Les champignons et les légumes verts se marient délicieusement dans un repas végétarien aussi facile à préparer que réconfortant
Choisissez une tête de brocoli d'environ 250 g. Coupez les bouquets et mettez-les de côté, puis coupez les fines tiges en petites longueurs. Jeter l'extrémité épaisse de la tige.
Portez à ébullition une casserole d'eau, salez-la, puis ajoutez les tiges de brocoli, laissez-les cuire 2 minutes puis retirez-les à l'aide d'une cuillère à égoutter et plongez-les dans un bol d'eau glacée. Plongez les bouquets dans l'eau bouillante, laissez reposer une minute seulement, puis égouttez-les et ajoutez-les aux tiges.
Coupez 100 g de petits champignons marrons en deux ou en quatre selon leur taille. Épluchez et hachez finement 3 grosses gousses d'ail.
Porter à ébullition 500 ml de bouillon de légumes dans une petite casserole. Arrosez de 125 g de polenta à cuisson rapide et remuez pendant 5 minutes. Au fur et à mesure qu'il épaissit, versez 75 ml de crème fraîche épaisse et 50 g de beurre mou.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde, ajoutez les champignons en les remuant dans la poêle au fur et à mesure qu'ils commencent à colorer. Ajouter les tiges de brocoli et l'ail, faire frire pendant une minute ou deux, puis ajouter les bouquets.
Répartir la polenta dans des plats, verser les champignons, le brocoli et l'ail sur la polenta puis verser un filet d'huile d'olive fruitée sur le dessus.
Assez pour 2
La polenta à cuisson rapide a une texture plus douce que la variété grossière traditionnelle et convient mieux au plat doux et crémeux ici. Une fois qu'il commence à épaissir, le porridge éclatera et crépitera, alors faites attention lorsque vous remuez.
Ajoutez du gorgonzola ou de la fontina à la polenta si vous le souhaitez, ou du parmesan ou du pecorino râpé. J'ajoute parfois les deux. De temps en temps, j'ajoute un peu de bacon croustillant finement haché avec la graisse dans laquelle il a cuit. Les champignons, l'ail et les légumes verts fonctionnent plutôt bien avec la purée de beurre, mais vous pouvez également introduire des oignons nouveaux, en les ajoutant en même temps que l'ail.
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