Alors vous pensez que vous n'aimez pas le riz au lait? Essayez notre guide étape par étape pour en faire un que vous apprécierez, mais que vous ferez encore et encore
On m'a rebuté le riz au lait à vie à l'école, mais j'ai renoncé en Inde quand j'ai goûté au kheer :une preuve sucrée et crémeuse que je n'en avais tout simplement jamais mangé un bon. Considérez la recette ci-dessous ma tentative d'évangélisation à court terme. Délicieusement riche et subtilement épicé, j'espère que ce dessert extrêmement réconfortant gagnera quelques convertis vertueux supplémentaires.
Préparation 15 min
Cuire 2 h
Pour 4
50 g de beurre
½ gousse de vanille
50 g de cassonade légère
1 feuille de laurier
¼ de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
100 g de riz au lait (grain court) – voir étape 4
1 litre de lait entier
Zeste finement râpé de ½ citron
1 pincée de sel
150ml de crème double
2 cuillères à soupe de xérès doux , de préférence Pedro Ximénez (facultatif)
Chauffez le four à 160 C (ventilateur 140)/320 F/gaz 2½. Si vous préférez, vous pouvez faire le pudding sur la cuisinière dans une casserole à fond épais, en couvrant partiellement la casserole et en le faisant cuire à feu très doux, mais je trouve plus facile de maintenir une température constante dans le four. Cela signifie également que vous pouvez le laisser faire son propre truc.
Quelle que soit la manière dont vous cuisinez le pudding, vous devrez commencer la procédure sur la table de cuisson. Si vous avez un plat à tarte de taille moyenne qui résiste au feu, commencez par y faire fondre le beurre à feu doux, sinon utilisez une grande poêle. Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur et grattez la plupart des graines, mettez-les de côté avec les autres épices.
Une fois le beurre fondu, incorporer le sucre et cuire environ une minute, jusqu'à ce qu'il se dissolve, puis ajouter la feuille de laurier, la gousse et les graines de vanille, la muscade moulue et la cannelle, et faire griller pendant environ 30 secondes. Versez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés de beurre et soient devenus légèrement translucides et aient commencé à gonfler.
Si vous n'avez pas de riz au lait, vous pouvez le faire avec du riz à risotto (arborio, carnaroli, vialone nano) ou, à la rigueur, même des variétés à grains longs, comme le basmati agréablement parfumé, mais ils absorberont le lait à un taux différent, ce qui modifiera la consistance du plat fini, alors vérifiez le pudding à intervalles réguliers et ajoutez plus de liquide si nécessaire.
Versez le lait dans la casserole en remuant au fur et à mesure pour déloger les grumeaux de riz ou de sucre qui se sont formés au fond. Ajouter le zeste de citron, puis incorporer une pincée de sel, la crème et le xérès, le cas échéant, et porter juste en dessous du point d'ébullition. (Si vous n'avez pas de sherry, mais que vous souhaitez ajouter de l'alcool, reportez-vous à l'étape 7.)
Mettez la casserole ou le plat à tarte dans le four chaud (ou transférez le mélange de riz au lait dans un plat allant au four, si nécessaire) et faites cuire pendant environ deux heures, jusqu'à ce qu'il ait juste pris sur le dessus, mais qu'il soit encore légèrement bancal lorsqu'il est secoué. . Il faudra peut-être plus de temps, mais vérifiez-le régulièrement, car dans ce cas, trop liquide vaut mieux que trop sec. Et laissez-le refroidir pour se réchauffer avant de le rentrer.
Cette recette est pour un riz au lait très basique, et s'adapte facilement à d'autres combinaisons de saveurs. L'alcool, par exemple, pourrait être du madère, du rhum ou du whisky, ou bien n'importe quelle liqueur de votre choix, de la crème irlandaise à l'amaretto, bien que personnellement j'éviterais la crème de menthe en règle générale, ainsi que dans ce pudding.
Je sers souvent du riz au lait avec une compote de fruits – celle-ci se marie particulièrement bien avec des pommes – mais vous pouvez aussi ajouter une poignée de fruits secs au mélange en même temps que le zeste de citron; si vous le souhaitez, faites-le tremper dans du sherry chaud, du rhum, etc., pendant environ une heure à l'avance. D'autres pourraient bien préférer les pépites de chocolat, auquel cas je recommanderais de remplacer le zeste de citron par de l'orange.
Les épices sont aussi à vous de choisir :substituez des gousses de cardamome écrasées et du safran pour une note plus indienne, ajoutez un trait d'eau de rose ou de fleur d'oranger pour un goût du Moyen-Orient (un peu de pistaches ou de noix de cajou hachées grossièrement serait bonne avec soit de ceux-ci), ou laissez les épices de côté si vous préférez un dessert plus simple, ou si vous voulez servir le pudding avec une confiture ou une compote très parfumée.
