Préparez-les à l'avance pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture, même si j'en ai fait quelques-unes le même jour et qu'elles étaient toujours délicieuses. Soyez averti que, si vous choisissez de l'utiliser, le mélange de cire d'abeille peut être très salissant, car il durcira instantanément et s'accrochera à tout ce sur quoi il atterrira. Et la cire d'abeille est un ingrédient que vous n'utiliserez probablement que pour les canelés et rien d'autre. Mais cela en vaut la peine si vous aimez faire des canelés autant que moi.
Donne :12-14 canelés moyens
500g de lait entier
1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille (ou 2 vanille pods)
200g de sucre semoule
2 œufs
2 jaunes d'œufs
50g beurre salé
100 g de farine à pain blanche forte
3½ cuillères à soupe rhum
Plus de beurre supplémentaire pour graisser (ou 60 % de cire d'abeille et 40 % de beurre)
Pour décorer
100 g de sucre glace
20g d'eau
Plus sucre glace/eau supplémentaires pour ajuster la consistance
Yeux comestibles
Bougies
Mettez le lait et la pâte de gousse de vanille dans une petite casserole, faites chauffer jusqu'à ce qu'ils commencent à frémir, puis éteignez le feu et laissez refroidir environ trois minutes. (Si vous utilisez des gousses de vanille, coupez-les, grattez les graines et ajoutez-les au début.) Pendant ce temps, fouettez ensemble le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs. Faites fondre le beurre au micro-ondes, puis incorporez-le.
Ajouter un quart du mélange de lait aux œufs et fouetter. Ajouter ensuite un quart de la farine et continuer à fouetter. Continuez à alterner et à bien mélanger, en ajoutant également le rhum, jusqu'à ce que tout soit incorporé. Couvrez le bol de film alimentaire, puis placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant au moins 24 heures.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez votre four au maximum, puis enduisez vos moules. Vous pouvez utiliser n'importe quel moule, mais le cuivre donnera les meilleurs résultats. Si vous utilisez du silicone ou du métal, enduisez-le simplement d'un peu de beurre. Vous pouvez également utiliser uniquement du beurre dans les moules en cuivre, mais les canelés auront une croûte plus brillante et glisseront plus facilement si vous utilisez un mélange de 60 % de cire d'abeille et de 40 % de beurre (faites-les fondre par petites rafales au micro-ondes). Afin d'obtenir une couche fine et uniforme, vous devrez verser le mélange cire d'abeille-beurre dans les moules, puis tout de suite.
Remplir les moules à environ 1cm du haut, puis cuire 10 minutes à feu maximum, puis encore 45 minutes à 200C (ventilateur 180C)/400F/thermostat 6. Les canelés doivent être d'un brun très foncé, foncé et caramélisé en haut.
Démoulez aussitôt en tapotant s'ils résistent un peu au démoulage. Placer sur une grille de refroidissement.
Fouetter ensemble le sucre glace et l'eau. Une fois les canelés refroidis, décorer en coulant du glaçage sur les côtés. Ajoutez ensuite des yeux comestibles et une bougie au-dessus de chacun. Allumez les bougies pour servir; ils sont parfaits pour une mini-célébration.
