Un excès d'agrumes mène à un plat de pâtes sicilien classique facile à préparer à la maison
Il y avait des pamplemousses de la taille de petits ballons de football et des limequats comme des glands; oranges douces à peau lisse et oranges amères avec des bosses; quatre types de mandarines, chacune avec plus de pépins que la suivante; pomelo pâle et pendant...
En tout, ce sont 133 fruits et 28 variétés d'agrumes, toutes des aubaines du jardin botanique de Palerme qui avaient été envoyées dans une école de cuisine pour un atelier du goût. Fabrizia Lanza, responsable de l'école, nous a rappelé que s'il s'agissait d'une séance sensorielle et non d'une leçon de taxonomie des agrumes, il convenait de garder à l'esprit que la plupart des variétés modernes sont des hybrides de trois fruits ancestraux :la mandarine, le pomelo et le cédrat. . Nous nous sommes tenus à côté d'une immense table, chacune des 28 variétés sur une assiette, un fruit ouvert, les assiettes réparties sur toute la table pour ce qui ressemblait à un thé fou et aromatique.
Nous avons pressé, reniflé, gratté, pressé, goûté et grimacé. Je me suis souvenu que j'avais huit ans dans le département des parfums de John Lewis, et pendant que maman parlait intensément à un assistant céleste, je me vaporisais moi-même et mes vêtements avec autant d'échantillons que possible, puis j'avais l'impression que j'allais tomber. . Ce qui était intéressant, cependant, c'était la rapidité avec laquelle nous nous sommes acclimatés à la tornade collective de parfum d'agrumes, après un certain temps, ayant du mal à sentir quoi que ce soit, sans parler de le définir. La solution était de sortir. Cinq minutes à l'air frais ont suffi pour se recalibrer et apprécier le raz-de-marée d'huiles essentielles à votre retour.
À la fin de la séance, nous poussions les assiettes à un bout de la table, prêtes à être triées en piles :une pour la marmelade, une pour la confiture au sucre, une pour les cochons - ou nous pouvions en prendre autant que nous voulions. Je prenais l'avion pour Rome le lendemain matin, avec un bagage à main, ce qui signifiait que je devais résister à mon désir de thésaurisation et n'en choisir que cinq.
Dans l'avion, j'ai poussé mon sac sous le siège de devant. Il faisait chaud et chaud, donc quelques minutes plus tard, j'enlevai mon pull et me penchai pour décompresser mon sac et y fourrer mon manteau. L'odeur des agrumes se précipita sur mon visage, et la femme à côté de moi aussi - elle était ravie. Alors j'ai sorti mon fruit de pompia pour lui montrer. J'avais attrapé le fruit rapidement la veille, remarquant une étrange crête dessus, mais ne l'ayant pas complètement absorbé. Maintenant je l'ai fait - nous l'avons fait. Le fruit de la taille d'une balle de cricket, avec sa peau jaune orangé et ses pores largement ouverts, n'avait pas seulement une crête, mais une sorte de fente, et un gonflement, une minuscule excroissance. Il n'y avait pas deux façons d'y parvenir; même les plus timides ne pouvaient le nier – et surtout pas la délicieuse octogénaire sicilienne à côté de moi :mon agrume avait un vagin.
De retour à la maison, il est resté trois jours à l'honneur sur le dessus de la corbeille à fruits, et chaque jour je prenais plus de plaisir dans mes fruits. Le quatrième jour, un côté était mou - c'était trop beau pour être gaspillé, alors ce soir-là, nous avons eu une tranche de notre gin tonic. Le lendemain, avec le reste, j'ai fait un de mes plats préférés :des spaghettis au citron, au basilic et à la chapelure pour le grain de tous les jours.
Pour 4 personnes
1 gros citron
100 ml d'huile d'olive
120 g de parmesan râpé
Sel et poivre noir
1 poignée de feuilles de basilic
40g de chapelure fine et sèche
400g de spaghetti
Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir pour les spaghettis. Préparez la chapelure :faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez la chapelure, ainsi qu'une pincée de sel, en les pressant pour qu'elles soient grillées et sentent le biscuit digestif. Retirer du feu et verser dans un bol.
Une fois que l'eau bout, ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Pendant ce temps, râpez le zeste du citron, puis pressez-en le jus – vous voulez quatre cuillères à soupe. Déchirez le basilic en petits morceaux.
Dans un grand bol chaud, fouetter ensemble le jus et le zeste avec l'huile d'olive, le parmesan, saler et poivrer au goût.
Soit égoutter les pâtes, en économisant une partie de l'eau de cuisson, soit utiliser des pinces pour soulever les spaghettis directement dans le bol de citron. Bien mélanger, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes pour les assouplir et le basilic, mélanger et remuer à nouveau, puis servir immédiatement, en passant autour de la chapelure.
