Gnocchis au pesto, lasagnes au fenouil et au bacon, lentilles au stilton et beurre aux fines herbes, et un sandwich au fromage grillé classique
Préparation 15 min
Cuire 1 h
Pour 2-3
Pour le pesto
85g de noix , plus 1 petite poignée de noix hachées pour servir
1 petite poignée de feuilles de persil plat frais
1 grosse gousse d'ail , pelé
1 cuillère à soupe de pecorino finement râpé , plus 2 cuillères à soupe pour servir
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
75ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Pour les gnocchis
450g de pommes de terre féculentes , pelé et coupé en cubes
30g de beurre non salé
2 jaunes d'œufs moyens
130 g de farine ordinaire
1½ cuillère à café de sel de mer fin
½ cuillère à café de noix de muscade , fraîchement râpé
Mélanger tous les ingrédients du pesto et assaisonner au goût. Pour les gnocchis, couvrir les pommes de terre d'eau salée dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférez les pommes de terre dans une passoire, égouttez-les et utilisez une cuillère pour faire sortir doucement l'eau restante. Laisser sécher dans la passoire pendant deux minutes, puis presser à travers un presse-purée ou écraser dans un grand bol. Ajouter le beurre et les jaunes, mélanger et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, ou jusqu'à refroidissement complet, ou réfrigérer pendant environ 15 minutes.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Une fois que le mélange de pommes de terre est complètement refroidi, ajoutez la farine, le sel, la muscade et une quantité généreuse de poivre, et remuez rapidement pour combiner. Si le mélange est trop mou et pas assez ferme pour rouler en bûche, ajoutez progressivement plus de farine.
Saupoudrez légèrement vos mains et une surface de travail avec de la farine. Rouler un quart de la pâte en boudin de 2,5 cm d'épaisseur. Couper en morceaux de 2,5 cm et transférer sur une plaque à pâtisserie bien farinée. Répétez avec le reste de pâte pour faire plus de gnocchis.
En travaillant par lots, mettez les gnocchis dans l'eau bouillante et laissez mijoter, en réduisant le feu si nécessaire, pendant trois à quatre minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent vers le haut - attention qu'ils ne collent pas au fond de la casserole. Utilisez une louche ou une cuillère à fentes pour les retirer de l'eau, puis égouttez-les rapidement et gardez-les couverts dans un plat allant au four dans un four chaud pendant que vous faites cuire le reste, en ramenant l'eau à ébullition entre les fournées.
Répartir les gnocchis dans des assiettes et, arroser d'un peu d'huile d'olive, parsemer de pesto, de noix hachées, de pecorino et d'un peu de poivre, et servir aussitôt.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Donne 2
6 petites échalotes , non pelé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Beurre non salé , pour cuire la pomme
1 pomme moyenne, acidulée , pelé, épépiné et coupé en 8 quartiers
85 g de fromage aromatique – un qui fond bien, comme la raclette, le comté ou le gruyère, grossièrement râpé
2 petits pains blancs , coupé en deux
Poivre grossièrement moulu
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/gaz 7. Dans un petit plat allant au four, mélangez les échalotes avec l'huile d'olive et faites-les rôtir, en les retournant une fois, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du four et régler le four sur gril.
Dans une petite poêle à fond épais, faites chauffer une cuillère à soupe de beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il grésille. Ajouter les quartiers de pomme et saisir pendant 45 à 60 secondes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais al dente. Si la pomme brunit trop vite, baissez le feu.
Répartir le fromage entre les moitiés inférieures des petits pains. Passez les sandwichs sous le gril ou faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Étalez les quartiers de pomme sur le fromage, puis coupez les extrémités des échalotes et pressez-les hors de leur peau et sur les pommes. Saupoudrer de poivre, mettre un chapeau sur chaque brioche et déguster.
Préparation 30 min
Cuire 2h
Pour 4-6
720 ml de lait entier
1 grande feuille de laurier
Noix de muscade de préférence , fraîchement râpé
Sel et poivre
30g de beurre non salé
30 g de farine ordinaire
Pour les lasagnes
Huile d'olive
1 bulbe de fenouil (environ 340 g), coupé en deux dans le sens de la longueur, évidé et tranché finement dans le sens de la longueur
200 g de bacon , coupé en très petits cubes
3 grosses gousses d'ail , pelé et
2 petits piments séchés écrasés
2 cuillères à soupe de graines de fenouil
1,2 kg de tomates entières en conserve , hachées
Environ 250 g de feuilles de lasagnes sans cuisson
100 g de parmesan , grossièrement râpé
Pour la sauce béchamel, mélanger le lait, la feuille de laurier, une pincée de muscade moulue ou fraîchement râpée et le sel et une pincée de poivre dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, retirer et jeter la feuille de laurier et réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole séparée de taille moyenne à feu moyen-vif et, une fois grésillant, incorporer la farine. Verser lentement le mélange de lait chaud dans le roux et fouetter jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter à feu doux, en fouettant de temps en temps, pendant deux à trois minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Assaisonner au goût avec de la noix de muscade, du sel et du poivre et réserver.
Chauffez le four à 180C (ventilation 160C)/gaz 4. Beurrez un plat allant au four de 25 cm x 20 cm (ou un plat d'environ cette taille). Dans une grande poêle à fond épais, chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Par lots, placez les tranches de fenouil côte à côte dans la poêle et faites sauter pendant une minute ou deux par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et al dente. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et transférer dans une assiette; laisser la casserole sur le feu. Ajouter un peu d'huile d'olive et le bacon dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, à feu moyen-élevé pendant environ sept minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Racler le bacon sur les côtés de la poêle. Si la poêle est trop sèche, ajouter un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail, le piment et les graines de fenouil, cuire pendant 15 secondes, ajouter les tomates, assaisonner, au goût avec du sel et du poivre, puis cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Goûtez et assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre, puis retirez la casserole du feu et réservez trois cuillères à soupe de sauce.
Déposez une couche de feuilles de lasagnes au fond du plat allant au four préparé, étalez dessus un tiers de la sauce tomate-bacon, puis un quart de la béchamel. Garnir d'un tiers du fenouil sauté et d'un quart du parmesan. Répétez deux fois, pour faire deux couches supplémentaires, puis recouvrez la dernière couche de lasagnes et terminez avec les trois cuillères à soupe de sauce tomate-bacon réservées, suivies du reste de la béchamel et du parmesan. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, selon les instructions du paquet de lasagnes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Pour dorer un peu le fromage, vous pouvez allumer le gril pour la dernière à deux minutes. Laisser reposer 5 à 10 minutes, répartir dans les assiettes, saupoudrer de poivre et servir.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 3-4
220 g de lentilles , de préférence beluga (pas de trempage nécessaire)
1 petit bouquet de thym frais, plus 4 cuillères à soupe de feuilles de thym
1 petite branche de romarin frais
1 tranche de citron
1 feuille de laurier
Sel et poivre
60g de beurre non salé
3 anis étoilé
1 grosse poire ferme , évidé et coupé en fines tranches
100g de stilton (ou n'importe quel fromage bleu), émietté
Mettez les lentilles dans une casserole de taille moyenne avec beaucoup d'eau (non salée), ajoutez le bouquet de thym, le romarin, le citron et le laurier, et portez à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente (ou suivre les instructions du paquet). Il doit rester un peu de liquide de cuisson lorsque les lentilles sont cuites. Retirez et jetez les herbes et le citron, et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Dans une poêle moyenne à fond épais, chauffer le beurre, les feuilles de thym et l'anis étoilé à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils grésillent. Ajouter la poire et faire sauter, en la retournant une fois, pendant environ quatre minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre. Assaisonner au goût.
Répartir les lentilles dans des bols, disposer les quartiers de poire dessus et arroser de beurre anis étoilé-thym. Saupoudrer de stilton et d'un peu de poivre, et servir aussitôt.
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