Une réinvention coréenne d'un plat chinois qui est délicieux avec un côté de kimchi
À proprement parler, ce n'est pas un plat coréen traditionnel, mais une réinvention de l'original chinois bien-aimé. Cependant, il est extrêmement populaire en Corée. N'hésitez pas à utiliser les légumes que vous aimez ou du tofu à la place de la viande. Pâte de haricots noirs coréens (chunjang ) est disponible dans les supermarchés asiatiques, mais vous pouvez également utiliser de la pâte de haricots noirs ordinaire. En Corée, il est servi avec dan-muji , un radis mariné jaune coréen, mais il est aussi délicieux avec du kimchi, ou même seul.
Pour 4 personnes
huile végétale 1 cuillère à soupe, plus un peu plus
poitrine de porc 300 g, maigre, coupé en cubes
pomme de terre 150g, coupé en cubes
carotte 1, pelé, coupé en cubes
oignon 1 grande courgette pelée et hachée grossièrement
1 moyen (150 g), coupé en cubes
ail 3 clous de girofle, épluchés, écrasés
huile de graines de sésame grillées 1½ cuillère à soupe
pâte de haricots noirs 7 cuillères à soupe
nouilles udon 450g
farine de maïs 2 cuillères à soupe de
miel 1½ cuillère à soupe de
concombre 75 g, coupées en deux, épépinées et coupées en fines lanières de julienne
graines de sésame 1 cuillère à café, grillée
Ajouter l'huile végétale dans une grande poêle et faire chauffer à feu vif.
Ajouter le porc et faire sauter pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Versez tout sauf 2 cuillères à café d'huile et de graisse. Ajouter la pomme de terre, la carotte et l'oignon dans la poêle et faire revenir à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter la courgette et l'ail et faire revenir encore 2 minutes en prenant soin de ne pas brûler l'ail.
Transférer dans un bol.
Ajouter l'huile de graines de sésame dans la poêle avec la pâte de haricots noirs et faire sauter à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Remettez les légumes mi-cuits et le porc dedans, versez 650 ml d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen et laissez mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Ajouter les nouilles et cuire selon les instructions du paquet (généralement 3-4 minutes). Égoutter, rafraîchir à l'eau froide et mélanger avec un peu d'huile végétale pour empêcher les nouilles de coller.
Mettez la maïzena dans un petit bol et fouettez lentement 2 cuillères à soupe d'eau, puis incorporez le miel. Verser graduellement ce mélange dans la casserole de porc et de légumes mijotés, en remuant pendant une minute ou deux à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la sauce épaississe à une consistance visqueuse et brillante.
Assiettez les nouilles avec le mélange de haricots noirs et ajoutez un petit monticule de tranches de concombre. Saupoudrer de quelques graines de sésame et servir aussitôt.
De Notre cuisine coréenne de Jordan Bourke et Rejina Pyo (Orion, 25 £)
