Une soupe-ragoût de lentilles aigre-douce et épicée pleine de saveurs, avec un incroyable chutney vert à la noix de coco en accompagnement
Nous sommes en pleine saison de dal :c'est tout ce que je veux manger en ce moment.
Ma version du gujarati dal bhat est brillant avec du jus de citron vert et équilibré par un peu de douceur qui pourrait provenir du jaggery, mais - soyons honnêtes - proviendra probablement de la cassonade, car c'est ce que la plupart d'entre nous ont.
Il se situe à mi-chemin entre une soupe et un ragoût, et son délice vient de l'équilibre entre le sucré (cassonade), l'acide (jus de citron vert) et le tempérament. Ce mélange d'épices rapidement frit est un facteur décisif :c'est ce qui fait ce dal. Les feuilles de curry et les épices croustillent, ajoutant des textures éclatantes ainsi que des sacs de saveurs multicouches. Tempérament, tempérament.
Un dal bhat traditionnel est fait avec du toor dal (pois cajan cassés), mais j'ai utilisé des lentilles rouges cassées, car elles sont plus faciles à trouver. Si vous voulez faire cela avec du toor dal, faites-les tremper toute la nuit dans de l'eau froide puis faites cuire pendant environ 40 minutes, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
Les feuilles de curry peuvent être trouvées dans les magasins indiens et dans de nombreux supermarchés; achetez-en un bouquet, conservez-les au congélateur et utilisez-les au besoin.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Pour 4
2 grosses tomates , hachées grossièrement
200 g de lentilles corail , rincé
1 grosse pincée de sel marin
1 cuillère à café de poudre de piment rouge (J'utilise du cachemire :c'est plus doux donc vous pouvez utiliser 2 càc)
1 càc de curcuma moulu
Jus de 3 citrons verts
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce , pelé et finement haché
2 cuillères à soupe de jaggery ou de sucre semoule
5 cuillères à soupe de ghee ou huile végétale
8 feuilles de curry
3 petits piments rouges frais , graines et moelle enlevées, puis finement tranchées
1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
½ cuillère à café de graines de fenugrec
2 gousses d'ail , pelé et finement tranché
Porter à ébullition les tomates, les lentilles, le sel et 900 ml d'eau dans une casserole moyenne, en écumant et en jetant la mousse blanche qui remonte à la surface. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres mais conservent leur forme.
Pendant ce temps, mélangez la poudre de piment, le curcuma, le jus de citron vert, le gingembre et le sucre dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, ou hachez-les ensemble sur une planche.
Une fois les lentilles cuites, incorporer le mélange d'assaisonnement et laisser mijoter encore cinq minutes, afin que les lentilles absorbent toutes les saveurs. Retirer du feu et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un dal fin de type soupe de la consistance d'une crème double.
Juste avant de servir, faites chauffer le ghee dans une petite poêle à fond épais à feu moyen-vif. Une fois que la graisse est chaude, ajoutez les feuilles de curry, les piments, les graines de moutarde, le fenugrec et l'ail, un à la fois, en faisant une pause d'une seconde entre chaque ajout et en faisant tourner la poêle. Cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce que les épices soient grillées, que les feuilles de curry grésillent et éclatent, et que l'ail commence à dorer sur les bords.
Versez les épices sur le dal et servez immédiatement avec du riz basmati et le chutney vert (voir ci-contre).
Je l'ai récupéré de la mère gujarati de mon ami. Il se conserve quelques semaines au réfrigérateur et s'utilise comme chutney, trempette, garniture de sandwich et tout le reste.
Préparation 15 min
Pour 4
15 g de noix de coco fraîchement râpée ou de noix de coco desséchée
1 gros bouquet de coriandre , tiges et feuilles
3 piments verts , épépinées et hachées grossièrement
25g de cacahuètes salées
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce , pelé et haché grossièrement
1 pincée de sel de mer
1 citron non traité, jus et zeste
1 cuillère à café d'huile de noix de coco ou d'arachide
Mettez la noix de coco séchée, si vous en utilisez, dans un bol avec le double de la quantité d'eau et laissez tremper pendant cinq minutes, puis rincez et égouttez.
Mettez la noix de coco dans un robot culinaire avec tous les autres ingrédients et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit hachée uniformément, mais pas complètement lisse. Versez dans un bol et servez avec le dal.
