Quatre stars du Bake Off 2019 concoctent un repas de fête :pithiviers au camembert, cuisse de canard aux clémentines, haricots verts glacés au miso et tarte orange chocolat
Cette entrée enveloppe les aliments les plus festifs, le plateau de fromages, dans une pâte feuilletée au beurre, feuilletée – et ils sont beaucoup plus faciles que leur titre fantaisiste ne le suggère. Trouvez le camembert le plus acidulé possible, à marier parfaitement avec la tarte, la canneberge sucrée et le croustillant aux noix confites. Ce plat fonctionne aussi bien comme plat principal – il suffit de faire des disques de pâte assez grands pour contenir une meule de camembert et de doubler la sauce aux noix et aux canneberges.
Préparation 10 min + réfrigération
Cuire 1h15
Pour 6
2 blocs de pâte feuilletée du commerce de 500 g (ou faites le vôtre), frais
500 g de camembert , coupé en cubes de 1 à 2 cm
2 œufs , battu avec une pincée de sel
Pour la sauce aux canneberges
100g de sucre semoule
220g de canneberges
Le zeste d'1 orange
Une touche de porto
Pour les noix confites
100g de noix
50 g de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe de beurre non salé
Tout d'abord, préparez la sauce aux canneberges. Chauffez le sucre dans une casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps mais sans remuer, jusqu'à ce qu'il devienne un caramel doré. Ajouter les canneberges et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement jusqu'à l'obtention d'une consistance confiturée. Incorporer le zeste d'orange et le porto, puis laisser refroidir.
Chauffez tous les ingrédients des noix confites dans une casserole à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles n'accrochent. Lorsque le sucre commence à fondre, remuez constamment jusqu'à ce que les noix soient enrobées de caramel, puis transférez sur une feuille de papier sulfurisé. Séparez rapidement les noix avec deux fourchettes et laissez refroidir.
Pour assembler, étalez la pâte sur une surface légèrement farinée sur environ 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'une petite assiette ou d'un emporte-pièce, découpez six disques de 10 cm et six disques de 14 cm, et transférez-les au réfrigérateur pendant que vous travaillez.
Prenez un disque de 10 cm, émiettez quelques noix au centre, puis recouvrez d'un petit monticule de fromage et d'une cuillère à café de sauce aux canneberges. Badigeonnez les bords d'eau, placez un disque de 14 cm dessus et appuyez fermement sur les bords avec une fourchette pour sceller, en évitant d'emprisonner des bulles d'air à l'intérieur. Coupez les bords pour les adoucir. Répétez l'opération pour faire six pithiviers, puis mettez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Badigeonnez la pâte avec l'oeuf battu, puis percez le centre de chaque pithivier. Entaillez le dessus avec le dos d'un couteau en traçant des lignes en spirale du centre vers l'extérieur. Cuire à 200C (ventilateur 180C)/gaz 6 jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée – environ 20 minutes. Servir chaud.
Pour un dîner, ce plat principal est non seulement sans tracas, mais aussi un moyen infaillible pour que vos invités se sentent au chaud et à l'aise. La seule chose un peu délicate est d'arroser le canard et les pommes de terre, mais cela en vaut la peine. Le frottement épicé du canard et la douceur du porto et des clémentines vous laisseront à nouveau dans une ambiance festive. De plus, vous n'aurez pas à laver une barquette de graisse de canard, car elle est utilisée pour donner un beau croquant aux pommes de terre rôties.
Préparation 15 min
Cuire 1h45
Pour 6
6 grosses cuisses de canard
Porto rubis 150ml
3 clémentines , coupés en quartiers
150g d'abricots secs
2 feuilles de laurier
8 brins de romarin
Pour le frottement
2 cuillères à café d'épices mélangées
2 cuillères à soupe de sel de table
1 cuillère à café de poivre noir moulu
Pour les pommes de terre
1,5 kg de pommes de terre (idéalement maris piper), pelé et haché
1 cuillère à soupe de sel
8 brins de romarin
4 gousses d'ail , pelé
Mélanger les ingrédients de la marinade ensemble, puis y incorporer légèrement les cuisses de canard. Mettez les cuisses dans un bol peu profond, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez reposer toute la nuit, et au moins huit heures.
Chauffer le four à 200C (ventilation 180C)/gaz 6 et déposer les cuisses de canard en une seule couche dans un plat à rôtir profond. Rôtir pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à se colorer, puis égoutter la graisse dans un deuxième plat à rôtir.
Mélangez 250 ml d'eau et le porto dans une carafe. Ajouter les clémentines, les abricots, le laurier et le romarin aux cuisses de canard, puis verser le porto. Couvrez de papier d'aluminium et laissez cuire 1h20 en arrosant le canard de son jus toutes les 10-15 minutes et en retirant le papier d'aluminium 30 minutes avant la fin de la cuisson pour que la peau soit croustillante.
Pendant ce temps, mettre les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée et les faire bouillir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Égoutter et laisser sécher quelques minutes à la vapeur. Secouez-les dans la passoire pour gonfler les bords, puis ajoutez les pommes de terre, le romarin et l'ail dans un deuxième plat à rôtir avec la graisse de canard réservée et faites rôtir à côté du canard pendant environ 50 minutes. Toutes les 10-15 minutes, mélanger les pommes de terre dans la graisse de canard. Le canard et les pommes de terre doivent finir de cuire en même temps, alors servez aussitôt.
Ce plat d'accompagnement simple reçoit une touche riche et terreuse avec un glaçage miso et hoisin. Le hoisin et le zeste d'orange font un clin d'œil au classique, et les graines de citrouille offrent un croquant de noisette.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 6
30 g de graines de citrouille
Le zeste d'1 orange
200 g de haricots verts fins
200g mange tout
Pour la vinaigrette
1 cuillère à café de pâte miso blanche
1 cuillère à soupe de sauce hoisin
1 gousse d'ail , haché
½ cuillère à café de sel
30 ml d'huile de colza
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Pour la vinaigrette, mettez le tout dans un bocal et agitez jusqu'à émulsion.
Faites griller les graines de citrouille dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, puis mélangez-les avec le zeste d'orange.
Porter une casserole d'eau à ébullition et faire cuire les haricots et mange-tout pendant sept minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter, ajouter la vinaigrette et secouer pour enrober les légumes. Transférer dans un plat et saupoudrer de graines de courge.
Lorsque vous avez besoin d'une tranche de décadence, quoi de mieux qu'une tarte au chocolat, surtout pour amener la nouvelle année. Cette pâte sablée au chocolat piquante se marie parfaitement avec le chocolat soyeux et le caramel fondant. Il est merveilleusement riche et parfait pour un dîner, avec l'orange donnant une légère touche acidulée.
Préparation 30 min + réfrigération
Cuisson 45 min
Pour 10-12
Pour la pâte
160g de farine
115 g de beurre non salé
70g de sucre glace
20g de cacao en poudre
Le zeste d'1 orange
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 gros jaune d'oeuf
Pour le caramel
100g de sucre semoule
45g beurre salé
Crème 60ml
Pour la garniture chocolat-orange
200g de chocolat noir (70 % de cacao), haché grossièrement
25 g de beurre non salé
200ml de crème double
50g de sucre semoule
Jus de ½ orange
Pour décorer
Orange confite (facultatif)
Chocolat fondu (facultatif)
Pour la pâte, mettre la farine, le beurre, le sucre glace, le cacao, le zeste et la vanille dans un robot culinaire, et pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter le jaune d'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur, puis soulevez-la dans un moule à tarte de 20 cm pour la chemiser. Coupez les bords, puis transférez au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/gaz 6.
Tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé et de haricots secs ou de riz, puis cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez le papier et les haricots et faites cuire encore 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez le caramel. Faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde, en faisant attention de ne pas le brûler. Lorsqu'il est bien doré, ajouter lentement le beurre et la crème, et bien mélanger. Laisser refroidir légèrement, remplir le fond de tarte d'environ 12 mm de profondeur avec du caramel et laisser prendre au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture chocolat-orange.
Mettre le chocolat et le beurre dans un bol. Faites chauffer la crème et le sucre dans une casserole jusqu'à ébullition, puis versez-les sur le chocolat et le beurre et mélangez bien. Ajouter le jus d'orange et remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement, puis verser dans le fond de tarte et réfrigérer pour prendre - au moins une heure. Décorez avec de l'orange confite et du chocolat fondu, si vous le souhaitez.
