Un repas traditionnel birman alléchant composé de beignets de haricots et de brochettes de porc, de nouilles à la noix de coco avec du poulet et du gâteau de manioc pour le pudding
Préparation 10 min
Cuire 20-25 min
Pour 4-6
500 g de haricots rouges cuits
80 g de farine de riz gluant
200 g de farine de riz blanc
60 g de gingembre frais , pelée et hachée très finement (ou râpée)
60g d'échalote , pelé et haché très finement
10g de paprika
10 g de sel
20 ml d'huile d'arachide
Huile de tournesol ou végétale , pour la friture
Hachez grossièrement les haricots rouges, mettez-les dans un bol avec tous les autres ingrédients, puis mélangez avec vos mains jusqu'à ce que tout se rassemble en une sorte de pâte - assurez-vous cependant que les haricots ne sont pas complètement écrasés, car vous voulez que les beignets gardez une texture de haricot.
Façonnez le mélange en galettes de 80 à 100 g, puis faites-les frire par lots à 190 °C pendant trois ou quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et bien colorées.
Servir dans le cadre d'une sélection d'entrées avec n'importe quelle sauce chili de votre goût.
Préparation 15 min
Marina 6 h-plus
Cuire 15 min
Pour 4-6
20 ml d'huile végétale
20 ml de sauce de poisson
½ cuillère à café de poudre de curcuma
1½ cuillère à café de poivre noir moulu
1½ cuillère à café de sel
6 anis étoilé
20g de gingembre frais , pelées
5 gousses d'ail , pelé
1 gros piment vert , graines et moelle enlevées si vous n'aimez pas trop de piquant
10 ml de sauce soja foncée
Épaule de porc en dés de 2 kg
Brochettes en bois ou en bambou , trempé dans l'eau pendant quelques heures
Pour la trempette
50 g de coriandre
50g de menthe
50 g de gingembre , pelé et haché grossièrement
Jus de 2 citrons verts
Sel et poivre , au goût
80ml d'huile d'arachide
Pour faire la trempette, mettez le tout dans un robot culinaire ou un mélangeur et mixez pour obtenir une pâte lisse. Transférer dans un petit bol et réserver pendant que vous préparez les brochettes.
Dans un robot culinaire, mélanger tout sauf le porc en une pâte lisse, puis gratter dans un bol ou un plat à bords hauts. Ajouter le porc, mélanger avec les mains pour enrober, puis couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins six heures.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, collez les dés de porc sur des brochettes, puis grillez (ou faites griller) pendant trois ou quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits ; alternativement, faites-les rôtir à 240C (ventilateur 220C)/465F/gaz 9 pendant 15 minutes, afin qu'ils prennent un peu de couleur, puis baissez le four à 140C (ventilateur 120C)/285F/gaz 1 et faites cuire pendant 10 minutes de plus, ou jusqu'à cuisson complète. Transférer dans un plat et servir accompagné de la trempette.
Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Pour 4-6
2 oignons blancs moyens , pelées
4 grosses gousses d'ail , pelé
50 g de gingembre frais , pelé
1 piment oiseau vert ou rouge
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 kg de cuisse de poulet désossée , coupé en dés
5 cuillères à café de curcuma moulu
3 cuillères à café de paprika moulu
50-60ml de sauce de poisson
1,5 litre de bouillon de volaille
200 ml de lait de coco (c'est-à-dire, ½ boîte)
4-6 échalotes asiatiques , pelé et laissé entier
4 cuillères à soupe de farine de pois chiche , grillées dans une poêle épaisse jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tannées
500 ml d'eau
400 g de nouilles aux œufs cuites , frais ou cuit à partir de
1-2 citrons verts , coupé en deux pour presser
Pour servir
2 citrons verts , coupé en quartiers
6 œufs mi-cuits , pelées et coupées en deux
2 échalotes asiatiques , pelés et finement émincés
3 oignons nouveaux , parés et finement tranchés
1 grosse poignée de feuilles de coriandre , haché
Flocons de piment grillés séchés
100 g de nouilles de riz , frit jusqu'à ce qu'il soit gonflé et égoutté sur un torchon (facultatif)
Sauce de poisson , au goût
Hachez finement les oignons, l'ail, le gingembre et le piment (ou passez-les au robot culinaire). Chauffer l'huile dans une grande casserole solide à feu moyen-doux, puis faire suer le mélange d'oignons pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajouter le poulet, le curcuma, le paprika et une pincée de sauce de poisson et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le poulet devienne blanc et commence à saisir. Ajouter le bouillon, cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis ajouter le lait de coco et les échalotes entières. Baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit - vous devriez maintenant avoir un bouillon de poulet velouté et aromatique à feu doux.
Mettez la farine de pois chiche dans un pichet, versez 500 ml d'eau bouillante et remuez jusqu'à consistance lisse. Versez-le petit à petit dans le bouillon, en remuant, jusqu'à ce qu'il épaississe; n'en faites pas trop - vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le mélange de farine de pois chiche. Ajoutez de la sauce de poisson au goût et de l'eau pour diluer, si nécessaire, puis laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes pendant que vous préparez les nouilles et les garnitures.
Verser le bouillon dans quatre ou six grands bols, ajouter 60 à 70 g de nouilles cuites dans chacun et garnir de morceaux de poulet. Garnir de moitiés d'œufs à la coque, d'échalotes, d'oignons nouveaux et de beaucoup de coriandre et de citron vert fraîchement pressé, et servir avec les autres garnitures à côté pour que chacun puisse les ajouter au goût.
Préparation 10 min
Cuire 25-30 min
Pour 6
2 kg de racine de manioc , pelé et râpé – regardez dans un magasin d'alimentation asiatique
800 ml de lait de coco
700g de sucre semoule
200 g de ghee (ou beurre clarifié), fondu
4 œufs moyens
10 g de sel de table
Mettez le tout dans un bol, mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis versez dans un plat allant au four graissé et chemisé de 22 cm de diamètre.
Cuire au four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus. Pour une caramélisation supplémentaire, augmentez le feu à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 et faites cuire pendant trois minutes de plus, mais gardez un œil attentif dessus, juste au cas où.
Recettes de Dan Anton et du chef Zaw Mahesh, co-fondateurs de Lahpet, London E1.
