Une grande partie des abats est recyclée ou jetée, mais elle est délicieuse et nutritive, et bon marché :surprenez-vous avec ces brochettes de cœur de bœuf
Lorsque l'ampleur du gaspillage alimentaire mondial a commencé à faire la une des journaux il y a 10 ans, j'ai co-créé un restaurant itinérant appelé The Forgotten Feast pour aider à résoudre le problème. C'est un collectif alimentaire qui soutient les moches, les indésirables et les mal-aimés, et se concentre sur l'utilisation d'aliments sauvages et de saison, d'aliments excédentaires et d'aliments oubliés ou ignorés par le monde moderne.
L'un de nos premiers événements a été un banquet de la Saint-Valentin pour les amoureux, les amis et les célibataires, tous les bénéfices étant reversés à la lutte contre la pauvreté alimentaire. Notre plat le plus aventureux ce soir-là, le kebab de cœur de bœuf, s'est également avéré être le plus populaire. Le cœur de bœuf est un ingrédient négligé, comme la plupart des abats, qui ont tendance à être traités comme des déchets à l'abattoir, où ils sont recyclés ou simplement éliminés. C'est fou, parce que c'est à la fois délicieux et abordable :maigre et avec une saveur propre.
Ce plat est inspiré des anticuchos , un aliment de rue péruvien populaire dans lequel le cœur est mariné dans du vinaigre, du piment et de l'origan, puis embroché et grillé sur du charbon de bois.
Ceux-ci sont absolument délicieux - pas de gibier, comme on pourrait s'y attendre, mais maigres et d'une richesse satisfaisante. Pour une saveur supérieure, faites mariner la viande pendant la nuit, mais donnez-lui au moins une heure. Servez-les roses, afin qu'ils soient tendres, et servez avec des pommes de terre bouillies tranchées et frites réchauffées dans le reste de la marinade jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et collante, et assaisonnées de coriandre fraîche.
Pour 4 personnes
Cœur de boeuf de 400 g , parés et nettoyés (si besoin, demandez à votre boucher de le faire pour vous)
1 cuillère à soupe de graines de cumin grillées
1 cuillère à café d'origan séché
Sel
6 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
1 gros rouge piment , haché
1 c. à soupe de purée de tomates
1 c. à thé de sauce chipotle (ou Tabasco)
100 ml de vinaigre de vin rouge, de vin blanc ou de cidre
Couper la viande de cœur parée en cubes de 2 cm.
Pour faire la marinade, broyez le cumin, l'origan et deux cuillères à café de sel dans un mortier, ajoutez l'ail et le piment, et broyez pour obtenir une pâte.
Incorporer la purée de tomates, la sauce chipotle et le vinaigre, puis mélanger le cœur coupé en dés dans la marinade et laisser reposer, idéalement toute la nuit et pendant au moins une heure.
Embrocher la viande sur huit bâtonnets, griller ou griller à feu vif pendant une minute de chaque côté et servir rosé.
