Cette salade copieuse et chaude est un mélange de douceur, de saveurs acidulées et de chaleur - et peut être préparée avec du tofu pour une alternative végétarienne
J'ai passé mes vingt et trente ans à voyager en Asie du Sud-Est; aimer la nourriture, les expériences, le mode de vie détendu. Lorsque je crée des salades à la maison, des composants qui me rappellent des vacances en Thaïlande ou au Vietnam font souvent leur chemin, aux côtés d'un méli-mélo d'autres techniques.
Pour ce plat, une simple vinaigrette épicée est utilisée pour déglacer la poêle dans laquelle les fruits de mer sont cuits. Cela crée un glaçage collant et caramélisé pour enrober les fruits de mer, ce qui contraste bien avec la chaleur fraîche et vive de la salade de légumes.
Ici, j'ai utilisé du saumon et des crevettes tigrées, mais des calmars, des calamars ou d'autres poissons à chair ferme seraient parfaits.
J'ai aussi mangé ce style de salade avec du tofu ferme ou des œufs à la coque au lieu des fruits de mer - amusez-vous et mélangez-le comme vous le souhaitez pour le faire fonctionner pour votre famille.
Préparation :20 minutes
Cuisson :10 minutes
Portions :4, plus les restes intentionnels
Pour faire le glaçage et la vinaigrette
C'est censé être chaud ! Réduisez le nombre de piments, diluez avec un peu d'eau ou ajoutez quelques gouttes de crème de noix de coco à votre salade pour enlever un peu de piquant, si vous en avez besoin.
2 grosses gousses d'ail
3-4 petits piments oiseau
3 racines de coriandre , attaché à ~2 cm de tige, bien lavé pour enlever le sable
2 citrons verts, jus, inclure la moelle dans la sauce
~150 ml de sauce de poisson
40 g de panela ou de sucre brut ou de sucre de palme
Placez l'ail, les piments et les racines de coriandre dans un mortier et un pilon ou un mélangeur et travaillez jusqu'à ce que vous ayez une pâte épaisse. Ajouter le jus de citron vert et des portions à peu près égales de sauce de poisson au mélange. Ajoutez la moitié du sucre et continuez à goûter et ajoutez-en jusqu'à ce que la douceur soit évidente sur votre palais. Vous devez être en mesure de goûter la chaleur du piment, le sucre, l'acide et le sel pour trouver le bon équilibre.
Pour faire la salade
1 gros bouquet de broccolini, coupé en trois
1 maïs doux
2 concombres libanais
½ tomate cerise barquette
1 carotte moyenne
1 échalote
1 avocat
Une poignée de coriandre, tiges et tout, déchirées
Poignée de persil, tiges et tout, déchirées
Poignée de menthe vietnamienne ou de menthe commune , tiges et tout, déchirés
Flocons de noix de coco , légèrement grillées
2 filets de saumon, ~600g
12 crevettes vertes, décortiquées ~500g
Huile de coco
Cuire à la vapeur le broccolini et le maïs pendant deux minutes pour éclaircir, tout en conservant le croquant, puis laisser refroidir. Retirer le maïs de l'épi en coupant soigneusement les grains. Coupez les concombres en quartiers dans le sens de la longueur puis en morceaux de 5 cm de long. Coupez les tomates cerises en deux. Trancher finement ou mandoline la carotte et l'échalote. Coupez l'avocat, retirez le noyau et coupez-le en gros cubes de 3 cm.
Mélanger tous les légumes et les herbes, sauf l'avocat. Ajouter un tiers à la moitié de la vinaigrette, selon votre désir de piquant, mélanger délicatement puis ajouter les morceaux d'avocat.
Dressez la salade sur un plateau partagé ou répartissez les composants sur des assiettes individuelles, puis commencez à cuire les fruits de mer.
Faites chauffer une grande poêle avec l'huile de noix de coco à feu vif. Ajouter les filets de saumon, côté peau vers le bas et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit foncée et que vous puissiez voir la couleur du poisson changer sur le côté des filets.
Pendant la cuisson du saumon, tranchez les queues de crevettes, le long du dos, en retirant le tube à caca au fur et à mesure si nécessaire, mais en laissant la queue attachée.
Retournez les filets de saumon et retirez délicatement la peau croustillante, puis laissez-le reposer sur du papier absorbant pour le raffermir en chips.
Ajouter les crevettes avec précaution dans la poêle, en les disposant de manière à ce que la section en papillon touche la poêle. Ajoutez délicatement l'autre moitié de la vinaigrette et laissez-la grésiller et réduire jusqu'à ce que vous ayez une sauce collante épaisse enrobant les crevettes cuites - cela devrait prendre une minute ou deux.
Retirer les crevettes dans une assiette et éteindre le feu sous la casserole. Laisser reposer le saumon dans la poêle pendant deux minutes avant de le briser délicatement en morceaux de 3 à 5 cm. Mélangez le saumon dans la sauce collante, ajoutez les crevettes et ajoutez un filet d'huile de noix de coco supplémentaire pour le rendre lâche et magnifiquement brillant.
Répartir les fruits de mer sur la salade, plus tout glaçage supplémentaire. Enfin, saupoudrez la salade avec les flocons de noix de coco grillés et les éclats de peau de saumon croustillant.
