Ces petites crêpes russes font de parfaits amuse-gueules, délicieuses garnies de saumon et de fromage à la crème
Pour moi, les blinis sont la nourriture de fête par excellence – bien qu'il s'agisse d'un petit-déjeuner standard dans leur Russie natale, le nom même évoque des visions de martinis glacés et de robes de cocktail moulantes (bien qu'à proprement parler, ce soient en fait des oladushki ). Quoi que vous ayez l'intention de porter pour les manger, sachez qu'ils valent vraiment la peine d'être faits par vous-même avant de vous changer - ces frisbees en caoutchouc prêts à l'emploi ne sont pas une façon de célébrer.
Préparation 20 min, plus refroidissement et fermentation
Cuire 4 min par lot
Donne Environ 35
150 ml de lait
70g de farine de sarrasin
70 g de farine blanche forte
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de graines de carvi (facultatif)
2 œufs
4g de levure sèche
100 g de crème sure
25g de beurre , pour la friture
Faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit juste en dessous de l'ébullition. Pendant qu'il chauffe, dans un grand bol, fouetter les deux farines (le sarrasin donne aux blinis leur goût caractéristique de noisette, tandis que la farine blanche les garde agréables et légers) avec le sel et les graines de carvi, le cas échéant. Séparez les œufs et mettez les jaunes dans un petit bol et les blancs dans un grand.
Dès que le lait commence à bouillonner, éteignez le feu et laissez refroidir à température du sang. Cet échaudage aide à dénaturer les protéines de lactosérum dans le lait, ce qui finira par rendre vos blinis plus moelleux, mais si le lait est encore trop chaud lorsque vous ajoutez la levure, il mourra et rendra vos efforts inutiles.
Incorporer la levure dans le lait chaud, puis incorporer les jaunes d'œufs et la crème sure en fouettant vigoureusement jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Versez le mélange de lait dans le bol de farine, en remuant pendant que vous le faites, jusqu'à ce que vous ayez une pâte assez lisse. Attention cependant à ne pas trop le travailler une fois mixé, sinon vos blinis seront durs.
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez-le dans un endroit assez chaud, ou du moins sans courants d'air, pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'il ait l'air spongieux (il ne montera pas de façon spectaculaire, mais la pâte devrait avoir légèrement poussé dans le bol, et il devrait y avoir quelques bulles visibles sur le dessus.
Fouetter les blancs d'œufs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange de pâte à l'aide d'une grande cuillère en métal ou d'une spatule en caoutchouc, en veillant à garder le plus d'air possible dans le mélange. Une fois qu'ils sont bien mélangés, couvrez à nouveau le bol et laissez encore deux heures.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Une fois qu'il est chaud, déposez des cuillerées à café de pâte dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce que des bulles remontent à la surface et soient dorées en dessous. Retourner délicatement et cuire encore une minute environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Répéter avec le reste de pâte.
Les blinis sont mieux mangés chauds à la poêle, sinon ils peuvent devenir assez lourds, alors servez-les par lots au fur et à mesure que vous les préparez, ou conservez-les dans un four chaud, enveloppés dans un torchon pour les garder doux, jusqu'à ce que vous les ayez utilisés. versez toute la pâte. Ils peuvent également être congelés une fois cuits :décongeler et réchauffer brièvement au micro-ondes.
La façon la plus simple de servir des blinis est de les garnir d'une cuillerée de crème sure et de quelques œufs de poisson ou d'une boucle de poisson fumé ou de viande cuite, et peut-être d'une pincée de ciboulette hachée ou de poivre noir fraîchement moulu. Du maquereau fumé, du kipper ou du pâté de saumon, ou des morceaux de hareng mariné sont des options encore plus simples.
Préparez un beurre d'œuf finlandais :faites bouillir deux œufs pendant huit minutes, puis écalez-les et hachez-les finement. Battre dans 80 g de beurre ramolli et assaisonner généreusement, puis étaler sur les blinis et garnir de câpres ou de cornichons hachés. Ou, pour un choix plus coloré, préparez une purée de betteraves :mélangez quatre betteraves cuites avec 100 ml de crème sure, ajoutez de la sauce au raifort ou du poivre noir au goût et terminez avec un peu d'aneth haché.
