Des fruits de mer succulents et apaisants trempés dans une sauce piquante et piquante
Pelez 1 gros oignon et hachez-le finement, puis laissez-le ramollir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une poêle profonde antiadhésive. Lorsqu'il a commencé à se colorer légèrement, ajoutez une demi-cuillère à café de graines de moutarde jaune, quelques piments rouges finement hachés, une demi-cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de cumin moulu et de coriandre, et remuez pendant environ une minute jusqu'à ce que le les épices sont chaudes et parfumées. Hachez 400 g de tomates, ajoutez-les dans la poêle et laissez ramollir 5 minutes avant de verser 80 ml d'eau. Incorporer 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin et 200 ml de lait de coco. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laisser reposer 10 minutes puis ajouter 1 kg de moules lavées, un peu de sel et un peu de poivre noir. Couvrir avec un couvercle. (Il convient de noter que dans les conditions commerciales actuelles, il peut être plus facile d'acheter des moules en ligne.) Laissez maintenant cuire 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que les coquilles des moules s'ouvrent. Servir tel quel ou, si vous le souhaitez, avec du riz. Il vaut la peine d'armer tout le monde avec une cuillère pour ne pas perdre une goutte des jus légèrement épicés. Assez pour 2
Obtenez la bonne consistance de la sauce avant d'ajouter les moules. J'aime que la sauce soit assez onctueuse, donc je peux la ramasser avec une cuillère et du riz, auquel cas je laisse mijoter 5 minutes seulement avant d'ajouter les moules. Si vous aimez une sauce plus épaisse, donnez-lui jusqu'à 15 minutes. Tout dépendra si vous le mangez avec du riz ou du pain. Introduisez un peu plus d'acidité si vous le souhaitez en augmentant la pâte de tamarin, 1 cuillère à café à la fois.
Vous pouvez utiliser des palourdes à la place des moules, ou des morceaux de saumon ou d'autres poissons fermes, comme la morue ou l'églefin. Coupez les gros filets en lanières épaisses pour qu'ils cuisent rapidement. Les crevettes sur la carapace sont une excellente idée si vous n'êtes pas opposé à vous salir les doigts. Selon ce que j'ai sous la main, j'ajoute souvent de la coriandre ou des feuilles de menthe fraîche lorsque je mets les moules.
The Observer vise à publier des recettes pour poisson classé comme durable par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society
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