Allez-y doucement ce Noël et préparez quelque chose à l'avance - cette tarte hivernale savoureuse touche tous les bons boutons
Le dîner de Noël végétalien de Yotam Ottolenghi
A Noël, je choisis mes batailles. J'ai consacré l'essentiel de mes efforts à un événement principal qui chante à l'avance :cette année, une tarte à la courge et aux haricots beurre croustillants.
Je garde tout le reste relativement simple et rapide. Je limite au minimum les légumes qui vont avec :une pomme de terre (toujours rôtie), quelque chose de vert et une autre qui peut s'asseoir et se réchauffer rapidement :du chou rouge braisé ou quelque chose de cuit au four.
Quant aux entrées, je opte pour un assemblage de bons ingrédients et, si cela vous semble trop, sautez-le complètement. Plus je cuisine de dîners de Noël, plus je m'installe dans le fait qu'il s'agit davantage des gens autour de la table, alors laissez-vous aller.
Une pièce maîtresse avec des couches de saveur et de texture qui le rendent plus que digne d'une célébration :ail confit balsamique, courge sucrée, haricots beurre croustillants, herbes d'hiver et du fromage friable (si vous aimez). Pour faire une version végétalienne, utilisez une pâte brisée végétalienne achetée en magasin et remplacez le cheddar par du fromage végétalien, la crème fraîche par de la crème fraîche à l'avoine et utilisez un lait non laitier au lieu d'un œuf pour le lavage des œufs.
Préparation 25 min
Cuire 2 h
Pour 8–10
Pour la pâte
250g de farine d'épeautre nature , plus un supplément pour saupoudrer
125 g de beurre non salé froid , en cubes
Sel
Quelques brins de romarin, de thym et de sauge , feuilles cueillies et finement hachées
Le zeste de 1 citron non traité
25g de bon cheddar , râpé
1 jaune d'oeuf moyen
Pour la garniture
3 têtes d'ail , clous de girofle séparés et épluchés
Huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de miel liquide
2 brins de romarin, de thym et de sauge , feuilles cueillies et hachées finement, plus un supplément pour servir
700 g de courge , pelés, coupés en deux et épépinés, et coupés en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
220g de lancashire ou de bon fromage cheddar , émietté
150 g de crème fraîche
Jus de ½ citron
1 cuillère à soupe de moutarde complète
1 petit bouquet de persil , feuilles cueillies et hachées assez finement
3 œufs bio , battu
Pour la garniture
1 boîte de 400 g de haricots beurre , égoutté
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Le zeste de 1 citron non traité
Mettez la farine dans un bol, ajoutez le beurre et une demi-cuillère à café de sel, et frottez doucement du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Incorporer les herbes, le zeste de citron et le cheddar.
Battez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau froide, ajoutez-le au bol de farine et mélangez jusqu'à ce que le mélange forme une pâte rugueuse. Ajoutez plus d'eau, une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que tout se mélange en une pâte lisse, puis enveloppez-la dans un torchon propre et humide et mettez-la au réfrigérateur pendant que vous continuez avec la garniture.
Mettez les gousses d'ail dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à feu doux. Cuire pendant deux à trois minutes, puis égoutter. Essuyez la poêle, ajoutez l'ail et une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir à feu vif pendant deux minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et 100 ml d'eau, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
Ajouter le miel, la majeure partie du romarin et du thym (réserver le reste pour plus tard, avec la sauge) et une bonne pincée de sel. Cuire à feu moyen pendant cinq minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les gousses d'ail soient enrobées d'un sirop noir.
Pendant ce temps, mettez la courge dans une casserole, couvrez d'eau chaude et faites bouillir pendant sept à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Égoutter, puis verser dans un grand bol. Ajouter le fromage, la crème fraîche, le jus de citron, la moutarde, le persil et les œufs. Assaisonner, puis incorporer délicatement les gousses d'ail.
Chauffez le four à 180C (ventilateur 160C)/gaz 4. Saupoudrez un peu de farine sur un plan de travail et étalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Foncer un moule rond de 20 cm avec la pâte en veillant à ce qu'il y ait un peu de dépassement. Tapisser l'intérieur de la pâte avec du papier sulfurisé et remplir de haricots en céramique ou de légumineuses séchées ou de riz. Cuire au four environ 15 minutes, puis retirer les haricots et le papier sulfurisé et remettre au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Versez la garniture préparée dans le fond de tarte cuit.
Essuyez les haricots égouttés avec du papier absorbant, puis assaisonnez avec un peu d'huile d'olive, le zeste de citron et une bonne pincée de sel. Répartir sur la garniture de courge et terminer avec le romarin et le thym réservés, toute la sauge et un filet d'huile d'olive. Faites cuire la tarte pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ait pris et que les haricots aient éclaté et soient croustillants et brun clair.
Sortez la tarte du four, laissez refroidir un peu, puis démoulez. Déposez quelques herbes dessus et servez chaud.
Personnellement, j'opterais pour un chardonnay avec ça. Le délicieusement crémeux De Bortoli Villages Yarra Valley Chardonnay 2018 (9,99 £ Aldi, 13 %) ferait parfaitement l'affaire, ou optez pour le Frei Brothers Chardonnay 2017 plus riche et plus californien (14%), de la Russian River Valley, qui est proposée à Waitrose à 10 £. FB
