Facilement adaptée aux végétaliens, cette soupe simple peut être préparée avec tous les légumes verts que vous aimez et constitue d'excellents restes
J'ai toujours aimé les choux de Bruxelles, cuisinés de toutes les manières, mais prendre ma combinaison préférée et en faire une soupe pour les jours de pluie était un coup d'inspiration accidentel.
La soupe elle-même peut être aussi compliquée ou simple que vous le souhaitez, ou vous pouvez en faire une version végétarienne. Des substitutions astucieuses, comme l'ajout de Vegemite au lieu de bacon, signifient que vous n'avez pas besoin de sacrifier la saveur.
Préparation 20 minutes
Cuire 40 minutes
Pour 4 personnes, plus les restes intentionnels
150 g de tiges de fenouil , haché grossièrement (garder le bulbe pour autre chose)
2 oignons bruns , 300 g pelé, haché grossièrement
20 g d'ail , haché grossièrement
30g d'huile d'olive
Poivre noir moulu
5g de sel
2 litres de bouillon de poulet ou de jambon (ou voir la note végétarienne/végétalienne ci-dessous)
350 g de brocoli , tiges et tout (tranchés de 1 cm)
700 g de choux de Bruxelles , haché grossièrement (réserver quelques feuilles pour garnir)
200g de bacon sans couenne (Je préfère aussi la longue coupe moyenne avec la partie grasse de la queue)
200g de châtaignes , prêt à l'emploi, pré-épluché
40g de persil , y compris la plupart des tiges, finement hachées
Dans une grande marmite, faire revenir le fenouil, l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive, le poivre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Ajouter le bouillon, le brocoli et les choux de Bruxelles. Laisser mijoter pendant 30 minutes pour ramollir avec le couvercle.
Pendant la cuisson de la soupe, hacher grossièrement le bacon en morceaux de 1 cm. Dans une grande poêle, faire revenir doucement le bacon pendant cinq minutes.
Ajouter les châtaignes, les casser légèrement et les jeter dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Continuez à cuire jusqu'à ce que le bacon et les châtaignes soient dorés et sentent bon. Réservez la moitié et mettez l'autre moitié dans la soupe.
Ajouter le persil haché à la soupe, remuer et cuire encore cinq minutes. Mélanger avec un mélangeur à immersion, pour épaissir légèrement mais laisser assez gros. Vérifiez l'assaisonnement - ajoutez plus de sel si nécessaire.
Blanchir les feuilles de choux de Bruxelles réservées en versant dessus de l'eau bouillante dans une casserole; ils deviendront vert vif.
Servir la soupe dans des bols profonds, garnie des feuilles de chou de Bruxelles blanchies ainsi que du bacon et des châtaignes réservés. Un bon filet d'huile d'olive est toujours le bienvenu ainsi que des toasts beurrés.
Remplacez le bacon par 30 g de Vegemite
Remplacez le bouillon par 2 litres d'eau bouillante
Ajoutez la Vegemite dans la première phase de légumes, avant d'ajouter le bouillon et les légumes verts, en vous assurant que la Vegemite est bien mélangée pour éviter les grumeaux.
Oubliez le bacon et vous obtenez une délicieuse soupe végétalienne aux choux de Bruxelles et aux châtaignes. Envisagez d'utiliser des champignons shiitake au lieu du bacon pour un peu plus de punch umami.
Combinaisons alternatives de légumes :
Brocoli et chou frisé.
Ajoutez des lentilles ou des pois chiches pour créer une soupe plus consistante.
Carottes et courgettes, avec un peu de curry en poudre également.
