Ce n'est peut-être pas authentique, mais l'utilisation de sumac pour rehausser un filet de poisson donne un coup de citron terreux sans avoir à zester quoi que ce soit
Il y a un moment et un endroit pour chasser des expériences culinaires authentiques. Heureusement, lorsque je mange des tacos faits maison, cela ne figure pas en bonne place sur mon radar de gastronome authentique.
J'ai pris quelques libertés avec les assaisonnements de ces tacos pour créer un peu plus un taco au poisson australien, en créant des saveurs qui rehaussent facilement le poisson plutôt que les saveurs mexicaines authentiques.
Il y a du sumac moulu pour assaisonner le poisson avant de le griller, car j'adore cette façon rapide du Moyen-Orient d'ajouter une touche de citron terreuse - aucun zeste difficile n'est requis.
Préparation :30 minutes
Cuisson :10 minutes
Pour :4
800g de filet de rockling , désossé (un poisson frais à chair blanche et à texture ferme est préférable, environ 200 g par personne)
Huile d'olive
Sel de mer
Sumac , moulu
Tortillas de maïs ou de farine , comptez 2-3 par personne (essayez plutôt des feuilles de laitue ou de chou pour une prise plus légère)
Coupez le filet de poisson en bâtonnets de 1 cm pour une cuisson rapide ou coupez soigneusement les portions prédécoupées le long du filet.
Saupoudrer généreusement les tranches de sumac, de sel marin et d'un filet d'huile d'olive. Laisser mariner pendant la préparation de la salsa et du guacamole.
L'utilisation du barbecue permet de réchauffer rapidement les tortillas et de griller le poisson. Préchauffez-le le temps de préparer les accompagnements. Lorsque tous les côtés sont prêts, réchauffez les tortillas sur le gril quelques-unes à la fois et gardez-les au chaud dans un torchon.
Faites griller les fines tranches de poisson épicé au sumac pendant environ 2 minutes de chaque côté, juste le temps que le gril caramélise légèrement l'extérieur, afin que le poisson ne colle pas au barbecue.
Servez le poisson cuit sur un plateau avec les tortillas chaudes, la salsa, le guacamole, le citron vert et le piment supplémentaires, du chou râpé et votre sauce piquante préférée.
Les tacos de bricolage sont prêts à être partagés - ils sont parfaits pour que tout le monde creuse et construise sa combinaison et son niveau d'épices parfaits. Ne soyez pas timide avec de généreuses pressions de citron vert sur le terrain.
300 g de haricots verts , environ 1 grosse poignée
1 aubergine violette
4 tomates roma , coupé en gros dés de 1cm
1/4 oignon rouge , fines tranches
Une poignée de persil , tiges et tout
50 ml de vinaigre de Xérès
50 ml d'huile d'olive
Sel de mer
Coupez les tiges des haricots et faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant une minute, puis égouttez-les et coupez-les en deux.
Coupez l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur et faites-la griller au barbecue pendant qu'elle se réchauffe. Retournez les côtés une fois que les lignes de gril apparaissent et qu'elles commencent à se flétrir.
Retirez l'aubergine du gril et coupez-la en morceaux de 2 cm.
Dans un grand bol, mélanger les tomates hachées, les aubergines et les haricots chauds, l'oignon rouge, le persil grossièrement haché, le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive. Bien assaisonner de sel, puis mettre directement dans un bol de service.
¼ oignon rouge , tranchée
1 gousse d'ail
3 racines et tiges de coriandre
1-2 petits piments rouges
Sel de mer
½ épi de maïs , épépinée, crue
½ tomate roma , hachés grossièrement
2 gros avocats , je préfère le hass crémeux ou les avocats de roseau pour le guacamole
Une poignée de coriandre et de persil , les tiges et le tout
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 citron vert , jus
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écrasez ensemble l'oignon, l'ail, les racines de coriandre, le piment rouge et le sel de mer (vous pouvez faire le guacamole sans mortier ni pilon, si vous les coupez finement ou mixez-les d'abord).
Écrasez le maïs cru et les tomates pour obtenir une base humide et rugueuse. Écraser l'avocat, assaisonner avec la sauce de poisson, l'huile d'olive et le jus de citron vert, goûter au fur et à mesure. Ajouter un peu de jus de citron vert et de sauce de poisson si nécessaire. L'huile d'olive aide à développer une douceur soyeuse au guacamole et le lie tous ensemble.
