Une gamme limitée de fournitures ne signifie pas que cuisiner doit être ennuyeux. Des latkes aux pommes de terre au poulet teriyaki, essayez ces suggestions de certains des meilleurs cuisiniers du monde
La plupart des recettes faciles ne sont pas faciles. Atteindre la simplicité n'est jamais aussi simple, mais dans la cuisine, cela dépend généralement aussi d'une main bien formée et d'un garde-manger très bien garni. Cela fait de la recette à trois ingrédients véritablement facile une sorte de Saint Graal.
Voici donc le filon mère :50 beautés à trois ingrédients. Certains sont des repas en eux-mêmes. Certains sont une bonne base sur laquelle s'appuyer. D'autres sont encore quelque chose de doux pour les afters. Ils couvrent toute la gamme allant de "clignoter et c'est prêt" à une cuisson longue et lente, mais aucun ne cassera la banque. Fondamentalement, tous n'utilisent que trois choses autres que l'huile, le beurre, le sel, le poivre et l'eau. Aussi simple que prêt, stable… cuisinez !
Jacob Kenedy, Bocca di Lupo, @jacobkenedy
Hachez grossièrement des légumes verts (épinards, blettes, artichauts, blettes, chou frisé, asperges…), et faites-les frire avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien chauds. Battre 5 à 10 œufs à température ambiante (selon la taille de la poêle) avec le fromage râpé que vous avez (parmesan, pecorino, feta…), puis incorporer les légumes chauds dans les œufs et réchauffer la poêle à feu moyen-vif.
Faites couler un filet d'huile sur le pourtour de la casserole et ajoutez le mélange, baissez le feu et faites cuire pendant environ huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à moitié pris. Démoulez sur une assiette (cela demande de la confiance et de la grâce), réchauffez la poêle à feu moyen-vif, faites glisser la frittata à l'intérieur et rentrez les bords avec une cuillère. Réduisez le feu à doux et laissez cuire encore huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme, ou vous avez l'intuition qu'il pourrait y avoir juste un peu de suintement séduisant au centre. Démouler à nouveau et laisser refroidir un peu avant de servir, tiédir.
Miguel Barclay, @miguelbarclay
Découper un carré de pâte feuilletée, entailler une bordure de 1 cm et répartir sur le fromage, puis les tomates. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'origan (facultatif), puis faites cuire environ 25 minutes à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/thermostat 4.
Denai Moore, Table de Dee, @dees_table
Faites chauffer votre four à 200 C (ventilateur 180 C)/375 F/thermostat 5. Dans un grand bol, mélangez deux cuillères à soupe d'assaisonnement jerk du commerce, deux cuillères à soupe de sirop d'érable et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la moitié d'un chou-fleur, défait en bouquets. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour bien enrober en prenant soin de ne pas casser les bouquets.
Graisser une plaque à pâtisserie avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et disposer les bouquets en une seule couche. Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et posez une autre plaque de cuisson dessus pour alourdir le chou-fleur. Cuire au four pendant 30 minutes, en retournant les bouquets au bout de 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et collants.
Sabrina Ghayour, auteure de livres de cuisine, @sabrinaghayour
Éplucher et couper en quatre deux pommes de terre moyennes, puis laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écraser finement, puis laisser refroidir et réfrigérer quelques heures. Dans un autre bol, écrasez 100 g de feta avec du poivre noir. Façonner la purée de pommes de terre en portions de la taille d'une balle de ping-pong et aplatir dans la paume de la main à environ ¾ cm d'épaisseur. Empilez une cuillère à café comprimée du mélange de feta au centre du disque de purée, puis amenez les bords sur la garniture pour sceller la boule, en remplissant les fissures avec plus de purée. Saupoudrez légèrement chaque boule de farine (vous aurez besoin de 3 à 4 cuillères à soupe au total) et répétez.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Lorsqu'ils sont bien chauds, faites frire les sucettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en les retirant avec une écumoire et en les égouttant sur du papier absorbant lorsque vous êtes prêt. Servir avec vos sauces ou chutneys préférés.
Itamar Srulovich et Sarit Packer, Chérie &Co, @honeyandco
Râpez deux ou trois pommes de terre, placez-les dans une passoire et saupoudrez de sel. Laissez dans l'évier pour libérer un peu d'humidité pendant quelques minutes, puis pressez le reste de l'humidité avec vos mains, placez la pomme de terre dans un bol et ajoutez un œuf et une cuillère à soupe ou deux de farine auto-levante (la farine ordinaire fera l'affaire si c'est ce que vous avez) et plus de poivre noir que vous pensez avoir besoin, puis mélangez. Si le mélange est très lâche, ajouter plus de farine. Chauffez l'huile dans une casserole d'environ 1 cm de profondeur et déposez-y des petits tas de mélange. Retournez-les lorsqu'ils sont croustillants et faites-les dorer d'un côté, puis sortez-les et posez-les sur du papier absorbant. Les extras facultatifs du mélange comprennent des oignons émincés ou des oignons de printemps, des anchois, de l'origan, de la feta et du paprika fumé.
Judy Joo, Jinjuu, @judyjoochef
Fendre une pomme de terre au four, farcir de kimchi haché, recouvrir de fromage râpé et placer sous le gril jusqu'à ce qu'il soit fondu et doré.
Roberta d'Elia, évangélistes des pâtes, @deliarobi
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Épluchez 1 kg de pommes de terre (rouges si possible) et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore fermes, en veillant à ce que la peau ne se casse pas (pour qu'elles n'absorbent pas trop d'eau). Cela prendra 15-20 minutes. Égoutter, refroidir et écraser à la fourchette. Mélangez 300 g de farine (nature, pain ou sans gluten) et un œuf, puis pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Diviser en quatre portions et former de longs serpents d'environ 1,5 cm de diamètre, puis couper en morceaux de 1 cm de long. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les gnocchis pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égouttez et servez avec votre sauce préférée :beurre et sauge, gorgonzola et crème au jambon de parme et aux noix, ragoût de bœuf, sauce caprese, pesto au basilic, peu importe…
Anna Jones, @we_are_food
Jones met des graines de carvi dans sa pâte et sert les crêpes avec des légumes, des feuilles, du fromage et des œufs. Adaptez comme bon vous semble :la recette de base est un gardien.
Mélangez 250 g de farine de pois chiche, 250 g de carottes râpées et 350 ml de lait pour obtenir une pâte à crêpe fine et lisse. Faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle moyenne antiadhésive à feu moyen. Ajouter une petite louche de pâte dans la poêle. Travaillez rapidement pour le tourbillonner afin que la pâte recouvre le fond du moule. Cuire pendant quelques minutes, puis retourner et cuire de l'autre côté pendant encore 30 secondes. Recommencez avec le reste de la pâte en ajoutant un peu d'huile à chaque fois. Empilez les crêpes sur une assiette avec du papier sulfurisé entre chacune; garder au chaud à four doux.
Massimiliano Alajmo, Le Calandre, @alajmo
Faire une salade de tomates mûres et de fraises, tranchées, avec des feuilles de basilic frais. Assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge et du sel feuilleté.
Rui Silvestre, Vues, @rui_silvestre1
Mélanger 200 g de tomates italiennes avec une pincée de sel et passer au tamis. Mélanger 50 g de feuilles de basilic avec 100 g d'huile d'olive, puis ajouter au jus de tomate, assaisonner au goût et réfrigérer. Blanchissez encore 300 g de tomates dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée et retirez la peau. Mélanger 50 g de fromage cottage avec du sel en flocons, de l'huile d'olive et du poivre noir moulu jusqu'à consistance lisse. Servir les tomates pelées sur un lit de crème de fromage cottage, arrosées du mélange de jus d'huile de basilic.
Itamar Srulovich et Sarit Packer, Chérie &Co, @honeyandco
Épluchez et tranchez 10 (oui, 10) gousses d'ail. Trancher une orange (la peau et le tout, en enlevant les pépins). Mettez 60 ml d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir doucement l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tranches d'orange et les faire frire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer un peu, puis ajouter une boîte de tomates hachées et la même quantité d'eau. Laisser mijoter pendant 20 minutes, puis mélanger avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que le mélange soit très lisse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et éventuellement en sucre selon la douceur de l'orange. Délicieux servi avec des toasts au levain et du fromage de chèvre; l'ajout de thym ou d'origan fonctionne également.
Mandy Mazliah, sneakyveg.com
Peler et hacher une grosse patate douce et cuire à la vapeur ou bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mélanger jusqu'à consistance lisse ou écraser à la main. Placez 200 g de farine ordinaire dans un grand bol à mélanger et frottez-y 200 g de purée de patates douces (en réservant le reste) du bout des doigts, jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure.
Assaisonner au goût et ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse. Diviser en six petites boules et étaler sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen et faites-y revenir les galettes une par une, deux minutes de chaque côté. Servir immédiatement ou envelopper dans un torchon propre ou du papier d'aluminium pour qu'il reste moelleux pendant que vous faites cuire le reste.
Simon Wood, champion MasterChef, @simonjwooduk
Dans une poêle chaude, faites cuire 1 kg de cuisses de poulet dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajouter 220 ml de sauce soja et 100 g de cassonade et remuer pour porter à ébullition. Continuez à remuer jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait réduit; il doit enrober uniformément le poulet, le rendant collant.
Romy Gill, chef de Ready Steady Cook et auteure de livres de cuisine, @romygill
Piquez six cuisses de poulet partout avec une fourchette, puis placez-les dans un bol avec six cuillères à café de masala tandoori, le jus d'un citron vert (le citron fonctionne aussi), six cuillères à café d'huile et 20 ml d'eau froide. Laisser mariner pendant 20 à 30 minutes et chauffer un four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/thermostat 4. Placer une plaque à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie et, une fois prêt, placer le poulet mariné sur la plaque et cuire environ une heure, ou jusqu'à ce que le jus soit clair. Vous pouvez également utiliser quatre cuillères à café d'harissa (harissa rose, si vous en trouvez), le jus d'un citron et une cuillère à café de sel.
Anna Thomson, @kandojournalandkitchen
Coupez deux paquets de tofu soyeux en quartiers. Glisser délicatement dans une casserole d'eau bouillante pour bien réchauffer. Retirer à l'aide d'une écumoire et déposer dans quatre bols, deux morceaux par personne. Garnir de sauce soja et de gingembre haché. Aussi bon garni de graines de sésame grillées et d'oignons nouveaux hachés.
Roberta d'Elia, évangélistes des pâtes, @deliarobi
Mélangez le zeste d'un citron avec 125 g de mascarpone (la ricotta fonctionne aussi) et assaisonnez généreusement. Combiner avec des fusilli cuits pour servir. Si vous avez des herbes fraîches dans la cuisine, comme du persil, du basilic ou du thym, elles conviendront parfaitement ici.
Jessica Stanley, @dailydoseofjess
Faire bouillir le cavalo nero haché et quelques gousses d'ail entières dans de l'eau salée et huileuse pendant huit minutes. Égouttez, mixez les feuilles et les clous de girofle avec un mixeur plongeant et mélangez-les à toutes les pâtes cuites, en utilisant l'eau de cuisson des pâtes pour les garder lâches.
Miguel Barclay, @miguelbarclay
Prenez un demi-chou-fleur, prélevez quelques bouquets, puis faites-le revenir à la poêle avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faire bouillir le reste du chou-fleur, l'égoutter et le mélanger avec du lait (j'utilise du lait d'avoine, mais n'importe lequel ferait l'affaire), du sel et du poivre. Mélanger avec des pâtes cuites, un grand verre d'huile d'olive et garnir de bouquets poêlés.
Zuza Zak, auteur de livres de cuisine, @zuzazakcook
Après avoir retiré les feuilles, faites cuire un chou-fleur entier dans une casserole d'eau salée. Dans une poêle, faire fondre une grosse noix de beurre, puis y faire dorer un peu de chapelure. Une fois que le chou-fleur est cuit (mais encore ferme), enrobez-le de chapelure et servez - les pommes de terre à l'aneth font un bon accompagnement.
Keelan Higgs, Variété Jones, @keelanhiggs
Dans une casserole d'eau bouillante fortement salée, ajouter un chou-fleur entier et cuire pendant deux minutes, puis retirer et laisser refroidir pendant 30 minutes. Chauffez le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/thermostat 5. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle allant au four à feu vif et ajoutez le chou-fleur entier, côté racine vers le bas. Arroser de 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Émiettez 30 g de levure fraîche sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et caramélisés.
Retirer le chou-fleur du four et remettre sur la cuisinière à feu moyen-vif. Ajouter 100 g de beurre et, une fois moussant, badigeonner le dessus du chou-fleur avec une grande cuillère 15 à 20 fois, puis retourner le chou-fleur et remettre la casserole au four pendant cinq minutes. Retirez à nouveau le chou-fleur du four, remuez la levure dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit à moitié dissoute et arrosez le chou-fleur 20 à 25 fois, puis remettez-le au four pendant cinq dernières minutes avant de le retirer du four, en arrosant encore 20 fois environ. Retirer de la poêle et sur une planche à découper. Réservez le beurre de levure. Couper en quatre morceaux de taille égale et servir garni de 2-3 grandes cuillerées de beurre de levure et d'une grande tranche de truite fumée.
Anna Thomson, @kandojournalandkitchen
Coupez deux aubergines en deux dans le sens de la longueur. Entaillez légèrement la chair avec un motif quadrillé.
Dans une large poêle, faire chauffer un peu d'huile à feu moyen et y déposer les aubergines à frire de chaque côté pendant quelques minutes. Baissez le feu, couvrez avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en retournant de temps en temps. Placer la chair vers le haut sur une assiette de service.
Dans un petit bol, mélanger 2-3 cuillères à soupe de miso avec deux cuillères à café de miel, délayer avec un peu d'eau chaude, puis répartir sur l'aubergine. C'est délicieux garni d'oignons nouveaux hachés ou de graines de sésame et servi avec du riz.
Tom Anglesea, Le Cœur qui rit, @tomanglesea
Éplucher et tailler une botte d'asperges. Raser en rubans avec un économe, puis laver à l'eau froide et égoutter. Coupez 70 g de pecorino en éclats et mélangez avec les asperges et les feuilles cueillies d'un demi-bouquet de menthe fraîche, grossièrement hachées. Assaisonner d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
Alexandra Stacey, @frenchfamilyfood
Couper un paquet de haricots verts et faire bouillir dans l'eau pendant huit minutes. Égouttez, salez et poivrez et laissez refroidir. Dans une poêle peu profonde, faites griller une petite poignée de noix à feu moyen pendant 3-4 minutes en les retournant constamment pour qu'elles ne brûlent pas. Mélanger les haricots et les noix avec une demi-échalote finement émincée et hachée, et servir, arrosé d'un bon filet d'huile d'olive.
Olia Hercules, auteure de livres de cuisine, @oliahercules
Râpez grossièrement ou en julienne une poignée de carottes. Habillez-vous d'un mélange de vinaigre, de miel et de sel parfaitement sucré, acide et salé. Laisser reposer au moins une heure et jusqu'à un mois. Utilisez-le comme salade fraîche ou comme cornichon dans du pain pita avec du fromage ou du poulet.
Lucy Carr Ellison et Jemima Jones, Tart London
Tapis un tamis avec un torchon propre ou une étamine. Verser 500g de yaourt à la cuillère, nouer le torchon et laisser pendre au-dessus d'un bol pendant 2 à 24 heures. Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/400 F/thermostat 6. Placer l'aubergine sur un plateau, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre et faire rôtir pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Mélangez quatre cuillères à soupe d'huile d'olive avec deux cuillères à soupe d'harissa, arrosez les aubergines et mélangez. À l'aide d'une cuillère, sortez le labneh du torchon, étalez-le sur une assiette et recouvrez avec le mélange d'aubergines. Terminer par un bon filet d'huile d'olive.
Jessica Stanley, @dailydoseofjess
Égouttez une boîte de maïs doux. Faire grésiller l'huile d'olive dans une poêle chaude et faire revenir le maïs. Une fois refroidi, servir avec des flocons de piment ou du paprika fumé, de l'huile, du sel et du citron vert.
Luisa Weiss, auteure de livres de cuisine, @wednesdaychef
Chauffez le four à 180C/160C fan/350F/gas mark 4. Coupez un gros bulbe de fenouil et coupez-le en deux, dans le sens de la longueur, puis coupez le cœur et jetez-le. Coupez à nouveau chaque moitié en deux. Placer les quartiers dans un plat allant au four avec deux poignées de tomates cerises et quatre oignons nouveaux, parés et coupés en morceaux de deux pouces. Saler et poivrer au goût et arroser de 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger pour enrober. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes en secouant le plat une fois à mi-cuisson. Ensuite, éteignez le four et laissez le plat refroidir avec la porte du four fermée pendant encore une demi-heure (ou aussi longtemps que vous le pouvez). Servir avec beaucoup de pain croûté, si possible.
Jeremy Chan, Ikoyi, @ikoyi_london
Trancher finement 400 g de brocoli. Rôtir la moitié et garder le reste cru. Passer le tout au blender avec 300 ml de bouillon de volaille et 150 g de fromage bleu. Blitz pendant 10 minutes, jusqu'à consistance lisse. Pour servir, réchauffer et bien assaisonner.
Anna Thomson, @kandojournalandkitchen
Faites bouillir 400 ml d'eau dans une grande casserole. Verser 100 g de polenta en fouettant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe. Bien assaisonner, incorporer une noix de beurre et cuire doucement jusqu'à ce qu'il se détache proprement de la poêle. Faites griller une poignée de noix de cajou sous le gril ou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Garnir la polenta avec plus de beurre, les champignons sautés dans un peu d'huile d'olive bien assaisonner et les noix de cajou grillées.
Sabrina Ghayour, auteure de livres de cuisine, @sabrinaghayour
Chauffer une casserole (pour laquelle vous avez un couvercle) à feu moyen et attendrir un oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter 200 g de blé bulgare et remuer pour enrober. Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe de purée de tomates, une quantité très généreuse de sel et de poivre et une généreuse noix de beurre, si vous le souhaitez. Décomposer la purée et s'assurer qu'elle enrobe uniformément le blé bulgare. Versez 450 ml d'eau froide sur le mélange, mélangez bien et couvrez avec un couvercle. Réduire à feu moyen doux et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Utilisez une fourchette pour gonfler les grains et servir.
Dale Berning Sawa
Faites cuire du riz japonais à grains courts. Assaisonner un filet de saumon avec du sel et laisser reposer 10 minutes, puis cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Servir un bol de riz, garnir de morceaux de saumon et verser du thé vert chaud dessus jusqu'à ce qu'il recouvre la moitié du riz. Servir tel quel ou ajouter tout ce que vous voulez :cornichons, prune umeboshi salée, sauce soja, graines de sésame, feuilles vertes amères, algues nori grillées hachées...
Jeremy Chan, Ikoyi, @ikoyi_london
Faites griller 380 g de riz au jasmin dans une marmite avec un peu d'huile jusqu'à ce que tous les grains soient bien enrobés. Dans une casserole, porter à ébullition une boîte de 400g de lait de coco, bien assaisonner et faire fondre dans 35g de miel. Ajouter le lait de coco chaud dans la casserole avec le riz et porter rapidement à ébullition. Remuez une fois pour vous assurer que le riz ne colle pas à la base, puis faites mijoter et placez un couvercle sur la casserole. Cuire pendant 13 minutes, puis éteindre le feu et laisser reposer pendant cinq minutes, sans ouvrir le couvercle, à la vapeur. Après cinq minutes, ouvrez le couvercle pour gonfler le riz avant de servir.
Yotam Ottolenghi (@ottolenghi) fait cela pour servir avec du chana dal épicé et des légumes verts fanés. Je l'aurais volontiers avec des cornichons aigres salés, des noix grillées ou tout simplement
Mettez 200 g de riz basmati, deux cuillères à soupe d'huile, 200 ml d'eau chaude et 1-2 cuillères à café de sel dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Porter à ébullition, en remuant souvent, jusqu'à ce que la plus grande partie de l'eau ait été absorbée, puis répéter, en ajoutant 200 ml d'eau chaude à la fois et en remuant souvent, jusqu'à ce que vous ayez utilisé 1,2 litre d'eau et que le riz ressemble à un riz lâche et crémeux. bouillie – cela prendra environ 20 minutes.
Écrasez légèrement les grains de riz avec le dos d'une cuillère puis baissez le feu à moyen-doux. Fouetter un jaune d'œuf avec 200 g de yaourt grec et 50 ml d'eau chaude jusqu'à consistance lisse, puis incorporer au riz et cuire, en remuant souvent, pendant environ sept minutes, jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi, mais reste une bouillie en vrac.
Anna Jones le sert avec du yaourt, des olives, de la menthe fraîche et du concombre. Bien salé, cependant, avec une bonne quantité de jus de citron, c'est un régal à lui tout seul.
Faire tremper 450 g de pois cassés dans de l'eau froide pendant une nuit. Ce n'est pas indispensable, mais cela réduira de moitié le temps de cuisson. Égouttez les pois et placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Porter à ébullition rapide et laisser cuire pendant 10 minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à tendreté. Égoutter, assaisonner et réserver. Mettez une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'huile, deux oignons pelés et finement hachés et ½ cuillère à café de sel. Cuire environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les pois cassés cuits et 350 ml d'eau froide. Portez à ébullition quelques minutes, puis retirez du feu. Verser la moitié de la soupe dans un bol et réserver. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée le reste de la soupe dans la casserole. Remuez la soupe épaisse dans la purée pour une soupe bien texturée. Allongez la soupe avec plus d'eau (ou de bouillon) au besoin avant de servir, assaisonnée avec un peu de sel feuilleté et un bon filet de citron.
Jessica Stanley, @dailydoseofjess
Utilisez une boîte de tomates entières par personne pour cela. Commencez par égoutter le jus des tomates et réservez pour une future recette. Rincez les tomates entières en prenant soin de garder leur forme. Séchez, couvrez d'huile d'olive, saupoudrez de sel. Cuire pendant deux heures à 140C/120C ventilateur/275F/thermostat 1, ou pendant une heure et demie à 160C/. Écrasez les tomates à la fourchette ou au presse-purée. Ajouter une boîte par personne de lentilles (égouttées et rincées), réchauffer et servir avec des spaghettis.
Zuza Zak, auteur de livres de cuisine, @zuzazakcooks
Mettez quatre cuillères à soupe de farine de seigle dans un grand bocal avec deux gousses d'ail écrasées et couvrez de 400 ml d'eau tiède (pré-bouillie). Couvrez d'un torchon et laissez reposer cinq jours dans votre cuisine en remuant quotidiennement. Après cela, conservez-le dans votre réfrigérateur. Pour faire la soupe, ajouter un litre de bouillon de légumes et faire chauffer. Garnir de morceaux d'ail croustillants ou de croûtons à l'ail pour servir. Les garnitures supplémentaires facultatives incluent une couche de crème et peuvent être servies avec un œuf dur, des morceaux de bacon frit ou tout ce dont vous disposez.
Anna Thomson, @kandojournalandkitchen
Pelez et coupez la betterave en gros morceaux. Arroser d'huile d'olive et assaisonner, cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Faites frire les filets de maquereau des deux côtés jusqu'à ce que la peau soit croustillante (assurez-vous que votre cuisine est bien aérée !) /P>
Ollie Templeton, Carrousel, @carousel_ldn
Fouettez quatre œufs avec 500 ml de bouillon de poulet et 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja, puis tamisez et versez dans quatre bols. Couvrir de papier d'aluminium et cuire à la vapeur dans un cuiseur à vapeur (ou une grande casserole avec un couvercle contenant de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des bols) pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit pris - il devrait y avoir une belle oscillation au milieu. Laisser refroidir avant de servir.
Georgina Hayden, auteure de livres de cuisine, @georgiepuddingnpie
Faites chauffer une poêle à griller - ou le gril de votre four - et faites griller trois tranches de halloumi (environ 1½ cm d'épaisseur) pendant quelques minutes des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et molles, mais pas caoutchouteuses. Pendant ce temps, faites légèrement griller deux tranches de pain (un blanc de bonne qualité est préférable), beurrez et recouvrez d'une bonne couche de confiture d'abricots. Lorsque l'halloumi est prêt, posez-le sur la confiture, refermez le sandwich et pressez légèrement. Servir immédiatement, pendant que le fromage est chaud.
Alex Head, Social Pantry, @social_pantry
Faire chauffer doucement 400 ml de crème et incorporer 100 g de sucre semoule. Porter à ébullition douce pendant trois minutes puis retirer du feu et incorporer le jus et le zeste râpé d'un gros citron. Répartir dans quatre ramequins et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient pris et refroidis.
Simon Wood, champion MasterChef, @simonjwooduk
Chauffez le four à 180C/160C fan/350F/gas mark 4. Dans un grand bol ou un robot culinaire, mélangez 240g de beurre de cacahuète, 100g de sucre et un œuf dans une pâte. Prenez une cuillerée à soupe à la fois et roulez-la en boule. Placer chacun sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, aplatir légèrement avec une fourchette et cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessous des biscuits soit doré. Retirer de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir pendant 20 minutes avant de manger.
Natasha Collins, auteure de livres de cuisine, @neviepiecakes
Chauffez le four à 120C/ventilateur 100C/250 F/marque gaz 1/2. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Fouettez ensemble six blancs d'œufs et ¾ de cuillère à café de crème de tartre jusqu'à ce que des pics fermes se forment - cela ne devrait prendre qu'une minute environ. Continuez à battre et ajoutez progressivement 310 g de sucre, une cuillère à soupe à la fois. Battez jusqu'à ce que le sucre soit dissous - si vous frottez un peu du mélange entre votre pouce et vos doigts, il devrait être lisse. Prenez une cuillère à soupe bombée du mélange et, avec une autre cuillère, déposez-la sur la plaque de cuisson. Répétez avec le reste du mélange, puis placez les plaques de cuisson dans le four et faites cuire pendant 2 heures et demie. Si vous voyez que les meringues commencent à dorer, sortez-les. Laisser refroidir sur les plateaux.
John Quilter, @foodbusker
Écraser une barre Crunchie non ouverte dans son emballage avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter deux boules de glace dans chaque bol de service, verser sur le café chaud et saupoudrer de morceaux de Crunchie écrasés.
Cori Pim-Keirle, @coriandercooks
Chauffer votre four à 220C/200C ventilateur/425F/thermostat 7 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Pelez, épépinez et coupez 5 à 6 poires en gros morceaux. Séchez et, dans un bol, mélangez avec 75 g de chocolat noir, haché grossièrement. Déroulez la pâte et, avec le bord long face à vous, empilez la garniture le long de la moitié inférieure de celle-ci. Mouiller les bords avec un peu d'eau et rabattre le dessus. Appuyez sur les bords avec une fourchette pour bien sceller. Faites plusieurs coupes sur le dessus.
(Normalement, je donnerais à l'ensemble un glaçage final avec un lavage au lait / aux œufs et saupoudrerais d'un peu de sucre demerara pour une finition croquante, mais cela fonctionnera aussi bien sans). Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit gonflé - couvrir d'un morceau de papier d'aluminium s'il brunit trop rapidement sur les bords.
Claire Thom fils, auteur de livre de cuisine, fiveoclockapron
Mettez 400 g de baies congelées (ou tout fruit mou congelé, comme le kiwi, la mangue, la banane), deux cuillères à soupe de miel liquide (ou plus au goût) et 200 g de yaourt grec entier (ou de crème fraîche) dans un mixeur et réduisez en purée jusqu'à consistance lisse. Servir immédiatement.
Ciccio Sultano, Duomo, @cicciosultano1
Dans une casserole, faites fondre 300g de sucre semoule et 100g de miel. Dans une autre poêle, faire griller 100 g d'amandes. Une fois les amandes dorées, ajouter le sucre et caraméliser environ 5 à 10 minutes. Retirer du feu et étaler sur une planche à découper huilée, en nivelant la surface. A l'aide d'un long couteau bien aiguisé, couper en cubes, puis laisser refroidir. Conserver dans un bocal en verre.
Luisa Weiss, auteure de livres de cuisine, @wednesdaychef
Chauffez le four à 180°C/160°C ventilateur/350°F/thermostat 4. Coupez 500 g de rhubarbe en morceaux de 2 à 3 pouces et placez-les dans un plat allant au four. Fendre une gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines sur la rhubarbe (ou utiliser une cuillère à café d'essence de vanille). Ajouter 50 g de sucre et mélanger délicatement pour enrober (pousser le haricot sous la rhubarbe si besoin). Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, puis laisser refroidir (sécher la gousse, si utilisée, et moudre avec plus de sucre pour une utilisation future comme sucre vanillé). Servir avec de la crème ou du yaourt, si vous en avez.
Jessica Stanley, @dailydoseofjess
Râper une pomme et saupoudrer de granola. Servir avec du yaourt
Henrietta Inman, auteure de livres de cuisine, @henriettainman
Chauffer le four à 180C/160C ventilateur/350F/thermostat 4 et tapisser une plaque de papier sulfurisé. Mélangez 300g de n'importe quelle farine (complète, blanche, épeautre, seigle, sans gluten, arachides, noix de coco desséchée, avoine, sarrasin ...) avec 150g-200g de beurre non salé et 80-100g de n'importe quelle douceur que vous avez (sucre, miel , sirop d'érable…) dans un mixeur autonome ou du bout des doigts, jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Répartir sur la plaque et cuire 10 minutes.
Retirer du four, hacher un peu et remettre au four et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Serve as is, or with fresh fruit and yoghurt, compote and cream, creme fraiche, honey and orange zest, ice cream and chocolate sauce … (You can also add anything from lemon or orange zest, vanilla, a pinch of salt, a handful of nuts or seeds, a few tsp cocoa powder, or whatever you think might work to the crumble mix).
Cori Pim-Keirle, @coriandercooks
Arrange 150g of pitted cherries, raspberries or strawberries in the bottom of of serving dishes. Melt 100g of dark chocolate in a bain marie, then set aside to cool. Pour 170ml of aquafaba (the liquid drained from a can of chickpeas) into the bowl of a stand mixer and whip on full speed until firm peaks form (This will take quite a lot longer than it would with egg whites.) Stir a large dollop of this into the cooled, melted chocolate to lighten it before very carefully folding in the rest. Be as gentle as possible to minimise any loss of air. Divide the mousse evenly over the fruit and chill for several hours to set.
