Ces délicieuses nouilles aux œufs enrobées de soja sont consommées en Indonésie pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner
Demandez à n'importe quel Indonésien ce qu'il pense du plat de nouilles frites connu sous le nom de mie goreng , et ils le décriront comme une histoire d'amour. L'obsession pour ces succulentes manis kecap - et les nouilles aux œufs enrobées de soja s'étendent bien au-delà des côtes de l'archipel indonésien ; en Australie, il existe même une bougie parfumée à l'arôme de mie goreng.
Consommé en Indonésie pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, le plat bien-aimé est servi par les vendeurs de rue dans des charrettes en bois aux couleurs vives. Je sers du mie goreng comme le font les indonésiens, avec kerupuk (craquelins aux crevettes) et un généreux accompagnement de sambal bajak , un condiment irrésistible profondément parfumé au piment, à l'ail, à l'échalote et au tamarin.
Pour 2 personnes
nouilles aux œufs fraîches 275 g ou 115 g de nouilles aux œufs séchées
kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne) 1 cuillère à soupe de
sauce soja légère 1½ cuillère à soupe
terasi (pâte de crevettes) ½ cuillère à café ou 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
ketchup aux tomates 1 cuillère à soupe
huile de coco ou huile de tournesol pour la friture
œufs 2, haché
de porc haché 250g
ail 2 clous de girofle, pelés et tranchés finement
oignons nouveaux 2, finement haché
gingembre 6cm (environ 30g), pelés et hachés finement
champignons shiitake 125 g, tiges retirées, finement tranchée
coriandre une poignée de feuilles et de tiges finement hachées
crevettes royales crues 185 g, pelés et déveinés
haricots verts 75 g, parés, coupés en morceaux de 2 cm
sel de mer et poivre noir goûter
Servir
échalotes ou oignons frits ½ cuillère à soupe (facultatif)
sambal bajak (voir recette ci-dessous)
kerupuk ou craquelins aux crevettes
Pour le sambal bajak (fait assez pour 6-8 portions)
huile de coco ou huile de tournesol
piments rouges longs 8 (environ 100 g), épépinés et tranchés
piments verts longs 4 (environ 50 g), épépinées et tranchées
échalotes bananes 3 petites ou 6 échalotes thaïlandaises, pelées et tranchées
ail 2 clous de girofle, épluchés et tranchés
tomates cerises 150g
feuille de lime kaffir 1
pâte de tamarin 1 cuillère à café de
palmier ou cassonade au goût
sel marin et poivre noir moulu goûter
Pour faire le sambal bajak, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle ou un wok à feu moyen. Ajouter les piments, les échalotes et l'ail et faire revenir pendant environ 5 minutes, en remuant continuellement les ingrédients dans la casserole pour qu'ils ne brûlent pas, puis retirer du feu. Transférer dans un robot culinaire avec les tomates cerises et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture semi-grossière.
Ajouter encore 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen. Remettre la pâte d'épices dans la poêle et ajouter la feuille de citron kaffir. Poursuivre la cuisson du sambal pendant encore 8 à 10 minutes, puis assaisonner avec le tamarin, le sucre, le sel et le poivre avant de servir. Le sambal se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.
Si vous utilisez des nouilles aux œufs fraîches, percez quelques trous dans le paquet et massez pour les séparer. Si vous utilisez des nouilles aux œufs séchées, faites-les cuire selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
Mélanger le kecap manis, la sauce soja, le terasi ou la sauce de poisson et le ketchup dans un petit bol et réserver.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand wok ou une poêle à frire à feu moyen-doux. Versez les œufs battus dans la poêle et faites-les tourbillonner pour enrober la poêle, en étalant l'œuf pour qu'il cuise uniformément. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que l'œuf ait pris. Soulevez l'œuf de la poêle à l'aide d'une spatule et transférez l'omelette sur une planche à découper en la coupant en rubans de 1 cm. Mettez de côté.
Essuyez la poêle et faites chauffer ½ cuillère à soupe d'huile dans la poêle à feu vif. Ajouter le hachis de porc avec une pincée de sel et l'aplatir au fond de la poêle. Laisser reposer quelques minutes pour permettre au porc de dorer et de devenir croustillant, puis briser le hachis avec une spatule ou une cuillère en bois et le déplacer dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bien cuit. Mettez de côté.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle à feu vif et ajoutez l'ail, les oignons nouveaux et le gingembre. Faire frire pendant 2 minutes en remuant continuellement pour que ça ne brûle pas, puis ajouter les tranches de shiitake pendant encore 2 minutes. Remettre le porc dans la poêle avec la coriandre, mélanger le tout puis réserver dans un bol.
Faites chauffer une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle à feu vif et ajoutez les crevettes et les haricots verts. Après environ 2 minutes, lorsque les crevettes ont commencé à changer de couleur et sont presque cuites, ajoutez les nouilles et la sauce et mélangez le tout. Remettre le hachis de porc et les rubans d'œufs dans la poêle. Bien mélanger pour combiner avec le reste des ingrédients.
Répartir les nouilles dans deux assiettes de service et servir immédiatement avec une pincée d'échalotes frites, de sambal et un côté de craquelins de kerupuk ou de crevettes.
Le premier livre de cuisine de Lara Lee, Coconut &Sambal (Bloomsbury Publishing, 26 £) sera publié sur 14 mai
