Ces brioches sucrées et sirupeuses renferment une double touche de cannelle, ce qui les rend parfaites pour les petits-déjeuners du week-end et l'heure du thé
Je me souviens d'avoir été fasciné par ceux-ci la première fois que je les ai vus dans une boulangerie, hypnotisé par ce tourbillon de bronze et d'arôme capiteux de pâte fraîchement cuite et de cannelle.
Je n'ai pas pu me reposer jusqu'à ce que je connaisse le secret de la façon dont ils ont été façonnés, ce qui s'est avéré être un processus beaucoup plus simple que je ne l'avais imaginé. Il n'y a rien de pire qu'un nœud à la cannelle qui n'a pas le goût de la cannelle, alors je l'ai utilisé deux fois :d'abord dans la garniture sucrée et épicée, puis dans le glaçage final. C'est pour ça que les matins sont faits.
Le sirop de cannelle est suffisamment savoureux pour justifier de le faire seul. Conserver dans une bouteille en verre stérilisée pour arroser le gâteau ou le café.
Préparation/levée 2h50
Cuisson 20 min
Donne 12
Pour la pâte
250g de farine à pain blanche
250 g de farine ordinaire
1 sachet de levure à action rapide
½ cuillère à café de sel
60g de sucre semoule
1 gros œuf , plus extra, battu, pour glacer
215 ml de lait entier
80 g de beurre non salé , à température ambiante
100 g de myrtilles séchées
Pour la garniture
100g de beurre non salé , à température ambiante
70g d'amandes en poudre
3 cuillères à soupe de cannelle moulue
100 g de cassonade foncée
Pour le sirop de cannelle
100g de sucre semoule
2 bâtons de cannelle
Dans un grand bol, mélanger les farines, la levure, le sel et le sucre, puis ajouter l'œuf, le lait et le beurre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laisser lever dans un bol recouvert d'un torchon humide jusqu'à ce qu'elle double de volume - une à deux heures.
Pendant ce temps, préparez la garniture et le sirop. Mélanger les ingrédients de la garniture pour former une pâte. Préparez le sirop en chauffant le sucre avec 80 ml d'eau dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ajouter la cannelle, porter à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser.
Lorsque la pâte a gonflé, la retourner sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler en un rectangle de 30 cm x 50 cm. Avec le bord court de la pâte face à vous, étalez la garniture sur la surface des deux tiers inférieurs et parsemez les myrtilles séchées. Ramassez le tiers de pâte non recouvert et repliez-le sur le tiers du milieu, puis repliez-le à nouveau pour obtenir un rectangle avec trois couches de pâte. Appuyez sur les bords pour sceller, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la pâte en 12 bandes le long du côté court, chacune d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Coupez tout excédent sur les côtés.
Pour faire les nœuds, prenez chaque bande de pâte et étirez-la entre vos mains pour doubler sa longueur initiale. Prenez chaque bande et, à l'aide de vos paumes, roulez chaque extrémité dans des directions opposées jusqu'à ce qu'elles soient tordues. Ensuite, en tenant une extrémité de la pâte entre votre pouce et la base de votre quatrième doigt, bouclez la pâte deux fois autour de vos doigts, rentrez les extrémités pour qu'elles se rejoignent et pressez ensemble pour sceller. Répétez avec les 11 bandes restantes. Disposez les nœuds sur deux grandes plaques recouvertes de papier sulfurisé, mettez les feuilles dans de grands sacs plastiques et laissez lever 30-45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées. Juste avant la cuisson, badigeonnez les dessus avec un peu d'oeuf battu, puis enfournez à 190C (180C ventilateur)/gaz 6 pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient noisette, puis badigeonnez de sirop de cannelle.
