Vous n'avez pas besoin de fêter un anniversaire pour profiter de cette version simplifiée des florentins (ou des gouttes de chocolat fantaisie) et d'une tarte aux pacanes au caramel salé
À cette époque chaque année, mes pensées se tournent vers la meilleure façon de combiner les noix et le chocolat. C'est l'anniversaire de ma mère, tu vois, et bien qu'elle ne soit pas vraiment une adepte des gâteaux, elle te mordra le bras pour un florentin.
Dans le passé, j'en ai fait de vrais - il faut faire un caramel - mais cette version facile enrobe les noix de sirop d'érable pour une recette beaucoup plus conviviale. Il peut être facilement adapté aux choses que vous (ou votre maman) aimez :chocolat au lait ou noir; fruits secs, noix, graines et fruits confits.
La tarte est ce que je ferai à la place d'un gâteau d'anniversaire :moitié tarte au chocolat, moitié tarte aux noix de pécan, avec un peu d'aide de caramel salé. Trop, diront certains, mais c'est ainsi qu'on célèbre une femme aussi pleine de vie que celle-ci.
Voici pour vous, maman; il n'y a pas assez de tartes aux noix de pécan et au caramel beurre salé dans le monde pour dire merci.
Mon fils adore les faire avec moi. Vous pouvez intervertir les noix, les fruits secs ou le chocolat (noir, au lait ou blanc) selon vos goûts :gardez simplement les mêmes quantités.
Préparation 10 min
Réfrigérer 30 min
Cuisson 30 min
Donne 24
200 g de chocolat noir de bonne qualité , concassées
40 g d'amandes effilées
40g de pistaches décortiquées , haché grossièrement
2 cuillères à soupe sirop d'érable
1 boule tige de gingembre , égouttées et hachées grossièrement
60 g de cerises acides
4 dattes medjool , dénoyauté et haché grossièrement
1 bonne pincée sel de mer feuilleté
Remplir une casserole moyenne d'eau et mettre sur le feu jusqu'à frémissement. Mettez un bol en verre résistant à la chaleur sur le dessus, en vous assurant que le fond ne touche pas l'eau, ajoutez le chocolat et faites fondre. Une fois fondu, retirez le bol et éteignez le feu.
Mettez les amandes et les pistaches dans une poêle à frire de taille moyenne et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur parfumée. Ajouter le sirop d'érable, remuer, puis retirer du feu. Ajouter la tige de gingembre, les cerises acides et les dattes, remuer à nouveau, puis transférer dans un bol.
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposez délicatement des cuillères à soupe de chocolat fondu sur la plaque, en créant des ronds d'environ 5 cm, six à huit par plateau.
Pendant que le chocolat est encore fondu, le parsemer d'un mélange de fruits et de noix. Terminez avec une pincée de sel et mettez au réfrigérateur pour prendre pendant une demi-heure. Ceux-ci sont mieux appréciés avec votre mère ou une autre femme brillante.
Cette tarte a besoin d'un peu de temps pour refroidir au réfrigérateur, je vous suggère donc de la faire la veille ou le matin, si vous voulez la manger ce soir-là. Je le sers en tranches fines (c'est copieux) avec un peu de crème fraîche ou de yaourt nature, et quelques tranches d'oranges sanguines.
Préparation 15 min
Repos 3 h +
Cuire 1h15
Donne 14 à 16 tranches
500g shop-b devrait une pâte sablée sucrée
Farine , à rouler
150g noix de pécan
250g de sucre semoule doré
Sirop d'érable 60ml
300ml de crème double
45g beurre non salé , coupé en morceaux
50g de chocolat noir , haché grossièrement
1 bonne pincée sel marin
Pour servir
Crème fraîche ou yaourt nature
Orange sanguine tranchée
Chauffez le four à 180C (ventilateur 160C)/gaz 4, et préparez un moule à tarte cannelé à fond amovible de 25 cm. Sur une surface farinée, étalez la pâte juste plus grande que le moule, enroulez-la soigneusement autour du rouleau à pâtisserie et abaissez-la sur le moule, en pressant doucement la pâte sur les côtés, de sorte qu'elle prenne la forme du moule. Piquez quelques fois avec une fourchette, puis mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes, ou plus si vous avez le temps. Cela l'aidera à cesser de rétrécir lorsque vous le ferez cuire.
Pendant ce temps, placez les noix de pécan sur un plateau et faites-les rôtir au four pendant 10 minutes, en les secouant une fois à mi-chemin - vous voulez qu'elles soient belles et noircies. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.
Retirer la pâte refroidie et la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, remplir de haricots secs (ou de riz/lentilles non cuits) et cuire à four chaud pendant 15 minutes. Retirer du four, retirer délicatement le papier et les haricots, puis remettre au four pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et uniformément dorés. Laissez refroidir puis coupez les bords.
Pendant que la pâte cuit, mettre le sucre, le sirop d'érable et deux cuillères à soupe d'eau froide dans une grande casserole et mettre à feu moyen. Une fois que le sucre commence à fondre, déplacez la casserole dans un mouvement circulaire pour combiner - n'utilisez pas de cuillère pour remuer, sinon il cristallisera et sera granuleux. Chauffer pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne plus doré. Retirer du feu et incorporer la crème fraîche et le beurre en fouettant.
Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition, en fouettant, pendant encore cinq minutes, jusqu'à épaississement, puis incorporer le chocolat et les noix de pécan. Verser délicatement dans le moule à tarte et réfrigérer pendant au moins deux heures, et de préférence toute la nuit. Pour finir, saupoudrez d'un peu de fleur de sel.
