Oubliez la purée de pommes de terre, les panais plus sucrés font un dîner plus intéressant, surtout accompagné d'une sauce crémeuse au curry
Pelez 1 kg de panais. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Râpez 150 g de bacon fumé et faites-le frire dans une poêle peu profonde jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant. Gardez le gras qui s'écoule du bacon. Égouttez et écrasez les panais avec un pilon à pommes de terre ou utilisez un mixeur.
Ajouter les lardons et la graisse aux panais, assaisonner généreusement de sel et de poivre noir, puis façonner en 6 galettes dodues. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes. Chauffez une fine couche d'huile d'arachide ou végétale dans une poêle peu profonde et faites frire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants sur le dessous, puis retournez-les avec un couteau à palette et faites dorer l'autre côté.
Faire chauffer 6 cuillères à soupe de crème fraîche dans une casserole peu profonde. Quand ça bouillonne, incorporer 1 cuillère à soupe de pâte de curry douce. Laisser mijoter brièvement, puis servir avec les galettes de panais.
Pour 2 personnes.
Il peut être tentant de faire bouillir les panais, mais la cuisson à la vapeur donnera une purée plus sèche, ce que vous voulez si vous ne voulez pas utiliser de jaunes d'œufs et de farine pour que vos gâteaux conservent leur forme. Si le mélange semble un peu fragile, ayez une épaisse couche de farine sur laquelle les rouler. Une fois que vous avez mis les gâteaux dans l'huile chaude, laissez-les sans les retourner jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
Une sauce au persil à l'ancienne, avec beaucoup d'herbes finement hachées est un accompagnement flatteur pour un gâteau de panais, tout comme une tomate finement hachée mijotée pendant quelques minutes avec du basilic râpé et un trait de vinaigre de vin rouge. Vous pouvez également utiliser un mélange 50/50 de rutabaga et de pomme de terre.
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