Biscuit, caramel et chocolat – tous adaptés aux végétaliens. Qui pourrait demander plus ?
J'aime les sablés de millionnaire qui ont des couches à peu près égales de biscuit et de caramel, plus une fine couche de chocolat - mais nous sommes tous différents, vous pouvez donc toujours vous adapter au goût. J'ai créé cette version végétalienne car tous les composants sont facilement véganisés et ont toujours bon goût.
Donne :environ 15 pièces (un plateau de 30 cm x 15 cm/12 po x 6 po)
Pour les sablés
225g de farine ordinaire (pour faire du sans gluten, remplacer la farine sans gluten, plus ½ cuillère à café de gomme de xanthane si elle n'en contient pas déjà)
130g d'huile de coco extra-vierge bio (solide et à la cuillère)
40 g de sucre semoule
30-50 ml d'eau froide
Pour le caramel
200g de sucre muscovado roux clair
80g de sucre semoule
600 ml de lait de coco (juste la partie épaisse de la crème, à partir de 2 boîtes)
2 cuillères à soupe d'huile de coco
Sel
Plus
150 g de chocolat noir végétalien
Pour décorer (facultatif)
55g de sucre glace
10ml d'eau
Boutons de chocolat vegan blanc et noir
Stylo à encre alimentaire
Tapisser une plaque à pâtisserie de 30 cm x 15 cm/12 po sur 6 po de papier sulfurisé, en veillant à ce que le papier s'étende sur deux côtés (c'est pour faciliter le retrait ultérieur). Réalisez ensuite les sablés. Mettez la farine dans un bol à mélanger, frottez-la avec l'huile de noix de coco, puis incorporez le sucre. Ajouter suffisamment d'eau pour rassembler la pâte en boule.
Presser la pâte dans la plaque de cuisson pour recouvrir uniformément toute la base. Réfrigérer pendant 15 minutes, pendant que vous chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 C/thermostat 4. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à peine à se colorer sur les bords. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparez le caramel. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et mélangez à feu moyen jusqu'à ce que tout soit fondu et dissous. Remuer ensuite par intermittence jusqu'à ce que le caramel atteigne 115°C. Ajouter un peu de sel au goût et verser dans un bol résistant à la chaleur. Continuez à remuer pendant environ cinq minutes, puis laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit épais mais encore tartinable. Verser uniformément sur les sablés, puis placer le plateau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse et épaississe.
Ensuite, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (en remuant bien après chaque salve de 15 à 20 secondes). Verser sur la couche de caramel et remettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.
Sortez de la plaque de cuisson à l'aide des « poignées » en papier sulfurisé, placez-les sur une planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé (astuce :faites-le chauffer sous l'eau chaude) pour couper les bords et couper ce qui reste en carrés.
Pour décorer comme des oursons, préparez d'abord le glaçage. Fouetter ensemble le sucre glace et l'eau jusqu'à consistance lisse, puis ajuster la consistance pour s'assurer qu'il est pipetable. Transférer dans une poche à douille et couper une petite pointe. Utilisez le glaçage pour coller des boutons de chocolat blanc et noir pour le visage. Ensuite, utilisez de l'encre noire comestible (ou colorez une petite quantité de glaçage noir) pour ajouter les détails du nez. Appliquez les détails restants à l'aide du glaçage.
