Pâtes chaudes garnies de brocolis dans une sauce au fromage façon carbonara et anchois
Si jamais il y avait un besoin de nourriture simple, le moment est venu. La germination du brocoli est en pleine saison, donc partout dans les magasins et les marchés en ce moment. Il regorge de nutriments essentiels, ce qui le rend parfait pour nourrir une nation d'enfants qui feront face à l'enseignement à domicile dans un avenir prévisible. Ici, j'ai coupé le brocoli en rubans pour qu'il se plie et disparaisse dans les tas de pâtes de forme similaire. Cela, et la sauce au fromage incroyablement soyeuse, devrait séduire de nombreux enfants difficiles et les faire manger leurs légumes verts.
Cette belle sauce a besoin d'un peu de temps sur la cuisinière, mais les enfants peuvent aider à remuer pendant que vous préparez le brocoli.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
2 gousses d'ail , écrasé avec un peu de sel
300g de crème fraîche , ou crème aigre ou double crème avec un petit filet de citron
6 filets d'anchois , finement hachés
2 jaunes d'œufs
140 g de pecorino ou de parmesan , plus un supplément pour servir
500 g de tagliatelles ou autres pâtes longues
200 g de pousses de brocoli violet , parés et coupés en lanières dans le sens de la longueur, ou du brocoli normal ou même du chou-fleur
Pour faire la sauce, vous aurez besoin de faire un bain-marie avec un bol qui peut facilement tenir sur une casserole.
Frotter l'ail écrasé autour du bol, puis ajouter la crème fraîche, les anchois, les jaunes d'œufs et le fromage. Remplissez la casserole avec quelques centimètres d'eau et placez le bol dessus, en vous assurant que l'eau ne touche pas le fond du bol. Portez l'eau à ébullition et remuez les ingrédients pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe - elle se détendra d'abord puis deviendra plus épaisse, mais cela demande un peu de patience. Goûter et assaisonner avec un peu de sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu, et réserver au chaud.
Pendant que vous préparez la sauce, préparez le brocoli. Coupez les extrémités et pelez l'une des tiges les plus dures, puis coupez le reste en fines lanières pour imiter la forme des tagliatelles.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les pâtes selon les instructions du paquet, en ajoutant le brocoli pendant les trois dernières minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Égouttez les deux, en gardant une demi-tasse d'eau de pâtes, puis versez les pâtes et le brocoli dans le bol de sauce et remuez bien pour que chaque brin soit couvert. Attendez une minute, puis ajoutez un peu d'eau pour pâtes si nécessaire, pour assouplir les choses. Vérifiez à nouveau l'assaisonnement et servez sur des assiettes chaudes avec un peu de fromage en plus.
La sauce est excellente pliée dans les restes de risotto pour faire des boules d'arancini au fromage. Laissez de côté les anchois et incorporez-les aux oignons cuits et à la pancetta pour une version plus charnue du plat. Les restes de brocoli peuvent être cuits à la vapeur et mangés comme collation badigeonnés de mayonnaise maison.
