Que faire de ce sac de noix qui s'éventent dans le placard ? Transformez-les en garnitures de gâteau, mélangez-les dans un massepain, ou faites-les griller avec des épices ou du miel…
L'été dernier, nous avons fait du baklava pour 100 personnes lors d'un mariage, mais nous avons mal évalué la quantité de noix dont nous avions besoin et nous nous sommes retrouvés avec une montagne de pistaches et de noix. Bien qu'il soit peu probable que vous ayez autant de quantité que nous avions, un paquet de noix est facilement oublié, laissé pourrir au fond du garde-manger.
Les noix rassis sont tout à fait bonnes à manger, bien sûr, mais elles doivent être transformées pour les rendre à nouveau délicieuses. Le simple fait de les griller dans une poêle sèche ou un four devrait suffire à les faire revivre, mais ils iront également dans n'importe quelle recette qui nécessite des noix. Nous avons surmonté la plupart des nôtres en les faisant griller avec des épices, pour les grignoter ou pour ajouter du croquant aux soupes, ragoûts et salades.
J'ai aussi fait un massepain vert vif avec quelques pistaches. Pour faire du massepain avec n'importe quelle noix, mixez-les en poudre fine, puis mélangez les trois quarts de leur poids dans du sucre glace avec un peu d'eau, jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Il se conserve indéfiniment au réfrigérateur.
La façon la plus simple de faire revivre une noix rassis est de la rôtir à sec ou de la faire griller dans une poêle à feu moyen. Cependant, ajouter une touche d'huile, de sel (si vous utilisez des noix non salées), des épices et un édulcorant créera une collation incroyablement addictive à partir d'un ingrédient qui ne serait autrement bon à rien d'autre qu'à nourrir les oiseaux.
Des noix
Un filet d'huile (facultatif)
Sel de mer (facultatif)
Épices (paprika fumé, cumin, cayenne, gingembre, cannelle, etc (facultatif), ou
Édulcorant : sirop d'érable, miel, agave, etc (facultatif)
Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen. Faire griller les noix pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer. À ce stade, vous pouvez vous arrêter et les servir tels quels, ou vous pouvez les aromatiser avec une variété de garnitures. Une pincée de sel de mer suffira souvent, mais si vous souhaitez ajouter des épices, faites-le maintenant avec un filet d'huile :n'importe quelle épice fera l'affaire, alors faites votre choix parmi le paprika fumé, le cumin, le poivre de Cayenne, etc.
Si vous souhaitez plutôt les sucrer, arrosez-les d'un filet de sirop d'érable ou de miel et laissez-le bouillonner et caraméliser autour des noix, en remuant tout le temps, puis retirez de la poêle et servez.
