Ingrédients alternatifs à emporter pour la nouvelle année :un sablé vegan et sans gluten nappé de caramel de dattes et crêpes de sarrasin au beurre noisette
J'aime le défi de retirer quelque chose de ma gamme habituelle d'ingrédients. Cela me fait penser et cuisiner différemment, et conduit généralement à une nouvelle (et meilleure) façon de faire les choses.
Le sablé de ce millionnaire en est la preuve :il est à la fois végétalien et sans gluten, avec un caramel aux dattes qui rivaliserait avec n'importe quel traditionnel et un sablé croustillant en un clin d'œil dont tout candidat à Bake Off serait fier. Les crêpes sont un classique sans gluten, à base de farine de sarrasin et de beurre noisette, dont je suis complètement accro. Chapeau à celui qui a brûlé son beurre en premier et a décidé de l'utiliser quand même. Comme on dit, l'imitation est la mère de la créativité.
Je trouve les sablés de millionnaire normaux trop écoeurants et sucrés. Cette version, qui utilise la douceur des dattes et contient des graines et des noix pour plus de croquant, est beaucoup plus mon truc. J'utilise la farine sans gluten Doves Farm, qui donne la meilleure texture pour la plupart des pâtisseries sans gluten - et je les ai toutes essayées.
Préparation 30 min
Cuire 40 min
Régler 2 h
Donne16 carrés
Pour la base
150g de flocons d'avoine sans gluten
100 g de farine sans gluten
½ cuillère à café de maïzena
3 dattes medjool , dénoyauté
200 g de beurre végétalien
Pour le caramel
350g de dattes medjool , dénoyautées
125 ml de lait d'amande
150g d'huile de noix de coco
1 pincée de sel
Pour le nappage
250g de chocolat noir , haché grossièrement
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
30 g de cerises acides séchées ou de canneberges séchées
50 g de noix grossièrement hachées (amandes, pistaches, noisettes, noix de pécan)
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
Sel marin feuilleté
Chauffez le four à 180C (ventilation 160C)/gaz 4 et graissez et chemisez un moule carré de 20 cm x 20 cm avec du papier sulfurisé. Commencez par préparer la base :mixez les flocons d'avoine dans un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une poudre fine et crémeuse. Ajouter les ingrédients de base restants et mélanger par étapes jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule. Étaler la pâte dans le moule en une couche uniforme, puis cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir dans le moule.
Mettez les dattes, le lait et l'huile dans une casserole et portez à ébullition pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les dattes commencent à ramollir, puis laissez refroidir dans la casserole pendant 10 minutes. Une fois refroidi, ajouter au même robot culinaire (pas besoin de laver) et réduire en un caramel épais. Ajouter une pincée de sel.
Mettez le chocolat et l'huile de noix de coco dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau. Remuer de temps en temps et retirer du feu juste avant qu'il ne fonde – le chocolat finira de fondre dans la chaleur résiduelle. Incorporer les cerises acides/canneberges et les noix, en réservant quelques-unes pour le dessus.
Ensuite, déposez le caramel sur les sablés refroidis :un au milieu et quatre sur les bords. À l'aide d'un couteau, étalez en une couche uniforme, puis versez sur le chocolat noisette en lissant avec le dos d'une cuillère. Saupoudrer le dessus avec les noix restantes, les graines de sésame et un peu de sel de mer en flocons, puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il soit pris, puis couper en carrés.
Cette recette a été modifiée le 4 janvier 2020 pour préciser que l'avoine utilisée doit être sans gluten et supprimer le lait d'avoine comme ingrédient alternatif au lait d'amande dans un contexte sans gluten.
Je n'ai pas trouvé de beurre végétalien qui brunisse, donc si vous êtes végétalien, faites simplement fondre votre beurre (ne le faites pas brunir) et utilisez un yaourt non laitier. Cette pâte fait aussi une bonne crêpe salée - n'ajoutez pas le zeste d'orange et remplissez de trucs salés (je choisis l'œuf, le gruyère, les légumes verts et le piment rouge).
Préparation 15 min , plus repos
Cuire 15 min
Donne 6
50 g de beurre, plus extra pour la friture
50 g de farine de sarrasin
50 g de farine sans gluten ou farine de riz
1 orange non cirée , zesté puis pelé et tranché
150 ml de lait quelconque
Pour servir
100g de yaourt nature
50 ml de miel ou de sirop d'érable
50 g d'amandes grillées , haché grossièrement
Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre à feu moyen pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux, doré et odorant. Verser dans un bol pour arrêter de brunir davantage, puis laisser refroidir légèrement.
Tamiser les farines dans un saladier ou un pichet, ajouter le zeste d'orange, puis ajouter le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse et épaisse. Ajoutez maintenant 150 ml d'eau froide et fouettez jusqu'à ce que tout soit mélangé, puis laissez reposer 10 à 15 minutes, voire toute la nuit, si vous souhaitez les préparer le lendemain matin. Une fois que vous êtes prêt à faire les crêpes, ajoutez le beurre noisette refroidi et mélangez.
Mettez une poêle à frire antiadhésive de taille moyenne sur feu moyen et ajoutez une petite noix de beurre pour faire fondre. Une fois que la poêle est chaude, versez une louche de pâte et mélangez-la pour obtenir une couche fine et uniforme. Cuire pendant une minute, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur les bords, puis retourner pour croustiller l'autre côté.
Servir chaud avec une cuillerée de yaourt nature, un filet de miel ou de sirop, quelques noix hachées et des tranches d'orange.
