Un plat romain simple aussi facile à faire que délicieux
Les Romains disent "spaghetti aio e oio" comme s'il s'agissait d'un seul mot, et ils s'attendraient aussi vite à ce qu'une autre pâte soit dans la combinaison que la lune change de cap. Si une substitution peut être suggérée avec hésitation, ce sont les spaghettini - spaghettis fins - qui supportent très bien l'enrobage d'ail et d'huile.
Pour 4 personnes
pâtes 450g
huile d'olive extra vierge 6 cuillères à soupe
ail 2 cuillères à café, très finement haché
piment fort rouge haché, au goût
persil 2 cuillères à soupe
Cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante additionnée d'une mesure supplémentaire de sel. Il n'y a pas de sel dans la sauce elle-même car le sel ne se dissout pas bien dans l'huile d'olive, donc les pâtes doivent être abondamment salées avant d'être mélangées.
Pendant que les pâtes cuisent, mettez l'huile d'olive, l'ail et le piment haché dans une petite casserole et mettez le feu à moyen-doux. Cuire l'ail jusqu'à ce qu'il devienne doré pâle. Ne le laissez pas brunir.
Mélanger les pâtes cuites et égouttées avec tout le contenu de la casserole, en retournant les brins encore et encore dans l'huile pour les enrober uniformément. Goûtez et, si nécessaire, corrigez en sel. Ajoutez le persil haché, mélangez à nouveau et servez immédiatement.
De Les essentiels de la cuisine italienne classique par Marcella Hazan (Pan Macmillan, 30 £)
