Le vinaigre est un héros méconnu de la cuisine, comme le prouvent ces lentilles à tout faire et ce cornichon rapide à base de légumes
Une semaine environ avant le verrouillage, j'ai commandé quelques bouteilles de vinaigre à mon ami Andy Harris du Vinegar Shed. Comme le dit le dicton, ce qu'Andy ne sait pas sur le vinaigre ne vaut pas la peine d'être connu. Depuis, je me félicite de cette planification prévisionnelle inhabituelle. Les vinaigres ont changé ma façon de cuisiner. L'acide est, à mon avis, l'aspect le plus important et le plus oublié de la cuisine, et ces recettes utilisent le vinaigre comme un accent - un point culminant, une note de tête - qui rassemble une assiette de nourriture. Un remontant bienvenu pour nous tous en ce moment.
Un bol réconfortant au beurre rehaussé d'un rapide cornichon. Vous pouvez, bien sûr, prendre des libertés avec la recette en fonction de ce que vous avez à la maison :les légumes peuvent être échangés, le gingembre omis et le lait de coco, bien qu'agréable à avoir, n'est en aucun cas nécessaire. Vous pouvez même utiliser des pois cassés si vous en avez, faites-les d'abord tremper dans de l'eau froide pendant la nuit.
Préparation 20 min
Cuire 1h10
Pour 4
Pour le dal
200g de lentilles corail
1 oignon râpé
1 carotte , râpé (ou un peu de fenouil, une branche de céleri ou un panais)
2 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
Un pouce de gingembre , pelées et râpées
1 cuillère à café de graines de coriandre , écrasée ou coriandre moulue
1 cuillère à café de curcuma moulu
400 ml de bouillon de légumes ou d'eau
1 boîte de 400 ml de lait de coco ou 400 ml d'eau en plus
Pour le cornichon
200g de légumes au choix (carottes, courges, choux, légumes verts, betterave crue, radis)
1 petit oignon rouge
2 belles pincées de sel
1 cuillère à café de sucre ou de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Pour le beurre épicé
2 cuillères à soupe de beurre ou de ghee ( végétaliens :utilisez de l'huile de noix de coco)
2 cuillères à soupe d'épices entières (cumin, coriandre, fenouil, graines de moutarde)
Tout d'abord, lavez les lentilles. Je le fais dans l'évier dans un grand bol, en le remplissant d'eau et en lavant les lentilles avec mes mains environ trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit moins poussiéreuse et moins claire.
Dans une grande casserole, faire revenir doucement l'oignon, la carotte, l'ail et le gingembre dans un peu d'huile pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Ajouter les épices et faire revenir quelques minutes en remuant tout le temps. Ensuite, ajoutez les lentilles, le bouillon et le lait de coco dans la casserole et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez bouillonner pendant environ une heure (vous pouvez le faire cuire en moins, mais j'aime que les lentilles soient vraiment molles et beurre).
Râper les légumes pour le cornichon et émincer finement l'oignon. Mettez l'oignon dans un bol avec le sel, le sucre et le vinaigre et utilisez vos mains pour froisser l'oignon, puis incorporez le reste des légumes râpés.
Faites chauffer le beurre ou le ghee dans une petite casserole, ajoutez les épices et mettez à feu doux jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater et libèrent leur arôme. Servir le dal dans des bols profonds avec le cornichon sur le dessus et le beurre épicé pour le napper.
J'utilise cette saumure de base pour mariner n'importe quel légume. Mes préférés sont le chou-fleur (avec des graines de moutarde), les carottes (avec des graines de coriandre), le chou rouge (avec des graines de carvi) et les radis (avec des tranches de gingembre frais). Les légumes plus durs et plus croquants sont mieux coupés finement.
Préparation 20 min
Cuire 10 min
Donne 2 pots
500 g de légumes de votre choix (voir intro)
250ml de vinaigre de vin blanc
50 ml d'eau
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café d'épices entières (graine de fenouil, graine de coriandre, graine de moutarde, graine de carvi, graine de cumin, anis étoilé)
Préparez et hachez finement les légumes. Mettez le vinaigre et l'eau dans une casserole avec le sel et le sucre et portez à ébullition. Une fois à gros bouillons, éteignez le feu et ajoutez les légumes émincés et les épices.
Pendant qu'il est encore chaud, versez délicatement les légumes dans des bocaux stérilisés et recouvrez de saumure. Conserver dans un endroit frais jusqu'à ce que vous en ayez besoin; une fois ouvert, conserver au réfrigérateur.
