Il est toujours avantageux d'utiliser des herbes en abondance, comme dans cette salade percutante et cette tarte au fromage
Je considère les herbes comme un groupe d'amis.
Parsley, celui que tout le monde aime, qui tient l'équipage ensemble. Mint est pétillante, toujours première sur la piste de danse. La coriandre divise les avis, n'est pas du goût de tout le monde. Basil est un extraverti adorable et anime les choses. L'estragon est opiniâtre et généralement meilleur à petites doses. L'aneth est un autre fil en direct, également meilleur en courtes rafales, sauf si vous voulez vraiment faire la fête. Mais, ensemble, le groupe est un mélange parfait.
Utiliser les herbes avec courage, en grande quantité, est la meilleure façon de les manger - pensez au taboulé, aux tas d'herbes à côté des crêpes vietnamiennes, aux délicates omelettes aux fines herbes. Si vous n'en aimez pas un, laissez-le de côté et ajoutez-en un autre :c'est votre dîner. Cependant, je suis ami avec eux tous.
Remplissant et frais à la fois, une tranche de ceci est mon déjeuner de rêve. J'utilise ici un mélange d'herbes, environ les trois quarts d'herbes douces, comme le persil et la coriandre; le reste estragon et aneth, avec leurs goûts plus prononcés.
Préparation 20 min
Réfrigérer 40 min
Cuire 1 h
Pour 8
Pour la pâte
250g de farine d'épeautre nature ou légère
1 t sp sel
Quelques brins de thym frais , feuilles hachées grossièrement
125g de beurre , froid du frigo
4-6 t bsp eau glacée
1 œuf , battu
Pour le remplissage
Huile d'olive
2 échalotes , pelés et finement tranchés
3 gros œufs
350ml de lait (entier, soja, amande, avoine – votre choix)
Sel et poivre noir
Noix de muscade , pour râper
150g de fromage à pâte dure , râpé (cheddar, gruyère, comté), plus un supplément pour la garniture
3 grosses poignées d'herbes douces (environ 50 g ; j'utilise un mélange d'estragon, d'aneth, de persil et de coriandre), les tiges les plus dures retirées et hachées grossièrement
Vous pouvez faire la pâte à la main ou au robot culinaire. Commencez par mélanger la farine, le sel et le thym, puis passez au robot culinaire ou mélangez avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et pulser ou frotter avec les doigts jusqu'à ce que vous ayez une consistance rugueuse de chapelure. Ajouter l'eau, goutte à goutte, en pulsant ou en mélangeant à chaque fois, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte. Former un disque, envelopper de papier sulfurisé et réfrigérer environ 30 minutes.
Une fois la pâte refroidie, étalez-la sur un plan de travail fariné en un grand disque de 3 mm d'épaisseur à peine plus large qu'un moule à tarte cannelé à fond amovible de 24 cm. Rouler la pâte sur un rouleau à pâtisserie et la déposer sur le moule à tarte. Poussez la pâte dans les bords du moule avec les doigts, puis remettez au réfrigérateur.
Mettez-le au réfrigérateur pendant encore 10 minutes si vous avez le temps. Chauffez le four à 210 C (ventilateur 190 C)/gaz 7.
Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs, de riz ou de vieux haricots secs pour l'alourdir. Pas encore besoin de couper les côtés (je le fais à la fin, comme ça vous serez sûr que votre pâte ne rétrécira pas). Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer du four, retirer les haricots et le papier, badigeonner la pâte avec un peu d'œuf battu et remettre au four pendant 10-15 minutes. Quand c'est prêt, sortez-le et laissez le four allumé. Une fois refroidie, coupez les bords de la pâte avec un couteau bien aiguisé afin d'obtenir un joli bord plat à votre tarte avant d'ajouter la garniture.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les échalotes et faites cuire pendant huit à 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et sucrées. Laisser refroidir.
Casser les oeufs dans un verre doseur et bien battre. Versez le lait, ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre, une râpe de noix de muscade (environ un quart de graine) et le fromage râpé, et mélangez.
Une fois les échalotes refroidies, incorporez-les au mélange d'œufs, ajoutez les herbes et mélangez bien. Poser le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie (pour rattraper les fuites), verser la garniture dans le fond de tarte cuit à blanc et égaliser le dessus. Râpez une généreuse couche de fromage et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste pris.
J'achète des herbes chez mon marchand de légumes local, où les grappes sont plus grosses, meilleures et moins chères que dans les supermarchés. Utilisez toutes les herbes douces que vous avez et que vous aimez ici, mais gardez à l'esprit que certaines - comme l'aneth et l'estragon - sont beaucoup plus piquantes, alors j'aime les équilibrer avec des herbes plus douces pour constituer l'essentiel des feuilles.
Préparation 10 min
Cuire 2 min
Pour 4-6
1 gros bouquet de coriandre , feuilles cueillies
1 bouquet de persil , feuilles cueillies
1 botte d'aneth , feuilles cueillies
1 bouquet de menthe , feuilles cueillies
1 bouquet de basilic , feuilles cueillies
Pour la vinaigrette
4 gousses d'ail , pelé et finement tranché
1 pincée de piment rouge séché
Jus et zeste de 1 citron vert
Sel et poivre noir
4 t bsp huile d'olive
100g amandes avec peau , grillé et haché grossièrement
Lavez bien les herbes, puis séchez-les dans une essoreuse à salade ou en les étalant sur des torchons propres. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Pour la vinaigrette, chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer sur les bords. Transférer l'ail croustillant dans une assiette et verser l'huile dans un bol ou une carafe résistant à la chaleur pour refroidir.
Une fois refroidi, mélanger le piment, le zeste et le jus de citron vert et un peu de sel et de poivre dans l'huile.
Lorsque vous êtes prêt à manger, assaisonnez les herbes, mélangez pour bien enrober le tout, et garnissez avec l'ail et les amandes croquants.
