Commencez Noël de la meilleure façon possible avec un somptueux œuf recouvert de sauce hollandaise sur un muffin au saumon fumé, au jambon ou aux épinards
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Eggs royale - un tas décadent de saumon, d'œufs et d'une sauce criminellement riche sur un muffin moelleux - est mon petit-déjeuner de rêve le 25 décembre, même si en réalité le grand jour a tendance à commencer par le chaos et une tranche de pain grillé à la hâte. Si vous avez moins d'enfants et de chiens à la maison, profitez d'une cuillerée de sauce supplémentaire avec vos œufs royale - et bénédictine ou florentine pour moi aussi. C'est Noël, après tout.
Préparation 5 min
Cuisson 20 min
Pour 4
4-8 œufs , selon la faim
1 goutte de vinaigre
4 muffins anglais
Beurre , à tartiner
400g de pousses d'épinards (facultatif)
4 tranches jambon cuit ou 100g de saumon fumé
Sel et poivre
Noix de muscade (facultatif)
Pour la hollandaise
125g de beurre doux froid
2 gros jaunes d'œufs
¼ citron
Commencez par la hollandaise. Remplissez l'évier, ou un bol résistant à la chaleur plus grand que votre casserole, avec environ 5 cm d'eau froide et faites bouillir un peu d'eau dans la bouilloire. Ce sont deux polices d'assurance en cas de sinistre, mais ne vous inquiétez pas :tant que vous faites ces préparatifs, vous n'en aurez pas besoin. Couper le beurre en cubes.
Mettez le beurre dans une petite casserole à fond épais avec les jaunes d'œufs et deux cuillères à soupe d'eau froide. Mettre à feu très doux et remuer pour faire fondre le beurre; Je trouve plus facile de commencer avec une cuillère en bois, puis de la remplacer par un fouet une fois que les grumeaux sont devenus liquides.
Petit à petit, la sauce va s'épaissir; ne soyez pas tenté d'augmenter le feu pour l'accélérer, mais s'il semble qu'il menace de se fendre ou de se brouiller de toute façon, plongez le fond de la casserole dans l'eau froide et fouettez vigoureusement. Cela devrait faire redescendre la température et vous pouvez le remettre sur le feu et continuer à fouetter.
S'il caille, ajoutez un peu d'eau bouillante pour voir s'il peut être sauvé; sinon, versez le mélange dans une carafe, lavez la casserole, puis mettez-y un jaune d'œuf frais avec un peu d'eau, et incorporez progressivement la sauce caillée à feu très doux.
Une fois la sauce épaissie, incorporer le jus de citron et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Transférer la sauce dans une casserole résistante à la chaleur placée au-dessus d'une deuxième casserole d'eau chaude, en veillant à ce que le fond de la casserole de hollandaise ne touche pas l'eau, et remuer de temps en temps :malheureusement, la hollandaise ne réchauffe pas bien, vous ne pouvez donc pas faire il est trop loin devant, même s'il restera assis tranquillement pendant un moment.
Portez une petite casserole d'eau à ébullition et cassez chaque œuf dans son propre ramequin. Mettez une goutte de vinaigre dans l'eau et fouettez vigoureusement, puis glissez immédiatement les œufs au centre deux à la fois. Pocher à feu doux et régler la minuterie sur trois minutes. (Vous pouvez également préparer des œufs à la coque :laissez-les mijoter pendant sept minutes, puis plongez-les dans de l'eau froide et écalez-les.)
Pendant ce temps, fendre, griller et beurrer les muffins. Si vous voulez des épinards, lavez-les, puis mettez-les dans une casserole moyenne à feu moyen avec l'eau encore collée à ses feuilles. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en secouant la casserole de temps en temps, puis essorer et assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Assurez-vous de ne pas oublier les œufs.
Égouttez les œufs et séchez-les sur du papier absorbant. En travaillant rapidement maintenant, placez deux moitiés de muffins sur chaque assiette et garnissez d'abord les épinards (si vous en utilisez), puis le jambon ou le saumon, suivis d'un œuf et d'une bonne cuillerée de sauce hollandaise. Terminez par un râpage de poivre noir ou un peu de muscade, et servez aussitôt avant que la sauce ne refroidisse.
Si vous n'êtes pas esclave de la tradition, troquez avocat bien mûr, bacon grillé, chair de crabe tiède ou crevettes brunes, ou encore un champignon des champs ou une tomate de boeuf grillée pour le jambon, etc. Ou troquez le muffin contre un crumpet ou un bon toast. Ou pimentez la sauce hollandaise avec une pincée de sauce piquante, de pâte d'anchois ou une poignée d'herbes fraîches et douces.
Je choisirais un style de pétillant plus léger (c'est-à-dire non vintage). J'aime les saveurs de brioche grillée de l'élégante Hattingley Valley Reserve (29 £, Tesco, et à 30 £ de Great Western Wine à Bath, 12 %).
