Éloignez-vous de la corbeille de déchets alimentaires :les germes non consommés, la dinde, les légumes rôtis, les saucisses et les légumes verts font de superbes garnitures pour sandwich
Préparation 25 min
Donne 1
1 grosse poignée de noix
1 cuillère à café de beurre ou d'huile d'olive légère
S alt et poivre noir
1 cuillère à café de miel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
5 fanes de choux de Bruxelles ou 10 choux de Bruxelles , haché
Reste de fromage , coupé en morceaux (stilton, brie ou cheddar conviendraient bien)
Jus de ½ citron
Bloc de parmesan de 3 à 4 cm , râpé
Deux tranches de pain de bonne qualité
Mettez les noix, le beurre ou l'huile et une pincée de sel dans une poêle à feu doux. Une fois que le beurre a commencé à fondre, secouez la poêle pour enrober les noix. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les noix commencent à griller :vous pouvez également le faire dans un four chauffé à 150C (ventilation 130C)/gaz 2 pendant environ 12 minutes. Ajouter le miel et mélanger, cuire encore deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mettez une poêle à frire à feu moyen et, une fois presque fumante, versez l'huile d'olive extra vierge, puis les légumes verts, et assaisonnez :ils mettront environ deux minutes à carboniser. Retirer du feu, incorporer le fromage, presser le jus de citron et saupoudrer de parmesan râpé.
Coincez le mélange, avec quelques noix confites, entre deux tranches de pain et servez.
Préparation 20 min
Donne 1
1 cuillère à café de beurre ou d'huile d'olive légère
Sel et poivre
Dinde finement tranchée (ou autre reste de viande)
Deux tranches de pain de bonne qualité
1 bouquet de cresson , lavé, séché
Pour l'aïoli
2 cuillères à soupe de confiture de coing ou de membrillo
1 gousse d'ail , pelé et écrasé avec une pincée de sel
Jus de ½ citron
100 ml d'huile d'olive
Pour la vinaigrette
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (J'aime le vinaigre Forum cabernet sauvignon)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Commencez par faire l'aïoli. Mettez la confiture de coings, l'ail et le jus de citron dans un robot culinaire (ou utilisez un mixeur plongeant ou un batteur sur socle avec le fouet) et mixez.
Versez doucement 100 ml d'huile d'olive pour émulsionner :cela ressemblera à une mayonnaise colorée. Goûtez, assaisonnez et réservez.
Mettez une casserole à feu moyen et ajoutez juste assez de beurre ou d'huile pour couvrir le fond. Assaisonner la viande, puis la faire revenir environ une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez la viande, puis faites revenir le pain dans le jus et la graisse restants environ 30 secondes de chaque côté.
Lavez le cresson, essorez-le ou égouttez-le et laissez-le sécher sur un torchon. Préparez la vinaigrette :mélangez vigoureusement le vinaigre et l'huile d'olive extra-vierge, puis assaisonnez (ajoutez le sucre au goût, s'il en a besoin).
Assaisonnez le cresson au goût, en prenant soin de bien remuer la vinaigrette au préalable.
Pour monter le sandwich, empiler la viande sur une tranche de pain, napper d'aïoli et terminer par la salade de cresson assaisonnée. Ajoutez tous les morceaux de peau craquelée ou croustillante que vous avez. Si vous avez des châtaignes, faites-les cuire, pelez-les et coupez-les grossièrement, puis faites-les revenir dans une poêle à feu moyen avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ils ajoutent un joli croquant à ce sandwich.
Vous pouvez utiliser de la harissa prête à l'emploi si vous n'avez pas envie de faire la vôtre, ou n'importe quelle sauce piquante que vous avez autour.
Préparation 25 min
Donne 1
1 cuillère à soupe de miel (ou cassonade)
Huile d'olive extra-vierge
1 cuillère à café de graines de fenouil , légèrement écrasées
5 carottes , cuites ou crues, coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées horizontalement
5 betteraves rouges , cuit ou cru, pelé si cru et coupé en quatre
Sel et poivre
1 grosse poignée de noisettes sans peau , écrasé
1 pincée de flocons de piment
3 pincées de sucre semoule
2 tranches de pain de bonne qualité
Pour l'harissa
3 pincées de graines de carvi
3 pincées de graines de cumin
10 piments rouges , tiges retirées
1 poivron rouge rôti en bocal
1 gousse d'ail , pelé et écrasé
1 pincée de paprika doux
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
Chauffez le four à 190C (ventilateur 170C)/gaz 5. Mélangez le miel, trois cuillères à soupe d'huile et les graines de fenouil dans un bol. Ajoutez les carottes et les betteraves et un peu de sel et de poivre, et mélangez à nouveau.
Versez sur une grande plaque à rôtir et mettez au four pendant 10 minutes si les légumes sont cuits et pendant 40 minutes s'ils sont crus.
Dans un bol séparé, mélanger les noisettes avec une cuillère à café d'huile, les flocons de piment et le sucre semoule, et assaisonner avec du sel. Transférer dans un petit plat à rôtir juste assez grand pour le
noisettes à asseoir en une seule couche et rôtir pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.
Pour faire l'harissa, mettre le carvi et le cumin dans une poêle sèche à feu doux et faire griller pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient crépitants et dorés. Retirer de la poêle et écraser dans un mortier, à l'aide du tranchant d'un couteau ou d'un moulin à épices.
Mettez les piments, le poivron rouge, l'ail, le paprika et les épices moulues dans un mélangeur et mélangez doucement. Incorporer le vinaigre et une cuillère à café d'huile d'olive extra vierge.
Sortez les légumes du four et, lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, mélangez-les avec une cuillerée d'harissa et les noix, et coincez-les entre deux tranches de pain. Vous pouvez ajouter du cresson assaisonné, si vous voulez une touche de verdure.
Préparation 30 min
Donne 1
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
100 g de reste de saucisse cuite , coupée en morceaux grossiers, ou chair à saucisse crue, peau retirée et déchirée en morceaux
6 graines de fenouil , écrasé
1 trait de vin blanc
1 jus de citron pressé
1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de reste de fromage bleu
Sel et poivre
1 gousse d'ail , pelé et finement tranché
¼ de piment rouge , épépiné et tranché finement, ou une pincée de flocons de piment séchés
1 reste de légumes verts cuits (blettes, choux, choux par exemple), coupés en rondelles
1 poignée de parmesan râpé (facultatif)
2 tranches de pain de bonne qualité
Mettez une poêle à feu moyen et, après environ une minute, ajoutez une cuillère à soupe d'huile si vous utilisez des saucisses cuites. Ajouter les morceaux de saucisse, baisser le feu à doux et faire dorer de tous les côtés.
Augmentez le feu, ajoutez les graines de fenouil et le vin, et remuez la poêle pour émulsionner la graisse. Ajouter un filet de jus de citron, la crème fraîche ou tout reste de fromage bleu. Poivrez et laissez sur feu très doux, ou éteignez.
Faites chauffer doucement le reste d'huile dans une poêle et ajoutez l'ail et le piment. Quand ils commencent à grésiller, ajoutez les légumes verts et faites cuire à feu moyen-doux pendant cinq à huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez une poignée de parmesan râpé, si vous le souhaitez.
Faire griller les deux tranches de pain d'un côté dans une poêle sèche à feu moyen. Retirer de la poêle et déposer une cuillerée du mélange de saucisses humides sur l'un des côtés grillés, suivi des légumes verts braisés. Recouvrez avec l'autre tranche de pain, côté grillé vers le bas.
