux froid et se conservera au réfrigérateur jusqu'à cinq jours après la première cuisson du poisson.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 2
1 cuillère à soupe de ghee ou de beurre
1 oignon , pelé et finement haché
1 cuillère à café de poudre de curry
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines de moutarde
2 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
150 g de riz basmati brun
450-500ml de fumet de poisson (ou de l'eau)
200 g de restes de poisson émietté (ou haddock fumé fraîchement poché et émietté)
100g de petits pois
3 brins de persil , feuilles grossièrement hachées, tiges finement hachées
Sel et poivre noir
1 œuf dur , pelé et coupé en deux
½ citron , coupé en deux quartiers, pour servir
Yaourt , servir
Mettez une grande casserole à feu moyen, ajoutez le ghee ou le beurre et faites revenir l'oignon pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas coloré. Ajouter la poudre de curry, le paprika fumé, le curcuma, les graines de moutarde et l'ail, et faire revenir pendant deux minutes de plus.
Incorporer le riz pour enrober les grains d'épices et de graisse, puis ajouter le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit juste cuit (ajouter de l'eau bouillante, si nécessaire).
Une fois le riz cuit, incorporer délicatement le poisson, les petits pois et le persil, assaisonner au goût et servir avec un demi-œuf dur et un quartier de citron sur chaque assiette, et un yaourt à côté.
The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis.
Je choisirais un fizz plus léger (c'est-à-dire non vintage) avec le kedgeree de Tom. Essayez l'impressionnant nouveau Ellercombe English Sparkling (24 £, Sainsbury's, 12 %), soit 18 £ sur l'offre actuelle de 25 % sur six bouteilles.
