Un dessert pakistanais par excellence pour l'Aïd, qui est servi comme une douceur de bienvenue aux visiteurs
L'Aïd est un moment de fête et de plaisir pour tout ce qui est décadent. Seviyan est un dessert pakistanais par excellence de l'Aïd, qui est servi comme une douceur de bienvenue aux visiteurs. Chaque famille a sa propre recette et celle-ci est dans la mienne depuis des générations.
Qawwami seviyan est un dessert de vermicelles rôtis qui se mange avec de la crème ou du lait. Mon papa (grand-mère paternelle) le faisait traditionnellement avec une partie de seviyan pour 16 parties de sucre, mais maintenant ma mère le fait avec moins de sucre. Servi mieux avec malai (crème caillée pakistanaise - voir note ci-dessous).
Pour 8 à 10 personnes
fils de safran une pincée
de lait chaud 1 cuillère à soupe
ghee 4-5 cuillères à soupe
gousses de cardamome 4-5
girofle 5-6
seviyan sec (vermicelles) 150g
sucre semoule 350g
lait entier 1 litre
lait ou crème glacé ou tiède, à servir, ou malai
Pour décorer
amandes effilées 3 cuillères à soupe
pistaches 3 cuillères à soupe de
sultanes effilées 2 cuillères à soupe de
feuilles de ruban ou d'or, ou de pétales de rose (facultatif)
Faire tremper le safran dans le lait chaud pendant 20 minutes.
Faites chauffer le ghee dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez les gousses de cardamome et les clous de girofle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Cassez le seviyan et ajoutez-le en remuant pour vous assurer qu'il ne brûle pas mais qu'il vire lentement au brun clair pendant la friture. Vous devrez peut-être continuer à retirer la casserole du feu et à la remuer.
Dans une autre casserole, dissoudre le sucre dans 175 ml d'eau à feu moyen et porter à ébullition. Quand il commence à bouillonner, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la température atteigne 110C-112C. Mélanger le seviyan frit dans le sirop de sucre.
Maintenant, ajoutez lentement la majeure partie du lait et remuez jusqu'à ce qu'il soit combiné. Gardez la casserole à feu doux et couvrez avec un couvercle jusqu'à ce que le lait soit absorbé et que le seviyan soit complètement cuit. Vérifiez-le toutes les deux minutes - vous devrez peut-être ajouter plus de lait.
Une fois cuit et tendre, ajoutez le safran, puis versez le seviyan dans un bol de service et laissez refroidir.
Saupoudrez de noix et de raisins secs et décorez de feuilles d'argent ou d'or et/ou de pétales de rose. Réfrigérer jusqu'au moment de servir avec du lait ou de la crème glacé ou chaud.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur pendant des mois. C'est parfait pour le petit-déjeuner.
Une remarque sur malai
Pour moi, le goût et la consistance les plus proches du malai occidental sont la crème caillée. Vous ne pouvez pas obtenir de malai en dehors du Pakistan, mais ce que vous pouvez faire est de le remplacer par de la crème coagulée ou de faire une crème épaissie à la maison.
C'est une indulgence pour les journées spéciales, surtout si vous l'aromatisez avec de l'eau de rose, de l'eau de fleur d'oranger, du kewra ou du miel.
Mélanger 250 ml de crème double avec 50 ml de crème sure dans une petite casserole à fond épais. Porter lentement à ébullition en remuant continuellement. Baisser le feu à fond et laisser mijoter 5 minutes. Verser dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir. Couvrez-le et enveloppez-le dans un torchon pendant la nuit.
Le matin, il doit être épais et ressembler à de la crème caillée. Réfrigérer et utiliser dans les 2 jours.
À base de baies de montagne et d'épices du désert de Sumayya Usmani (Frances Lincoln, 20 £)
