Les fleurs de courgette, un délice trop souvent négligé, révèlent tout leur potentiel en beignets croustillants. Idéal pour un repas estival rafraîchissant, accompagné d'un verre de vin frais.
Les courgettes, légume estival abondant et facile à cultiver – même en pots si l'espace manque –, offrent un avantage précieux : cueillir et déguster leurs fleurs jaunes éclatantes. Profitez ainsi pleinement de ce légume prolifique en saison, à prix abordable.
Les fleurs mâles non récoltées sont du gaspillage (seuls les fruits sont femelles). Achetez-les chez un bon maraîcher si possible. Conservez les courgettes dans le bac à légumes du réfrigérateur ; les fleurs, dans un récipient avec une feuille de papier absorbant pour éviter l'humidité.
Parfaits pour un pique-nique, ces beignets allient umami riche et légèreté. Délicieux chauds, tièdes ou froids. Utilisez des courgettes râpées et cuites pour recycler les plus abîmées, et farcissez les fleurs pour une touche spéciale. La farce se conserve quelques jours au frais ; réchauffez les restes au gril.
En cueillant les fleurs mâles (sur tige fine), laissez-en pour polliniser les femelles (base bulbeuse). Récoltez aussi des femelles pour limiter la production excessive.
Le jus pressé des courgettes râpées est un trésor : bu tel quel, en bouillon, soupe, ou en martini courgette (25 ml jus + 25 ml vermouth blanc + 25 ml gin, shake sur glace).
Pour 6 personnes
200 g de courgettes
Sel marin
1 oignon nouveau, paré et finement sliced
4 brins d'herbes douces (fenouil, aneth, menthe)
70 g de tofu, émietté
2 c. à s. de farine complète
1 c. à s. de graines de lin moulues
6 fleurs de courgette
Huile d'olive légère, pour friture
Pour servir (facultatif)
Yaourt nature ou tzatziki (yaourt + concombre haché, ail, jus de citron)
Râpez les courgettes, salez, égouttez 15 min dans une passoire. Essorez dans un torchon propre, puis dans un bol.
Ajoutez oignon nouveau et herbes hachés finement, tofu émietté, farine et graines de lin. Mélangez.
Farcissez chaque fleur d'une c. à s. bombée de mélange ; réservez le reste.
Chauffez l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen. Déposez fleurs farcies et boulettes de farce. Dorez un côté, retournez, cuisez l'autre. Égouttez sur papier absorbant.
Servir chaud, tiède ou froid, avec yaourt ou tzatziki.
